文=西門不吹雪 圖/網(wǎng)絡(luò)

一場(chǎng)由預(yù)制菜引發(fā)的爭(zhēng)議，揭開了中國(guó)餐飲行業(yè)的信任危機(jī)與認(rèn)知鴻溝。

羅永浩一開口，餐飲界抖三抖。9月10日，他在微博發(fā)文吐槽西貝：“今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴……希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜?！?/p>

西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍連夜從新疆飛回北京，強(qiáng)硬回應(yīng)：“我們一道預(yù)制菜都沒有”，并揚(yáng)言“一定一定會(huì)起訴他！”老羅毫不示弱，直接懸賞10萬(wàn)元征集西貝使用預(yù)制菜的證據(jù)。

圖源：澎湃新聞

01.

從餐桌到法庭的預(yù)制菜之爭(zhēng)

這場(chǎng)風(fēng)波的導(dǎo)火索是一次看似普通的消費(fèi)體驗(yàn)。據(jù)賈國(guó)龍透露，羅永浩一行五人點(diǎn)了15道菜，消費(fèi)830元，用餐結(jié)束時(shí)還表示“挺好”，甚至累積了會(huì)員積分。

然而一小時(shí)后，老羅就在微博上痛批西貝“幾乎全是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了”。

雙方攻防迅速升級(jí)。西貝宣布全國(guó)所有門店后廚對(duì)外開放，并推出“羅永浩同款菜單”，承諾“不好吃不要錢”。老羅則曬出行業(yè)報(bào)告顯示，頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例較高，西貝等企業(yè)預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上。

02.

什么是預(yù)制菜？

爭(zhēng)議的核心在于對(duì)“預(yù)制菜”的認(rèn)知差異。

根據(jù)2024年國(guó)家六部門發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預(yù)制菜是指經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

圖源：微博截圖

關(guān)鍵的是，通知明確：中央廚房制作的菜肴不納入預(yù)制菜范圍。西貝據(jù)此辯稱，其菜品雖經(jīng)中央廚房預(yù)處理，但最終由門店廚師現(xiàn)制，因此不屬于預(yù)制菜。

然而消費(fèi)者普遍將“預(yù)制菜”等同于“非現(xiàn)做”。羅永浩直言：“消費(fèi)者花的現(xiàn)做錢，買到的卻是復(fù)熱菜，這就是欺詐。

03.

人均166元值不值？

西貝的高定價(jià)策略一直是爭(zhēng)議焦點(diǎn)。2021年，西貝因“饅頭21元、花卷33元”被戲稱為“天價(jià)主食”，2023年“3只蒸餃29元”事件也引起廣泛關(guān)注。

盡管賈國(guó)龍稱“西貝貴是餐飲業(yè)最大冤案”，并公開賬目顯示利潤(rùn)率僅5%，成本中人工占比高達(dá)55%，消費(fèi)者仍不買賬。

西貝被噴，不止因預(yù)制，更因“價(jià)格離譜”！

· 一個(gè)花卷賣30元

· 一份炒雞蛋46元

· 人均輕松超120元

對(duì)比同樣用預(yù)制的麥當(dāng)勞：30元=漢堡+薯?xiàng)l+可樂套餐。

西貝一邊賣“中產(chǎn)價(jià)”，一邊否認(rèn)預(yù)制

——消費(fèi)者直接炸鍋！

04.

西貝業(yè)績(jī)急劇下滑

爭(zhēng)議帶來(lái)的影響立竿見影。來(lái)自北京的一家面積較小的西貝店鋪稱，“平常中午用餐高峰期至少會(huì)有約30多個(gè)單子，都裝不過來(lái)，但今天只有三四單”。

另一家大店鋪的外賣訂單從平時(shí)的200多單，驟降到了100多單，外賣訂單金額直接腰斬。賈國(guó)龍透露，事件發(fā)生后，西貝的營(yíng)業(yè)額一天內(nèi)下降了200萬(wàn)元。

05.

誰(shuí)在支撐西貝年賺60億？

嘴上罵得狠，西貝一年狂攬60億。為什么？答案藏在“家庭客”身上。

西貝被眾多家長(zhǎng)列為“帶娃食堂”。兒童餐設(shè)計(jì)用心、環(huán)境干凈、服務(wù)穩(wěn)定——孩子喜歡，家長(zhǎng)省心，貴點(diǎn)也認(rèn)了。

它賣的不是菜品，是情緒價(jià)值+身份認(rèn)同。中產(chǎn)家庭愿為“帶娃不丟面”買單，西貝精準(zhǔn)拿捏這批人。

06.

只要一個(gè)知情權(quán)

這場(chǎng)爭(zhēng)議真正暴露的是消費(fèi)者對(duì)知情權(quán)的渴望。

微博調(diào)查顯示，82% 的網(wǎng)友支持強(qiáng)制標(biāo)注預(yù)制菜，65% 表示愿為現(xiàn)做菜品支付溢價(jià)。正如網(wǎng)友所言：“我們可以接受預(yù)制菜，但拒絕被當(dāng)傻子哄?！?/p>

事實(shí)上，2024年市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門就已聯(lián)合發(fā)文，要求餐飲環(huán)節(jié)明確標(biāo)注預(yù)制菜使用情況以保障消費(fèi)者知情權(quán)。

07.

信任是餐飲立身之本

這場(chǎng)爭(zhēng)論表面上是食材工藝之爭(zhēng)，實(shí)際上反映了消費(fèi)者對(duì)西貝價(jià)格爭(zhēng)議和信任度下降的關(guān)注——人們關(guān)心的是錢花得值不值。

餐飲競(jìng)爭(zhēng)不僅僅是味道或預(yù)制與否的問題，更是關(guān)于信任的綜合考量。當(dāng)顧客聞不到鍋氣看不到煙火時(shí)自然會(huì)產(chǎn)生質(zhì)疑。

老鄉(xiāng)雞已經(jīng)率先打出“明牌”，發(fā)布《菜品溯源報(bào)告》，明確公示正餐菜品的加工方式分類。這種明明白白、大大方方讓消費(fèi)者自主選擇的方式，或許是行業(yè)發(fā)展的方向。

西貝多家門店外賣訂單從平時(shí)200多單驟降到100多單。

營(yíng)業(yè)額一天內(nèi)下降200萬(wàn)元——這不是預(yù)制菜的問題，而是信任危機(jī)的代價(jià)。

消費(fèi)者要的從來(lái)不只是現(xiàn)炒的鍋氣，而是一個(gè)明白消費(fèi)的權(quán)利。當(dāng)820元的餐費(fèi)買不到一頓透明餐，這場(chǎng)羅永浩與西貝的戰(zhàn)爭(zhēng)，早就注定了輸家。

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