BBU（精品烘焙聯(lián)盟）擬在全國(guó)范圍內(nèi)

甄選精品烘焙門店，實(shí)地探店拍攝

納入【BBU主理人品牌推薦】榜單

本探店榜單致力于打造烘焙行業(yè)最真實(shí)的探店榜單

樹立精品店主理人標(biāo)桿，給面包腦袋提供專業(yè)的探店指南

BBU主理人品牌推薦Vol.2——托斜面包

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BBU的探店腳步，在7月的第一周丈量到了湖南長(zhǎng)沙。

這一周，長(zhǎng)沙剛剛結(jié)束了暴雨的侵襲，每一天的陽光都燦（曬）爛（得）光（肉）輝（痛），和上海近期含蓄潮濕的悶熱完全不一樣。

我們就在這樣的酷暑中，與長(zhǎng)沙的面包開啟了一場(chǎng)又一場(chǎng)，雖然“早有預(yù)謀”，但是仍舊“欣幸可喜”的探店之旅。

第一站，心情、耳朵、口舌、腸胃全是嶄新的，先去吃早有耳聞、擅長(zhǎng)有趣風(fēng)味搭配的「托斜」。

「托斜」隱于社區(qū)街角，于附近充滿煙火氣的安置小區(qū)中，是一家雖然有“網(wǎng)紅名聲”在外，但是氣質(zhì)非常樸實(shí)、自然隨性，是小而精致的社區(qū)面包店。

*是托斜，不是拖鞋不是脫鞋不是拖斜也不是斜拖

為什么是“托斜”？主理人鏡子說在21年，創(chuàng)立品牌時(shí)，是以恰巴塔為主打產(chǎn)品，由這款“拖鞋面包”，引申出更加輕松愜意的諧音“托斜”（雖然主理人補(bǔ)充“托斜”兩個(gè)字沒有什么具體的含義，但是那種“事物的名稱如果是與其相符的話，即使不問也自然明白”的松弛感已經(jīng)撲面而來了~）。

「托斜」的氣質(zhì)和長(zhǎng)沙這座城市帶給我們的印象非常相似：年輕、活力、喜歡交朋友，但是有著傳統(tǒng)的底蘊(yùn)——

店內(nèi)的產(chǎn)品一直堅(jiān)持使用比較傳統(tǒng)的面包制作工藝，以低糖油的歐式面包為主，同時(shí)加入了許多有趣的風(fēng)味元素：有湖南本地的特色風(fēng)味（酸棗糕、水?；ǖ龋?，也有更多生活中常見的食材的融合（酸棗、羅望子、白味增、二八醬、花椒、醪糟等）；產(chǎn)品更新?lián)Q季的速度比較快，會(huì)看到很多市面上不常見的風(fēng)味搭配被主理人和主廚以面包為形式呈現(xiàn)出來。

但這并不是說「托斜」的擅長(zhǎng)之處在于餡料的調(diào)配。品嘗過多款面包后，再結(jié)合與主廚的溝通，我們覺得「托斜」的面包讓人擁有記憶感的點(diǎn)，反而在于對(duì)面包包體的延伸，而非單純餡料的調(diào)配：用法式面團(tuán)制作的鹽可頌、加入了甘薯泥和橄欖油的哈拉面包、土豆泥打面的高含水面團(tuán)，融入糯米的法棍......

其實(shí)這部分才是技術(shù)難點(diǎn)，且擁有自己的風(fēng)格、難以被復(fù)制copy的。對(duì)于精品面包店（尤其是社區(qū)面包店）的穩(wěn)定客群來說，能留下記憶點(diǎn)的其實(shí)不是餡料的組合、風(fēng)味的疊加，而是面包體獨(dú)一無二的咀嚼感和回味感帶來的味覺體驗(yàn)，是“樸實(shí)無華”，但“回味無窮”。這才是“日常的社區(qū)面包”，是吃過之后會(huì)在記憶中回味，產(chǎn)生再次購(gòu)買意愿的體驗(yàn)（對(duì)，說的就是吃完之后給本人留下極強(qiáng)記憶感的、看起來老實(shí)巴交的「甘薯堿水哈拉面包」）。

*《口感科學(xué)》一書中，提到口感是整體風(fēng)味體驗(yàn)的中心要素：食物進(jìn)入口腔并停留其中， 嘴唇、舌頭、牙齒、喉嚨和大腦都共同作用，完成咀嚼吞咽的動(dòng)作，讓口感的咀嚼擁有體驗(yàn)、記憶。

“脆硬”、“彈韌”、“濕潤(rùn)”、“綿密”、“軟糯”的口感配合面包獨(dú)特的淀粉糊化后的麥香回甘，獨(dú)特的面包口感會(huì)在口腔中留下比想象中更長(zhǎng)久的記憶。

「托斜」?fàn)I業(yè)的幾年，在社交網(wǎng)絡(luò)上往往伴隨著“風(fēng)很大”、“網(wǎng)紅”、“面包腦袋必打卡”等標(biāo)簽。對(duì)于這樣的評(píng)價(jià)，主理人和主廚的反應(yīng)是“局 促”的：「托斜」的 定位一直是一家普通的社區(qū)面包店，不論是從店內(nèi)的裝修還是產(chǎn)品來說，她們都是想讓大家獲得日常感，而不是距離感，希望大家可以用平常心來看待店里的面包。

這一點(diǎn)我們也觀察得到：主理人品牌的店鋪，需要表達(dá)主理人的個(gè)人風(fēng)格、情緒、喜好；往往通過店面裝修和產(chǎn)品，就能夠看到主理人的內(nèi)心世界和想要向外傳遞出的私人情感。

「托斜」傳達(dá)給我們的，正是自由感、生命力，和有趣的可愛。

尤其是生命力——我認(rèn)為對(duì)于一家面包店來說非常重要：主理人對(duì)品牌形象的表達(dá)、主廚的研發(fā)能量、店面的裝修呈現(xiàn)，都能夠傳遞出自己的生命力。

在「托斜」，我們感受到了生機(jī)勃勃的生命力和創(chuàng)造力，吃得很快樂，聊得很快樂。

有這樣的小店，社區(qū)周邊的面包腦袋們真幸福啊。

▲ 2025.7.1

村長(zhǎng)阿力（左3）

托斜主理 人鏡子 （右2）、聯(lián)合創(chuàng)始人 一百 （右3）

左2為本次長(zhǎng)沙探店之行的最佳帶隊(duì)向?qū)эw哥（王鵬飛）

托斜面包店

品牌簡(jiǎn)介

「托斜」面包誕生于連接春與夏，陽光和雨水的五月，熱烈、耀眼的夏天快要到來，這也意味著托斜面包想要一直活潑、充滿生命力生長(zhǎng)的愿望。

“托斜”是“拖鞋”的諧音，它有兩個(gè)含義：一方面是源于主理人對(duì)意大利面包Ciabatta的喜愛，Ciabatta這個(gè)詞語在意大利語中就是拖鞋的意思；另一方面是因?yàn)椤竿行薄沟男』锇槎加X得穿拖鞋最chill，想要傳遞給大家隨意舒適的感覺，讓大家能在店里得到放松，感到賓至如歸。

「托斜」一直堅(jiān)持做各種類型的法式面包，每一款產(chǎn)品都有自己的小巧思，致力于形成自己的獨(dú)特風(fēng)格，想分享給大家更多有趣的、新穎的、健康又好吃的面包。

主理人介紹

“味覺、視覺、聽覺、嗅覺、觸覺

一起組成了我們對(duì)于事物的立體感受

希望通過托斜的努力

讓大家體驗(yàn)到不一樣的

簡(jiǎn)單又日常的面包體驗(yàn)?！?/strong>

托斜的靈魂人物是主理人鏡子和主廚一百。2021年，熱愛烘焙面包的鏡子在上海出差，在咖啡店偶遇了當(dāng)時(shí)正在藍(lán)帶進(jìn)修學(xué)習(xí)面包的一百，熟悉的湖南口音讓兩個(gè)女孩“靈魂相認(rèn)”，聊得投緣后一拍即合，決定一起合伙在湖南開面包店。

一百學(xué)成畢業(yè)后回到長(zhǎng)沙，兩個(gè)人一起選址選店，「托斜」因此誕生。兩人 先做線上工作室，23年迎來了托斜2.0：調(diào)整產(chǎn)品呈現(xiàn)、增加堂食區(qū)域、固定營(yíng)業(yè)時(shí)間、豐富購(gòu)買渠道、完善配送體系......擁有了正式的線下門店。

一百負(fù)責(zé)在后廚研發(fā)、生產(chǎn)，將一款面包從理念變成有溫度的實(shí)體；鏡子主管運(yùn)營(yíng)，將有溫度的面包通過文字和圖片，傳遞給更多面包愛好者。兩個(gè)人做事的方式和性格互補(bǔ)，理念統(tǒng)一：想要將自己的熱愛傳達(dá)和分享出來，不斷地提升自己，不辜負(fù)大家對(duì)「托斜」 的喜愛和期待。

▲ 右：主理人鏡子；左：聯(lián)合創(chuàng)始人一百

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

恰巴塔、酸種布里歐修、國(guó)產(chǎn)面粉鄉(xiāng)村面包、酸種貝果、酸種司康、特色三明治等

必吃產(chǎn)品榜單

01

托斜肉桂/二八醬馬戲團(tuán)卷

*二八醬即北京地區(qū)的特色調(diào)味醬料，由芝麻醬與花生醬按照2:8的比例調(diào)配而成，擁有芝麻醬和花生醬的混合濃郁風(fēng)味。

“肉桂卷：第一款為品牌打開了市場(chǎng)的產(chǎn)品

在研發(fā)期間花了很多心思

肉桂卷使用布里歐面團(tuán)制作

配合斯里蘭卡肉桂粉

外部口感酥脆，內(nèi)部松軟濕潤(rùn)

斷口性非常好

頂面還淺淺淋了太妃糖醬

整體風(fēng)味濃郁，回味悠長(zhǎng)”

“二八醬馬戲團(tuán)卷：在肉桂卷的基礎(chǔ)上進(jìn)行延伸

是本店的三款卷卷面包之一

（肉桂卷、二八醬馬戲團(tuán)卷

榛子巧克力巴布卡）

由于麻醬自帶堅(jiān)果的微苦

因此這款調(diào)味會(huì)比肉桂卷的糖度更高一點(diǎn)

北方胃可能會(huì)很習(xí)慣、很喜歡這款產(chǎn)品”

02

綠柚白

“雖然是硬歐面包，無糖無油的面包體

但是是店里的人氣產(chǎn)品

綠色的風(fēng)味來自于綠茶而非抹茶

（產(chǎn)自杭州的綠茶原液）

面團(tuán)里添加柚子皮、白巧克力

白巧克力半融后為提供無糖油面包的糖分

也能補(bǔ)充乳香，和清淡的茶香做結(jié)合”

03

酸棗黑巧恰巴塔

“一款濃郁又有趣的恰巴塔

湖南瀏陽的酸棗糕結(jié)合巧克力風(fēng)味

酸棗酸甜爆漿，巧克力耐烤香脆

是機(jī)緣巧合下的風(fēng)味碰撞

當(dāng)前店里有9種風(fēng)味的恰巴塔

本款是店內(nèi)的top3產(chǎn)品”

04

咖喱椰香杏子貝果/花椒黑巧貝果

“咖喱椰香杏子貝果：

類似東南亞風(fēng)情的調(diào)味

面團(tuán)里有微微咖喱的辛辣

并且把咖喱風(fēng)味轉(zhuǎn)化成香氣

咀嚼時(shí)可以吃到脆脆的椰片和柔軟的杏肉”

“花椒黑巧貝果：

花椒磨粉融入貝果面團(tuán)中

為甜口的貝果賦予花椒的辛香氣息

花椒味沒有刺激感

只保留本身的獨(dú)特的木質(zhì)清香

兩種看似獨(dú)立的風(fēng)味彼此不會(huì)搶味

還能提升巧克力的層次感”

05

甘薯堿水哈拉面包

“乍見以為是堿水黃油辮子面包