安徽一間企業(yè)生產(chǎn)牛肉湯預(yù)制菜。著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝

著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝預(yù)期，未來5年后真正能在競(jìng)爭中存活、具備持續(xù)盈利能力和規(guī)模效應(yīng)的企業(yè)，數(shù)量很可能銳減至5000間以內(nèi)。

下游餐飲業(yè)放緩 內(nèi)地預(yù)制菜行業(yè)爆危機(jī) 學(xué)者料5年后不足1/10存活

星島日?qǐng)?bào) 記者 梁秋夢(mèng)

「花高價(jià)吃預(yù)制菜到底值不值？」近日羅永浩與西貝的公開論戰(zhàn)，意外掀開了預(yù)制菜行業(yè)的殘酷真相：在年產(chǎn)值逼近5000億元（人民幣，下同）的繁榮表象下，一場(chǎng)行業(yè)危機(jī)正在加速爆發(fā)。安井食品遭遇上市以來中期利潤首度下滑，國聯(lián)水產(chǎn)更從盈利飆升逆轉(zhuǎn)勁蝕5.44億元，龍頭企業(yè)集體失速敲響警鐘。業(yè)內(nèi)人士衛(wèi)鵬透露，地方政府為維持穩(wěn)定，頻繁介入推動(dòng)大企業(yè)并購瀕危企業(yè)，此舉雖緩解短期陣痛，卻嚴(yán)重拖延產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。有經(jīng)濟(jì)學(xué)家更預(yù)測(cè)，當(dāng)前6.8萬間預(yù)制菜企業(yè)中，5年后僅約5000間存活。

去年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4580億

據(jù)艾媒諮詢最新數(shù)據(jù)顯示，2024年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4850億元，按年增長33.8%。隨著行業(yè)科技進(jìn)步和政策扶持力度加大，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到7490億元。然而，在整體市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大的同時(shí)，行業(yè)內(nèi)部卻暗藏隱憂。

2024年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4850億元，按年增長33.8%。

龍頭安井食品利潤急降

多間龍頭企業(yè)最新財(cái)報(bào)披露，行業(yè)增速明顯放緩。被視為行業(yè)風(fēng)向標(biāo)的安井食品，2025年上半年出現(xiàn)中期凈利潤首次下滑，跌幅達(dá)15.79%。更值得關(guān)注的是，其預(yù)制菜業(yè)務(wù)增速從2023年同期的58.19%，驟降至0.4%，顯示主營業(yè)務(wù)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。同樣的情況也出現(xiàn)在其他頭部企業(yè)。千味央廚2025年上半年直接轉(zhuǎn)為營收微降0.7%、凈利潤大幅下滑39.7%，經(jīng)銷商數(shù)量凈減少362間，渠道壓力顯著。曾被視為破局樣本的國聯(lián)水產(chǎn)更經(jīng)歷戲劇性轉(zhuǎn)變，從2024年上半年盈利增長109.41%，到2025年上半年虧損5.44億元。

業(yè)內(nèi)人士分析，產(chǎn)能過剩已成為制約行業(yè)發(fā)展的主要瓶頸。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2025年初，國內(nèi)存續(xù)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超6.8萬間，2024年新增注冊(cè)企業(yè)近1.1萬間，按季增長達(dá)135%，數(shù)量創(chuàng)歷史新高。

受下游餐飲業(yè)放緩影響

壯壯酒館創(chuàng)始人賈鈺坤表示：「預(yù)制菜是餐飲連鎖標(biāo)準(zhǔn)化的必經(jīng)之路，但如今連鎖餐飲增速放緩，B端競(jìng)爭反而加劇，導(dǎo)致上游議價(jià)空間被壓縮?！鼓壳埃珺端銷售額占比超過70%，下游餐飲業(yè)的經(jīng)營波動(dòng)直接影響上游業(yè)績。以海底撈為例，其2025年上半年?duì)I收下降7%，對(duì)供應(yīng)商的采購量也同步下降。

在廣東陽江經(jīng)營海鮮預(yù)制菜的衛(wèi)鵬透露，當(dāng)前行業(yè)產(chǎn)能過剩導(dǎo)致企業(yè)毛利率普遍偏低?！赶裎覀冞@樣聯(lián)系貨源拿給加工廠加工的企業(yè)，毛利率只有0.6%至0.8%。這已經(jīng)算是幸運(yùn)的，還有無數(shù)公司掙扎在虧損邊緣?！?/p>

除了B端市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭，C端市場(chǎng)也面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。近期羅永浩事件更是將預(yù)制菜的信任問題徹底引爆。社交媒體上，自制「冷凍菜」的社群不斷擴(kuò)大，用戶普遍反映「市售預(yù)制菜貴、上新慢、容易吃膩」。

學(xué)者：須解決信任危機(jī)

著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝指出，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)從“數(shù)量爆發(fā)”到“質(zhì)量進(jìn)化”的跨越，必須聚焦于解決其核心的信任危機(jī)和技術(shù)瓶頸。“一方面應(yīng)加速國家級(jí)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂和推廣，并對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范和公示；另一方面應(yīng)投入研發(fā)資源進(jìn)行烹飪科學(xué)研究，例如模擬出中式炒菜的『鍋氣』和復(fù)雜風(fēng)味?！?/p>

下游餐飲業(yè)放緩 內(nèi)地預(yù)制菜行業(yè)爆危機(jī) 學(xué)者料5年后不足1/10存活

對(duì)于行業(yè)未來發(fā)展，宋清輝預(yù)測(cè)，相較于目前逾6.8萬間的龐大基數(shù)，未來五年后真正能在競(jìng)爭中存活、具備持續(xù)盈利能力和規(guī)模效應(yīng)的企業(yè)，其數(shù)量很可能銳減至5000間以內(nèi)，其中能對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性影響力的企業(yè)可能不超過1500間。

宋清輝預(yù)期，未來5年后真正能在競(jìng)爭中存活、具備持續(xù)盈利能力和規(guī)模效應(yīng)的企業(yè)，數(shù)量很可能銳減至5000間以內(nèi)。

專家吁提升行業(yè)透明度

衛(wèi)鵬進(jìn)一步指出，當(dāng)前去產(chǎn)能最大的阻力在于「部分企業(yè)雖經(jīng)營困難，但考慮到其倒閉可能帶來的較大社會(huì)與經(jīng)濟(jì)影響，地方政府時(shí)常居中協(xié)調(diào)，促成大企業(yè)對(duì)其進(jìn)行兼并，這使得整個(gè)產(chǎn)業(yè)的去產(chǎn)能過程顯著延長?！?/p>

他強(qiáng)調(diào)，推動(dòng)行業(yè)透明度對(duì)產(chǎn)業(yè)改革至關(guān)重要。并說：「提升行業(yè)透明度是重建消費(fèi)者信任的關(guān)鍵，唯有如此，企業(yè)的利潤空間才能得到實(shí)質(zhì)改善。這就如同此前順德魚生被指存在寄生蟲問題，在經(jīng)過權(quán)威部門的科學(xué)驗(yàn)證與澄清后，公眾疑慮得以消除，整個(gè)行業(yè)的根基才得以穩(wěn)固，未因單一事件而動(dòng)搖。」原標(biāo)題：下游餐飲業(yè)放緩 內(nèi)地預(yù)制菜行業(yè)爆危機(jī) 學(xué)者料5年后不足1/10存活