平利羊肉湯賦

賀德山

平利古邑，女媧故鄉(xiāng)；臨渝界楚，分水連疆。鎖東西南北要沖，扼茶馬古道喉吭。蜚聲遐邇，古今昭彰。飲食融合南北，禮俗貫通湖廣。地利形勝，擇寶地以棲居；歷史厚重，佑黎元而恒昌!

青山環(huán)圍，乃生靈之福地；澄溪遍流，亦萬(wàn)物之沃壤。水草豐沛，生物多樣。物產(chǎn)富饒，乃黎庶之造化；珍饈櫛比，堪清燉之羔羊；入口腴美，齒頰含芳。溯其淵源，閱盡滄桑；漢回同傳，匠心共襄。乃循古法煨燉之精粹，亦陜西羊肉泡而光揚(yáng)。守漢家之秘訣，取回民之良方，配料絕妙，用材精良。平利羊湯至味，首選本地山羊；肥碩為宜，尤要健壯。春吮甘乳，夏牧莽蒼，秋食百草，冬履雪霜，身披星月，蹄踏炎涼。骨血融于煙壑，性情淬于驕陽(yáng)；飲清泉?jiǎng)t肉不腥，食野草其脂若霜；行陡坡則肌理勁，歷冰風(fēng)而肉質(zhì)香。帶骨肥瘦相間，寒九食之為上；肥而不膩，醇厚潤(rùn)腸。

至若烹制，遵循古章。腿骨肋排，脊筋蹄髈，佐以蘆菔①，斫塊同裝，鐵釜為宜，冷水氽燙。武火催沸，投肉蔻而祛腥膻；文火徐煨，撇浮沫以求湯亮。當(dāng)歸黃芪，草果生姜，黨參陳皮，諸料適量。湯滾三遭，脂花翻浪；肉熟七分，腴澤凝光。瘦處絲絲檀影，肥處瑩瑩瓊肪。骨髓吮之如膏，筋膜韌而留香，一口吞盡豪氣，三冬頓祛寒涼！

平利食法，風(fēng)味別樣。酥脆鍋盔，浸入沸湯，蒜苗點(diǎn)翠，芫荽增香。九轉(zhuǎn)澆淋，浸透酥黃。香氣騰騰，牽魂縈腸。道其裨益，四季安康。春天食之，陽(yáng)氣舒張，祛風(fēng)除濕，身輕體暢；夏嘗一碗，排汗如滂，毒素盡消，神清氣爽；秋品美味，補(bǔ)秋勞饗，潤(rùn)燥生津，身心舒放；冬日食之，寒意皆忘，開胃健脾，暖意洋洋。

妙哉羊湯！人間至味，傳世家常。實(shí)蘊(yùn)風(fēng)土之魄，非止口福之享；亦為餐飲長(zhǎng)鏈，更乃鄉(xiāng)愁典藏。半碗濃湯，煮沸故園人氣；塊塊腴肉，拓寬草甸牧場(chǎng)；眾口食味，傳承珍饈薪火；一業(yè)勃興，鑄就盛世華章！

*①蘆菔:蘿卜的別名。

【作者簡(jiǎn)介】

賀德山，陜西平利人，愛(ài)好詩(shī)詞歌賦，閑時(shí)縱情山水，時(shí)有佳作面世。其創(chuàng)作的《安康脫貧賦》曾獲2020年安康市征文二等獎(jiǎng)（一等獎(jiǎng)空缺）。

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