“西貝幾乎全是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了?！?/p>

9月10日，羅永浩在微博上的一句吐槽，瞬間點(diǎn)燃了一場(chǎng)餐飲界的“江湖恩怨”。

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這場(chǎng)“戰(zhàn)爭(zhēng)”的導(dǎo)火線，是一頓消費(fèi)830元的晚餐。羅永浩和四位同事在西貝點(diǎn)了15道菜，飯后卻在網(wǎng)上大發(fā)雷霆。

西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍感到十分委屈，他公布了羅永浩的消費(fèi)明細(xì)，還強(qiáng)調(diào)羅永浩一行人離開時(shí)曾表示菜品“挺好”，甚至主動(dòng)累積了會(huì)員積分。

但老羅不買賬，詳細(xì)描述菜品口感：“羊排像是隔夜重烤的惡心味道，蔥香烤魚其實(shí)是蔥‘腥’烤魚”。

賈國(guó)龍脾氣也上來(lái)了，硬氣回應(yīng)：“一定會(huì)，我們一定會(huì)起訴他，一定一定會(huì)起訴他！”連用三個(gè)“一定”表決心，還強(qiáng)調(diào)西貝“沒(méi)有一道菜是預(yù)制菜”。

羅永浩可沒(méi)被嚇住，反而越戰(zhàn)越勇。一天內(nèi)連發(fā)26條微博，懸賞10萬(wàn)元征集西貝使用預(yù)制菜的證據(jù)，直接喊話：“好，來(lái)吧，我準(zhǔn)備好了！”

賈國(guó)龍的應(yīng)戰(zhàn)也挺有看頭，他要求各門店開放后廚參觀，接受公眾監(jiān)督，想以此來(lái)自證清白，沒(méi)想到，這波操作直接敗光了路人緣。

各路媒體進(jìn)入西貝不同門店的后廚直播，鏡頭前出現(xiàn)了保質(zhì)期24個(gè)月的冷凍西蘭花、預(yù)制羊排和中央廚房調(diào)制的雞湯。

后廚員工也很實(shí)誠(chéng)，問(wèn)啥說(shuō)啥，比如，“現(xiàn)熬”雞湯實(shí)際是用中央廚房配送的湯料包加熱而成。

再之后，事件持續(xù)發(fā)酵。西貝被曝光使用轉(zhuǎn)基因油，后廚員工被拍到用漏勺掏下水道。

胖東來(lái)老板于東來(lái)刪除了此前力挺西貝的抖音內(nèi)容。

9月13日，羅永浩突然宣布“停戰(zhàn)”，表示“西貝的事情可以告一段落了”，自己要忙正事了。

沒(méi)想到第二天，賈國(guó)龍?jiān)谖⑿湃旱囊欢伟l(fā)言被流傳開來(lái)。前半段還挺誠(chéng)懇：“我應(yīng)對(duì)方式有錯(cuò)，改。做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)，你說(shuō)咋好就咋辦”。

但后半段卻爆了：“羅永浩是網(wǎng)絡(luò)黑嘴，是網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)，太壞了”。

這下可把老羅惹毛了。9月14日晚，他在直播中怒斥：“這個(gè)人不是好壞的問(wèn)題，他肯定是智力有問(wèn)題”。

羅永浩感覺(jué)自己很冤：“我就是你顧客啊，你對(duì)別的初戀這么好，對(duì)我這個(gè)初戀怎么這么差呢？”

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看完這羅永浩和賈國(guó)龍這一系列的PK，我是真心覺(jué)得，賈國(guó)龍的應(yīng)對(duì)太不高明了。

西貝本想通過(guò)后廚直播自證清白，卻意外向消費(fèi)者展示了完全工業(yè)化的后廚運(yùn)作：長(zhǎng)達(dá)24個(gè)月保質(zhì)期的冷凍蔬菜、預(yù)制主菜和中央廚房統(tǒng)一配送的湯料包。

直播鏡頭捕捉到的畫面與西貝一直宣傳的“匠心”、“現(xiàn)做”形成鮮明對(duì)比，這種視覺(jué)沖擊力遠(yuǎn)比文字描述更加震撼。

作為消費(fèi)者，讓我反感的還有“賞味期”這個(gè)概念。

西貝所謂的“賞味期”三餐——今天上午一餐、下午一餐、明天上午還能賣的羊排，完全顛覆了消費(fèi)者對(duì)“現(xiàn)做”的認(rèn)知。

說(shuō)啥賞味期，這不就是隔夜菜嗎？想當(dāng)年，蜜雪冰城因?yàn)橛酶粢箼幟时粧焐?15，豈不是太慘了？

西貝在此次事件中最大的戰(zhàn)略失誤，就是把提出問(wèn)題的消費(fèi)者當(dāng)成了敵人。

賈國(guó)龍將羅永浩的批評(píng)視為“超出正常消費(fèi)者范疇”的行為，卻忽略了這背后代表的消費(fèi)者集體焦慮。

消費(fèi)者不是不能接受預(yù)制菜。薩莉亞、米村拌飯等品牌大方使用預(yù)制菜卻依然大受歡迎，就是因?yàn)椤氨阋撕贸浴背闪怂鼈兊膬?yōu)勢(shì)。

消費(fèi)者反感的不是預(yù)制菜本身，而是隱瞞。 支付現(xiàn)做菜品的價(jià)格，吃到的卻是加熱產(chǎn)品，這種心理落差引發(fā)了強(qiáng)烈不滿。

西貝卻把精力放在如何證明“技術(shù)上不是預(yù)制菜”上，玩起了文字游戲。國(guó)家規(guī)定中央廚房配送不算預(yù)制菜，但消費(fèi)者認(rèn)為“非現(xiàn)做就是預(yù)制菜”。

將提出合理質(zhì)疑的消費(fèi)者視為敵人，而非改進(jìn)的契機(jī)，這本身就是最大的戰(zhàn)略失誤。

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西貝有個(gè)很重要的消費(fèi)群體就是帶孩子的寶爸寶媽。

許多家長(zhǎng)選擇西貝是認(rèn)為其干凈衛(wèi)生、適合孩子就餐。后廚直播中出現(xiàn)的冷凍食材和衛(wèi)生問(wèn)題，直接擊碎了這層信任基礎(chǔ)。

當(dāng)想到孩子吃的可能是已經(jīng)冷凍數(shù)月的預(yù)制菜，家長(zhǎng)們的失望和憤怒可想而知。

消費(fèi)者不是專業(yè)人士，他們只相信親眼所見(jiàn)的：從冷柜拿出來(lái)加熱的就是預(yù)制菜。

西貝人均消費(fèi)近百元的價(jià)格與預(yù)制菜的實(shí)質(zhì)形成明顯反差，讓消費(fèi)者感到自己被當(dāng)作了“冤大頭”。

西貝要想真的挽回局面，需要做的不是如何戰(zhàn)勝羅永浩，而是如何贏回消費(fèi)者的心。

與其玩文字游戲，不如學(xué)學(xué)老鄉(xiāng)雞——大大方方公開其菜品中餐廳現(xiàn)制占比70.6%，半預(yù)制占比27.7%，復(fù)熱預(yù)制占比1.7%。

把知情權(quán)和選擇權(quán)還給消費(fèi)者。《餐飲服務(wù)預(yù)制菜標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》明確要求，餐館使用預(yù)制菜需在菜單、柜臺(tái)等顯著位置公示。

預(yù)制菜不是洪水猛獸。它曾被認(rèn)為有利于中餐標(biāo)準(zhǔn)化，可以提高效率，降低成本。

消費(fèi)者抗拒的，從來(lái)都不是商業(yè)與服務(wù)模式的創(chuàng)新，而是選擇權(quán)被剝奪和知情權(quán)被輕視。

作為一個(gè)普通消費(fèi)者，在西貝后廚開直播的時(shí)候看兩眼，看到了一份份硬邦邦的冷凍肉和料理包，我把西貝會(huì)員卡里剩下的300多錢花光了。

我不知道西貝后果如何，反正我是不太想再去堂食了，畢竟，熱料理包這種事，我也挺擅長(zhǎng)的。

我還替西貝想了想，如果當(dāng)初跟羅永浩宣戰(zhàn)的時(shí)候，他們不是杠預(yù)制菜的定義，而是大大方方曬出來(lái)，我家的料理包用的都是好原料，冷鏈運(yùn)輸干干凈凈，兒童餐更是單獨(dú)高標(biāo)準(zhǔn)制作。

雖然有預(yù)制嫌疑，但整個(gè)預(yù)制過(guò)程清清楚楚明明白白，高端大氣上檔次。我想，還是有一部分消費(fèi)者愿意為它買單的。

只可惜，有人情緒戰(zhàn)勝了理智，光想著戰(zhàn)斗，忘了為啥而戰(zhàn)了！