來源：Bigger南京

南京的涼皮涼面，是被盛夏高溫催生出的味覺智慧結(jié)晶。

作為在南京混了好幾年的吃貨，一到這30℃的天就忍不住念叨：該吃涼皮了！

01 在南京，涼皮/涼面有啥不一樣？

本土涼皮是酸甜口的溫柔暴擊，醋香混著糖味，嗦一口能熨帖整個(gè)燥熱的胃；

?川味涼皮帶著紅油的潑辣勁兒，辣油一澆香氣能飄三條街；

還有麻醬黨最愛的陜西流派，濃到掛壁的麻醬裹著涼皮，黃瓜絲一拌清爽到跺腳！

感覺在南京，涼皮在食材搭配上更是暗藏巧思，傳統(tǒng)鹵味如牛肉、牛肚是?？?/strong>，鹵汁的醇厚滲入每一絲纖維，而黃瓜絲、蘿卜泡菜等蔬菜則為碗中增添了脆嫩與色彩！

涼面的面條多選用堿水面，煮熟后過涼水，根根彈韌勁道；涼皮則做得薄如蟬翼、透亮如紙，口感Q 彈扎實(shí)。

現(xiàn)做現(xiàn)賣是許多老店的堅(jiān)持，師傅現(xiàn)場(chǎng)攤制涼皮、調(diào)制鹵汁，尤其是那碗魚香鹵汁，煎好的雞蛋吸飽了酸甜湯汁，讓人口水都要滴到地上了！

02 這4家寶藏店，我能吃一整個(gè)夏天！

·寶雞張記涼皮

第一次吃他家還是大學(xué)時(shí)期被室友硬拽去的，排隊(duì)時(shí)就聞到油潑辣子香到發(fā)暈！

涼皮真的薄到透光，筷子一夾就滑溜進(jìn)嘴里，酸辣汁調(diào)得剛剛好，酸得開胃辣得過癮。

但讓我封神的是他家魚香雞蛋——

煎得焦香的荷包蛋泡在鹵里，咬開全是爆汁的酸甜味，11 塊錢一份還能再加蛋，我每次都偷偷加倆，吃完連湯汁都想舔干凈！

·芳姐重慶名小吃

這家的泡椒米線我吃了3年，沒想到?jīng)銎じ^！自選稱重的模式太適合選擇困難癥，我每次必拿海帶、豆干和牛肚，淋上他家特調(diào)的辣油，香到跺腳！

17 塊能裝滿滿一大碗，不過分量實(shí)在太足，我每次都撐到扶墻，建議和朋友分著吃～老板是重慶人，說話帶點(diǎn)川普，每次都喊我 “妹兒，辣油夠不夠”，超親切！

·神都涼皮

一直風(fēng)很大的神都涼皮，我每次去都要特意錯(cuò)峰去打卡才行！他家糖醋溏心蛋必須夸，2 塊錢一個(gè)，蛋黃流心裹著酸甜汁，拌在涼皮里絕了！

涼皮是 12 塊一份，口味偏清淡，適合不愛重口的姐妹。周末中午去不用排隊(duì)，但聽同事說工作日晚上得排半小時(shí)，建議大家掐點(diǎn)去～

·四川小吃店

藏在老城南巷子里的寶藏店，第一次去是跟著本地阿姨排隊(duì)才找到！8 塊錢一份的涼皮涼面，能加超多配菜。

我最愛他家的四川泡菜，大白菜和蘿卜腌得脆生生的，酸辣味直沖天靈蓋！

老板夫妻是宜賓人，拌涼皮時(shí)手速飛快，一勺秘制鹵汁、一把炸花生，再撒把香菜，端到手就忍不住猛吸一口。

記得加現(xiàn)切的干切牛肉，咸香的牛肉配酸甜涼皮，能連吃三天都不膩！

當(dāng)30℃的熱浪席卷南京，一碗涼皮涼面不僅是消暑的吃食，更承載著城市的味覺記憶。

前兩天路過，突然想起大學(xué)時(shí)和室友在路邊吃涼皮的日子，辣油濺到白T恤上都顧不上擦。

現(xiàn)在南京的涼皮店越開越多，但最難忘的還是那些藏在巷子里的老店—— 老板記得你愛吃辣還是多糖，打包時(shí)會(huì)特意叮囑 “辣油分開裝”

一碗涼皮端在手里，熱乎的不只是食物，還有這座城市的煙火氣。