福茶之心

茶覺先生，食茶交友。

喝茶這事情，自古以來就被劃分成雅俗。雅成琴棋書畫詩酒茶，俗到柴米油鹽醬醋茶。誠(chéng)然對(duì)于凡夫俗子而言，喝茶就是解渴，而對(duì)有閑階層來說，喝茶則是消閑�？傊炔璨坏軡M足生理需要，而且又能陶冶情操，茶確實(shí)是個(gè)好東西。時(shí)下又喝出一些新說法。

1、“喝茶是工作”。聽到這種說法，是在瑞泉巖茶廠。有一天黃圣亮在看茶，連著泡了幾款，都是三四沖后就倒了。在一傍的福州茶友心疼的直叫：太可惜了！太浪費(fèi)了！圣亮很平靜地說：我是在工作。這種說法很少見，聽起來很時(shí)髦，又高雅。茶變成了工作對(duì)象，要喝懂它，認(rèn)清它，學(xué)問就深了，話題就多起來。那轟轟烈烈的斗茶賽，嗜茶客、飲君子常能從中蹭到好茶喝，滿心歡喜；那莊重的專家審評(píng)室，好似彌漫著神秘感，若被專家召入，喝幾口斗品，受寵若驚。而對(duì)于審評(píng)人員來說，則是一種磨煉，一天下來，肚囊空空，甚至頭暈心慌，巴望的是紅燒肉。這種喝茶不是很辛苦的工作嗎？因?yàn)檫@是極少數(shù)人做的事情，所以幾乎沒有把它正名為工作。至于當(dāng)今大多人的喝茶聊天，純粹是打發(fā)時(shí)間，與工作沒半點(diǎn)關(guān)系。

2、喝茶“高手”受質(zhì)疑。前幾年聽說，在福州有位“大師級(jí)”人物，自稱能喝出武夷山某峰某巖某坑某澗的茶。且信誓旦旦，胸有成竹。巖茶專業(yè)人員認(rèn)為此為妄語。我揣度倘偌專注喝某家的一二處峰巖之茶，倒有可能，那是由于喝多了，形成了印象。假如隨機(jī)喝后就能辨出某處之茶，在當(dāng)今是難上之難之事。因?yàn)槿缃駧r上之茶品種增多，產(chǎn)量提高，茶地多有插花，制作工藝存在差異，我想就是當(dāng)年的陳書省大師在世也難做到。

3、“第一杯不說話”。這好像是喝巖茶道上的?言，又好像是一種玄機(jī)，神神秘秘，但是卻得到遵從。常見喝茶、評(píng)茶時(shí)，老茶師在聞嘗第一沖茶后，往往不吱聲，這是因?yàn)椋旱谝粵_往往帶有一點(diǎn)火氣和雜味，加上不夠出味等，所以不好輕易定之優(yōu)次。晚輩和資歷淺者，都不會(huì)搶先說話，只在等待、聆聽?zhēng)熣叩囊姷�，或提出疑問�?qǐng)教。老茶師們會(huì)再喝一兩道，認(rèn)真再聞再啜，還要觀湯色，看葉底。好像這已成定俗和規(guī)矩。此風(fēng)也慢慢傳到坊間。偶有喧賓奪主，搶先發(fā)表“高見”、傍若無人者，會(huì)招人鄙視。

時(shí)下在武夷山可謂是比屋皆飲，喝茶人的也開始講究禮數(shù)。好為人師者大為減少，“第一杯不說話”成了喜茶人的信條。

4、“自己也要喝好茶”。舊時(shí)武夷山民間有段古話：賣筍人吃筍衣，種田人吃碎米，賣柴人燒枝椏，賣菜人吃菜皮。農(nóng)人為了過日子，多賣點(diǎn)錢，好東西舍不得自己吃用，而是出賣給他人。這是很普遍的現(xiàn)象，做茶人也是如此。記得小時(shí)候的上世紀(jì)50年代，各家都有點(diǎn)茶地，產(chǎn)量很低，產(chǎn)茶很少。正品哪舍得自己吃？都是吃茶頭（即茶梗），我家有一個(gè)很大的錫制提梁壺，每天早晨母親煮完稀飯后，趁鍋中無油膩，燒一 鍋水，然后抓一把茶頭放入壺內(nèi)，將開水倒入。喝上一兩天。冬天用一個(gè)專門木桶，內(nèi)墊稻草或舊棉衣，把壺放入其中，可保溫一天半響。鄉(xiāng)人稱暖桶。只有重要客人來時(shí)，父親才從一老舊的鐵箱中的紙包里抓一撮“簸尾”即簸出的三角片、碎末類，放入燙過的碗中，注入開水，奉給家人，鄭重其事。

后來茶山歸入生產(chǎn)隊(duì)，每年頭春“下山”后，各家按人頭分得幾斤茶頭，那是一年中自吃用和待客之需。這樣延續(xù)十多年。

茶山分到戶后，可能是管理和有施肥料的緣故，茶葉增產(chǎn)了，茶梗和黃片也多了，茶家多自吃黃片。十多年后茶家們相繼自行精制，分出了精品和中下堆。有的年青人開始享用精品了，老人們依然守拙喝下堆。我和兒子就存在差距，兒子的理由是：自己喝好茶，首先是享受勞動(dòng)成果；二是加深對(duì)自家茶的印象；三是關(guān)注自家的轉(zhuǎn)化。慢慢地我也被感化了。如今我們父子一有閑暇，就會(huì)選一款上品來開喝點(diǎn)評(píng)。偶爾妻子、兒媳也來湊趣。

武夷山市石雄街105號(hào)
黃賢庚

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