蝴蝶食坊社區(qū)食堂坐落于康定東路28號(hào)，毗鄰蝴蝶灣驛站，自今年9月試運(yùn)營以來，依托歷史保護(hù)建筑風(fēng)貌，融合綠地景觀與親水環(huán)境，打造集餐飲、休閑、文化于一體的社區(qū)共享空間，是一座開在“童話城堡”里的“幸福食光站”。

01制度為基，實(shí)現(xiàn)管理閉環(huán)

食堂構(gòu)建從采購到處置的全鏈條管理制度，推動(dòng)綠色采購，從源頭減少固體廢物產(chǎn)生。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)崗位職責(zé)明確化、操作流程規(guī)范化。

采購環(huán)節(jié)，依托就餐數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)預(yù)測需求，提升采購效率，避免原料積壓浪費(fèi)。儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，針對(duì)冰箱、涼菜間等重點(diǎn)區(qū)域制定專項(xiàng)操作規(guī)程，嚴(yán)控食材保鮮周期，杜絕變質(zhì)丟棄。加工環(huán)節(jié)，推行標(biāo)準(zhǔn)化烹飪與定量備料機(jī)制，按需供料、物盡其用。如將蔬菜邊角料腌制為員工餐小菜；利用魚頭、魚骨熬制湯底；剩余成品菜妥善分發(fā)給環(huán)衛(wèi)工人等群體，實(shí)現(xiàn)從后廚到餐桌的全程食材高效利用。

通過以上精細(xì)化措施，食堂實(shí)現(xiàn)了從后廚到餐桌的全鏈條食材利用最大化。

02數(shù)字賦能，推動(dòng)精準(zhǔn)供餐

依托數(shù)字化手段，食堂實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營與按需供餐，助力“光盤行動(dòng)”落地見效。電子菜單每日更新，早餐提供近40種早點(diǎn)，午晚餐供應(yīng)近50道菜品，主打本幫風(fēng)味，兼顧營養(yǎng)均衡。

開設(shè)“您留言，我燒菜”互動(dòng)版塊，根據(jù)居民反饋持續(xù)優(yōu)化菜品，如恢復(fù)傳統(tǒng)早點(diǎn)“老虎爪”等。在做到周周推新的同時(shí)，還能減少食物浪費(fèi)。

03服務(wù)暖心，傳遞社區(qū)溫度

食堂日均服務(wù)近千人次，覆蓋居民、白領(lǐng)等多類群體，提供早六點(diǎn)半至晚八點(diǎn)的全天候餐飲服務(wù)。設(shè)立“少鹽少油無糖專區(qū)”“雙拼專區(qū)”，并以三色標(biāo)簽標(biāo)識(shí)菜品健康等級(jí)，方便居民按需選擇，食堂不主動(dòng)提供一次性餐具與塑料袋，所有餐具統(tǒng)一回收消毒、循環(huán)使用，鼓勵(lì)居民自帶水杯，使用可循環(huán)餐盒，并通過電子屏滾動(dòng)播放“光盤行動(dòng)”“限塑先行”等宣傳內(nèi)容，倡導(dǎo)文明就餐新風(fēng)尚，不斷積極傳遞環(huán)保與健康的理念。

04空間融合，打造綠色樞紐

蝴蝶食坊不止于社區(qū)食堂，更是一個(gè)深度融合綠色理念的復(fù)合型生活空間。通過結(jié)合重陽敬老活動(dòng)、時(shí)令美食節(jié)等活動(dòng)，整合公共服務(wù)、文化體驗(yàn)與鄰里交往功能，持續(xù)豐富社區(qū)餐飲文化體驗(yàn)，并實(shí)現(xiàn)資源集約利用與生態(tài)價(jià)值延伸，將蘇州河畔的生態(tài)之美轉(zhuǎn)化為社區(qū)生活的綠色實(shí)踐，使節(jié)約資源、循環(huán)利用、共享共治的“無廢”理念在社區(qū)中自然生長、生動(dòng)踐行。

蝴蝶食坊社區(qū)食堂以制度為保障、以數(shù)字為支撐、以服務(wù)顯溫度、以空間促融合，積極探索資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的社區(qū)餐飲新模式，為 “無廢城市”建設(shè)提供了可復(fù)制、可推廣的基層實(shí)踐樣本。

來源：靜安環(huán)境

編輯：張玉潔

上觀號(hào)作者：上海環(huán)境