幸運(yùn)咖的增長，代表了蜜雪集團(tuán)對(duì)于咖啡市場(chǎng)的野心。

咖啡領(lǐng)域的萬店俱樂部再添一員，2025年11月24日，幸運(yùn)咖宣布門店規(guī)模達(dá)到一萬家。

截至目前，幸運(yùn)咖的門店已覆蓋全國超 300 座城市，包括一線、二三線城市及廣大下沉市場(chǎng)。其中，一線市場(chǎng)的門店數(shù)已超千家，北京地區(qū)門店數(shù)達(dá)到100家。

從數(shù)據(jù)上看，幸運(yùn)咖在這一年中飛速增長。公開信息顯示，今年2月18日，幸運(yùn)咖的門店數(shù)量突破4700家；3月20日，跨過5000家店大關(guān)；6月27日，門店達(dá)到6000家；7月14日，幸運(yùn)咖簽約門店數(shù)達(dá)到6368家。

激增的數(shù)字背后，既代表了蜜雪集團(tuán)對(duì)于咖啡市場(chǎng)的野心，更意味著在中國廣袤且多元的消費(fèi)市場(chǎng)中，咖啡仍然有著非?？捎^的增長空間。

據(jù)艾媒咨詢最新數(shù)據(jù)，中國咖啡市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)到2030年將超過5000億元。而巨大的市場(chǎng)中，也擠滿了各式各樣的競(jìng)爭(zhēng)者。

而作為國內(nèi)最大現(xiàn)制飲品企業(yè)蜜雪集團(tuán)旗下的品牌，幸運(yùn)咖走出了一條與其他從一二線城市成長起來的咖啡品牌截然不同的路線——主要產(chǎn)品定價(jià)在 6-8 元，以下沉市場(chǎng)為錨點(diǎn)，75% 的門店分布在三四五線城市，逐步向一二線城市滲透。

這是一條充滿挑戰(zhàn)的路徑。

當(dāng)價(jià)格戰(zhàn)將咖啡的價(jià)位拉到了9.9元，更低價(jià)格帶是否就意味著更大的市場(chǎng)空間？當(dāng)頭部玩家在圍繞中產(chǎn)與通勤屬性做文章，幸運(yùn)咖是否還能夠在平價(jià)咖啡心智的基礎(chǔ)上，另辟蹊徑，找到屬于自己的發(fā)展路徑？

重點(diǎn)“向上走”

據(jù)接近幸運(yùn)咖的行業(yè)人士透露，今年幸運(yùn)咖在一線市場(chǎng)的門店超千家，并在北上廣深、長三角、珠三角等高勢(shì)能區(qū)域加速布局。“萬店目標(biāo)達(dá)成后，將繼續(xù)擴(kuò)大下沉市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)重點(diǎn)‘向上走’?！?/p>

據(jù)上述人士介紹，針對(duì)一線城市較高運(yùn)營成本與快節(jié)奏的消費(fèi)人群，幸運(yùn)咖將主打20-30平方米左右的“快取店”模式，選址也將聚焦在寫字樓、地鐵口等高流量區(qū)域。

據(jù)悉，目前一線城市單店模型已經(jīng)驗(yàn)證盈利，客單價(jià)會(huì)在原基礎(chǔ)上加一元，回本周期在一年以內(nèi)。

這也就意味著，一直以深耕下沉市場(chǎng)為優(yōu)勢(shì)的幸運(yùn)咖，開始反向強(qiáng)化對(duì)一二線城市的滲透。

早在今年6月推出的加盟政策中，幸運(yùn)咖就針對(duì)北京、上海、廣州、深圳、重慶、天津等六座城市，推出單店總減免3.4萬元的特定城市加盟扶持政策。

作為一個(gè)下沉市場(chǎng)門店占比達(dá)75%的品牌，幸運(yùn)咖想要反攻一線城市市場(chǎng)，顯然充滿了挑戰(zhàn)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年全國咖飲門店主要集中在新一線（25.2%）和二線城市（22.0%）。

不過，幸運(yùn)咖在經(jīng)歷了過去幾年的摸索，逐漸縮小了與其他頭部咖啡品牌之間的差距。2025年第二季度，幸運(yùn)咖新簽門店同比增長164%。

據(jù)相關(guān)人士透露，幸運(yùn)咖以“回本周期控制在10個(gè)月以內(nèi)”為關(guān)鍵目標(biāo)，從選址審核、賦能培訓(xùn)到常態(tài)化運(yùn)營指導(dǎo)等多維度，切實(shí)提升門店業(yè)績水平，助力加盟商實(shí)現(xiàn)快速回本。

而為了提升加盟商的經(jīng)營能力，幸運(yùn)咖遵循了蜜雪冰城的培訓(xùn)機(jī)制，組建了超60名全職專業(yè)培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，依托商業(yè)園區(qū)集中培訓(xùn)與區(qū)域到店指導(dǎo)相結(jié)合的方式，為加盟商及門店員工提供系統(tǒng)化、實(shí)戰(zhàn)型的經(jīng)營技能培訓(xùn)。

在一系列扶持舉措的幫助下，今年以來，幸運(yùn)咖門店的回本周期明顯縮短，以泰山中天門景區(qū)店為例，該店在開業(yè)后僅100天便成功收回初始投資成本。

產(chǎn)品上新速度加快

對(duì)于幸運(yùn)咖來說，打通了門店模型和供應(yīng)鏈，仍然只是走向萬店的第一步。在產(chǎn)品層面如何實(shí)現(xiàn)讓產(chǎn)品研發(fā)兼具口味創(chuàng)新和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)最大化，才是更具體的挑戰(zhàn)。

最初，幸運(yùn)咖核心產(chǎn)品為美式和奶咖，上新速度和產(chǎn)品豐富程度都遠(yuǎn)低于一線城市其他咖啡品牌。

隨后，“果咖”系列產(chǎn)品的成功，讓幸運(yùn)咖體會(huì)到了結(jié)合自身產(chǎn)品和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)的甜頭。擁有 5.3 萬家門店的蜜雪集團(tuán)，在現(xiàn)制飲品上有著完善的供應(yīng)鏈體系和成本優(yōu)勢(shì)。

數(shù)據(jù)顯示，今年上半年幸運(yùn)咖一共上新32 款產(chǎn)品，其中果咖有14款。今年上半年，幸運(yùn)咖陸續(xù)推出草莓系列、荔枝系列及真果咖系列等多款新品，截至 9 月末，青提系列產(chǎn)品年銷售額現(xiàn)已突破2億元。

除了果咖，當(dāng)下流行的產(chǎn)品則是幸運(yùn)咖產(chǎn)品開發(fā)的另一個(gè)重點(diǎn)方向——幸運(yùn)咖經(jīng)典款產(chǎn)品椰椰拿鐵自上市以來，銷量已突破1億杯，銷額已突破10億元；招牌冰萃咖年內(nèi)銷售額突破2億元；而結(jié)合了綿密冰沙、酸奶基底和雪球冰淇淋三種吃法的幸運(yùn)冰系列，更是實(shí)現(xiàn)了年內(nèi)銷售額突破3億元。

今年以來，幸運(yùn)咖共推出了47款新品，產(chǎn)品上新速度也大大提升。

這背后離不開其母公司的大力支持。幸運(yùn)咖方面在此前的業(yè)績會(huì)上稱，蜜雪集團(tuán)整體咖啡豆采購有很大的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。早在幸運(yùn)咖只有100家門店的時(shí)候，就已經(jīng)在巴西、哥倫比亞等咖啡豆的核心產(chǎn)地建立了直采渠道。

并且，在大咖溫縣工廠烘焙線年產(chǎn)能8000噸、新投產(chǎn)大咖海南工廠烘焙線年產(chǎn)能超2萬噸等自有產(chǎn)線的支持下，今年的咖啡烘焙端產(chǎn)能大幅提升。

不過，雖然幸運(yùn)咖和蜜雪冰城共享采購體系，但二者在團(tuán)隊(duì)協(xié)作和產(chǎn)品定位上，仍然有著鮮明的區(qū)隔。

幸運(yùn)咖是內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，幸運(yùn)咖和蜜雪冰城是由兩個(gè)團(tuán)隊(duì)獨(dú)立運(yùn)營的品牌，蜜雪冰城側(cè)重現(xiàn)制茶飲，幸運(yùn)咖則是專注現(xiàn)磨咖啡。在業(yè)內(nèi)人士看來，幸運(yùn)咖仍處于快速成長階段，未來隨著品牌力的提升，加上供應(yīng)鏈和加盟商支持等優(yōu)勢(shì)，有望占據(jù)更高市場(chǎng)份額。

并且蜜雪冰城與幸運(yùn)咖的咖啡產(chǎn)品制作方式也有著顯著的差別。據(jù)悉，幸運(yùn)咖專注于專業(yè)現(xiàn)磨咖啡，采用工廠烘焙咖啡豆配合門店半自動(dòng)咖啡機(jī)，現(xiàn)場(chǎng)研磨制作；而蜜雪冰城的現(xiàn)萃咖啡則作為茶飲菜單補(bǔ)充，使用預(yù)研磨咖啡粉門店新鮮萃取，簡(jiǎn)化操作并減輕出餐壓力。

不過，面對(duì)產(chǎn)品的頻繁上新，如何讓門店能夠?qū)崿F(xiàn)穩(wěn)定的出品，則是一場(chǎng)持續(xù)的攻堅(jiān)戰(zhàn)。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前幸運(yùn)咖采用半自動(dòng)咖啡機(jī)，以實(shí)現(xiàn)咖啡出品的風(fēng)味。不過，半自動(dòng)咖啡機(jī)在出品穩(wěn)定性和出杯速度上，仍有著一定的限制。為此，幸運(yùn)咖也在力圖加大對(duì)自動(dòng)化制飲設(shè)備的研發(fā)與探索，在保留風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步保障產(chǎn)品穩(wěn)定性與門店運(yùn)營的標(biāo)準(zhǔn)化水平。

但蜜雪冰城的成功經(jīng)驗(yàn)，是否能夠復(fù)制到咖啡上？下沉市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，能否在一二線城市同樣適用？面對(duì)星巴克、瑞幸、庫迪等一眾先行者的競(jìng)爭(zhēng)，幸運(yùn)咖需要憑借其對(duì)企業(yè)基因和目標(biāo)群體的理解，重新摸索出一條屬于自己的路，一條屬于平價(jià)咖啡的增長之路。

（作者謝璇，編輯房煜）

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