在阿拉上海人的早餐清單里

生煎饅頭絕對(duì)是“頂流”

最近

消失21年

1930年創(chuàng)辦的生煎“鼻祖”

蘿春閣

在浙江路復(fù)牌啦！

一開(kāi)業(yè)就人氣拉滿

皮薄底脆、湯汁帶甜

這口刻在上海人骨子里的老味道

一回歸就點(diǎn)燃

整座城的煙火氣

點(diǎn)擊播放視頻

不少網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)文稱(chēng)

為了嘗一口這正宗的老味道

還沒(méi)開(kāi)門(mén)

吃貨們就已大排長(zhǎng)隊(duì)

甚至要等上1-2小時(shí)

開(kāi)業(yè)當(dāng)日

招牌生煎更是在一個(gè)半小時(shí)內(nèi)

全部銷(xiāo)售完畢

隊(duì)伍有多長(zhǎng)？

甚至排到了馬路對(duì)面

40分鐘排隊(duì)+10分鐘等爐

一口讓你回到老上海！

工作日中午

記者冒雨趕到浙江路的蘿春閣

門(mén)口早已排起長(zhǎng)龍

在排了40分鐘后

記者終于點(diǎn)上二兩招牌生煎

一碗咖喱牛肉粉絲湯

等爐的10分鐘里

看著師傅轉(zhuǎn)鍋

聽(tīng)著生煎在油里“滋啦”作響

臨近出鍋時(shí)一把蔥花、芝麻

“唰”地撒下去

香氣直鉆鼻腔

饞得人直咽口水！

剛出鍋的生煎

白白胖胖、蔥香四溢

味道還“邪氣好”

?皮：軟乎乎帶麥香，不粘牙不塌底；

?餡：緊實(shí)彈牙，帶著上海人最?lèi)?ài)的醬油咸鮮+微甜；

?底：金黃酥脆，脆邊裹著肉餡吃，滿口噴香！

再配上咖喱牛肉粉絲湯

真的是鮮上加鮮

難怪老吃客們都說(shuō)

“這就是小時(shí)候的味道！”

70歲老店長(zhǎng)揭秘“獨(dú)家秘方”

3個(gè)關(guān)鍵操作還原93年味道

蘿春閣復(fù)牌后

70歲的老店長(zhǎng)高師傅

天天坐鎮(zhèn)把關(guān)

蘿春閣的生煎

為何那么好吃？

高師傅亮出了的“傳家寶”

• 半發(fā)面+老面發(fā)酵：既不是大壺春的全發(fā)面，也不是小楊生煎的不發(fā)面，老面發(fā)酵自帶麥香，吃著有韌勁；

• 上海味醬油調(diào)味：重油出醬，按比例加醬油提鮮，是阿拉上海寧刻在骨子里的口味；

• 還原老工藝：以前用煤球爐，現(xiàn)在改用合規(guī)灶具，但做法始終靠攏老傳統(tǒng)，力求原汁原味。

“就是要讓老上海記憶里的

味道傳下去！”

高師傅的話藏著老手藝的匠心

生煎界“輩分揭秘”

蘿春閣才是“老祖宗”

很多網(wǎng)友不知道

在上海生煎的“江湖地位” 里

蘿春閣才是真正的“鼻祖”

1930年，創(chuàng)辦了大世界的民國(guó)商業(yè)奇才黃楚九，把自家弄堂口唐師傅的生煎攤請(qǐng)進(jìn)了位于浙江中路的蘿春閣茶樓。

當(dāng)時(shí)的蘿春閣不僅能喝茶，還有評(píng)彈、唱戲等演出，沒(méi)想到生煎比茶樓更火，“蘿春閣生煎” 就此成名。

后來(lái)唐師傅的侄子唐妙泉自立門(mén)戶(hù)，1932年開(kāi)了大壺春，算起來(lái)還是蘿春閣的 “小侄子”。

再后來(lái)1994年起家的小楊生煎，走的是“不發(fā)面+多湯汁”的創(chuàng)新路線，和老祖宗的風(fēng)格大不同。

現(xiàn)在

上海的生煎饅頭分兩派

渾水派（蘿春閣為代表）：半發(fā)面、褶子朝下、餡加皮凍、汁水足；

清水派（大壺春為代表）：全發(fā)面、開(kāi)口朝上、無(wú)皮凍、靠肉本身出汁；

而小楊生煎

不發(fā)面、個(gè)頭大、汁水超足

算是后起之秀的創(chuàng)新派

上海人叫“生煎饅頭”

最難吃的“饅頭”是“腳饅頭”

不少外地網(wǎng)友

第一次來(lái)上海品嘗生煎饅頭

都會(huì)懵圈

明明里面有肉

為啥上海人不叫“生煎包”

偏要叫生煎饅頭？

作為一名老上海

一定要給大家“科普”一下

上海不叫生煎包，只講生煎饅頭！

上海不叫生煎包，只講生煎饅頭！

上海不叫生煎包，只講生煎饅頭！

為什么？

其實(shí)道理很簡(jiǎn)單

江南和北方的面食叫法

完全是兩個(gè)體系

北方有餡的叫包子

沒(méi)有餡的叫饅頭

而在南方

只要是蒸出來(lái)的面食

統(tǒng)統(tǒng)都叫饅頭！

放肉的叫肉饅頭

放菜的叫菜饅頭

放豆沙的叫豆沙饅頭

北方白面饅頭叫淡饅頭

網(wǎng)絡(luò)配圖

甚至還有上海人開(kāi)玩笑稱(chēng)

最難吃的饅頭

是“腳饅頭”（膝蓋）

只可摸不可吃

不少已經(jīng)第一波“嘗鮮”過(guò)的網(wǎng)友表示

蘿春閣的生煎，又傳統(tǒng)又好吃

但也有網(wǎng)友表示

盛名之下，其實(shí)難副

畢竟現(xiàn)在好吃的生煎饅頭太多了

更多的網(wǎng)友則持觀望態(tài)度

等人少了再去試試

更多有趣報(bào)道，戳開(kāi)視頻看

大家喜歡吃生煎饅頭嗎？

常?？吹骄W(wǎng)上

“渾水派”和“清水派”間的唇槍舌戰(zhàn)

你是喜歡汁水足的“渾水派”

還是面皮蓬松的“清水派”呢？

歡迎來(lái)評(píng)論區(qū)聊聊~

編輯 / 孫沖

來(lái)源 / 新聞坊

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