美國(guó)一家公司將骨頭湯裝進(jìn)牛奶盒里，賣出了年銷1億美金的好成績(jī)。

是的你沒有聽錯(cuò)：骨頭湯、美國(guó)人、年銷超1億美金。

2025年的美國(guó)便利店貨架上，一種橙黃色的液體正在瘋狂取代可樂和奶茶——它就是裝在利樂包里的骨頭湯。

更令人驚訝的是，這種產(chǎn)品引發(fā)了多樣的消費(fèi)潮流：有人直接拿它當(dāng)早餐，有人加冰做成網(wǎng)紅特飲，甚至在Instagram上，骨頭湯熱巧克力食譜獲得了超過6000次點(diǎn)贊。

從利樂包到 “奶茶式定制”

Bone Broth

2015年創(chuàng)立的美國(guó)品牌Kettle & Fire靠賣骨頭湯，在2024年的銷售額超過1億美元，2025年3月以4300萬美元的價(jià)格被收購部分股權(quán)。

美國(guó)人也喝骨頭湯？是的，他們將“骨頭湯”稱之為“bone broth”（直譯為“骨湯”）

而這款賣爆了的骨頭湯像牛奶一樣，既可以在常溫狀態(tài)下“開蓋即飲”，也可以進(jìn)行加熱后飲用（不過主流的方式還是加熱后飲用）。

在包裝上，骨頭湯也是像極了牛奶，既有適合家人一起分享的32盎司（約907克）大包裝規(guī)格，也有適合一人食的8.25盎司（約233克）小包裝規(guī)格，在貨架上和牛奶擺在一起看起來毫無違和感。

除此之外，還有袋裝、可微波加熱的杯裝，甚至還有粉末狀的速溶版獨(dú)立小包裝。

這種粉末狀產(chǎn)品還能和其他食材“混搭”，變成一種新的產(chǎn)品——速溶咖啡粉和骨頭湯粉末放在一起，就是“速溶蛋白咖啡”；骨頭湯粉末和椰子糖、香料等食材混合，就成了“膠原蛋白奶昔粉”。

你以為這就是創(chuàng)意的極限了？不，還有更“匪夷所思”的玩法。

2014年11月，紐約著名廚師、餐廳老板Marco Canora，在他的餐廳Hearth開了一家窗口店“Brodo”，供應(yīng)可以外帶的骨頭湯。

在這里，點(diǎn)骨頭湯就像點(diǎn)奶茶一樣，可以選擇雞骨頭、牛骨頭，還是混合的“湯底”，也會(huì)有“小料”：新鮮研磨的姜黃、自制的辣椒油，或者草飼牛的骨髓，都可以往里放。

中國(guó)骨湯比美國(guó)骨湯“更濃厚”

Bone Broth

與美國(guó)相比，中國(guó)有著更為悠久和豐富的骨湯文化。從南方的排骨蓮藕湯、北方的排骨玉米湯，到各具特色的創(chuàng)意煲湯，骨湯早已融入中國(guó)人的日常生活和飲食文化中。

這份“濃厚”的文化底蘊(yùn)，也為中國(guó)的骨湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。其實(shí)，目前中國(guó)的骨湯產(chǎn)業(yè)有著一定的規(guī)模：撫順獨(dú)鳳軒作為骨湯全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)企業(yè)，不僅牽頭起草了骨類調(diào)味料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，還擁有27項(xiàng)發(fā)明專利；而河南普樂泰食品科技的產(chǎn)品線更是覆蓋骨湯、復(fù)合調(diào)味料等5大系列150多個(gè)品種。不過這些企業(yè)目前主要服務(wù)于B端市場(chǎng)，如餐飲和食品工業(yè)。

而隨著消費(fèi)升級(jí)和健康養(yǎng)生意識(shí)的增強(qiáng)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)骨湯的需求正在發(fā)生變化。便捷化、健康化、高端化成為新的消費(fèi)趨勢(shì)，這也為國(guó)內(nèi)即飲骨湯飲品市場(chǎng)創(chuàng)造了廣闊的空間。

然而，對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者而言，即飲骨湯難免會(huì)讓人聯(lián)想到預(yù)制菜，而當(dāng)下國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜確實(shí)存在一定的抵觸情緒。如何巧妙地將骨湯的健康形象與預(yù)制菜的刻板印象有效區(qū)隔，成為企業(yè)在營(yíng)銷宣傳上必須破解的關(guān)鍵課題。