第27屆中國國際焙烤展大家都去逛了嗎？

說起每年烘焙展人氣最火爆的展館，乳制品原料館一定是其中之一。大師demo秀、甜品試吃、游戲互動......乳香氣息充盈在整個展館，在這場烘焙人的年度盛會中，呈現(xiàn)出品質(zhì)與技藝兼具的雙重盛宴。

關(guān)注甜點領(lǐng)域的小伙伴們一定注意到了，在5.19-20日期間，有一位過去幾年頻頻在行業(yè)熱點新聞里見到、非常受世界矚目的新生代的法國甜點大師空降展會，進行了多款精巧的甜點demo演示，人氣火爆，吸引很多專業(yè)觀眾，甚至是非專業(yè)的游客在展位前駐足：

她就是在2023年獲得UIBC世界最佳甜品師（有史以來首位女性獲此殊榮）、2024年獲得World's 50 Best全球最佳甜品師榮譽，去年 中法建交 60 周年愛麗舍宮國宴的甜品主廚Nina Métayer！

本次Nina Métayer正是受到貝勒（Bel）集團旗下Kiri品牌的邀約，作為Bel集團全球餐飲渠道合作甜品大師，與我們都熟知的這個以法國優(yōu)質(zhì)奶油芝士聞名的乳制品品牌，共同演繹世界頂級甜品師與中國“舌尖內(nèi)卷”碰撞產(chǎn)生出的靈感火花~

國際烘焙盛事，Kiri點亮全場

在本次展會中，Kiri品牌攜旗下多款乳制品產(chǎn)品亮相：奶油芝士、淡奶油、芝士牛乳、芝士酪乳......

其中Kiri芝士牛乳新品上市，純牛乳乳源、芝香濃郁、質(zhì)地絲滑、方便操作的特點非常適用于飲品的研發(fā)制作。

同時，展會期間，Kiri展位為來到展會的專業(yè)觀眾和游客呈現(xiàn)了一場又一場精彩的大師demo show、產(chǎn)品試吃、項目啟動儀式、行業(yè)訪談......亮點紛呈、人氣火爆，大家紛紛用手機記錄各種精彩瞬間，在活動中獲得了行業(yè)靈感、專業(yè)干貨，感受到了強大的品牌魅力。

地球村深度參與了多個精彩環(huán)節(jié)，為大家記錄下來，或許就會成為你需要的靈感來源：

國宴甜點師的demo show

展會的前2天，世界甜品圈公認的技巧和靈感女王、全球甜點行業(yè)最具影響力的新一代大師NinaMétayer（以下簡稱Nina）演示了專門為本次來華而定制研發(fā)、傾心籌備的3款靈感甜點：「舒芙蕾芝士撻」、「莓果芝士提拉米蘇」、「法式覆盆子芝士慕斯」。

我們幸運地觀看了20日中午「法式覆盆子芝士慕斯」這款產(chǎn)品的demo：Nina演示的這款產(chǎn)品和去年中法建交60年的國宴甜點（「草莓、蛋白酥皮、接骨木花和鮮奶油」）是同款造型哦！

在制作過程中，Nina分享了她創(chuàng)作這款產(chǎn)品的靈感、技術(shù)的運用，以及使用Kiri產(chǎn)品的感受：

比如這款產(chǎn)品的Sablés撻殼餅底，加入Kiri奶油芝士可以增加脆度和延展性，減少受潮，相對延長貨架期/賞味期；

裝飾的脆片，用Kiri奶油芝士代替黃油，也因為水份含量少，可以更防潮、造型不易塌；

而在打發(fā)奶油時加入 Kiri奶油芝士，則可以增強奶油的穩(wěn)定性，助力裱花等裝飾的呈現(xiàn)。

總結(jié)一下：Kiri奶油芝士在 使用的過程中，不僅可以給配方增添風(fēng)味，賦予靈魂的芝士風(fēng)味；還在操作上擁有很高的便利性，使產(chǎn)品的質(zhì)地出色，達到理想的性質(zhì)與密度，助力主廚出品；同時因為它的穩(wěn)定性強，可以提升配方/產(chǎn)品的穩(wěn)定性，可以相對延長貨架期的儲存時間。

這些要點對于chef和消費者來說，都具有非常明顯的操作/賞味優(yōu)勢。

Kiri&Nina：“烘焙匠人”項目啟動儀式

在展會現(xiàn)場，我們還見證了Kiri聯(lián)合Nina，共同發(fā)起了Kiri“烘焙匠人”項目的啟動儀式：

Kiri“烘焙匠人”項目擬通過與行業(yè)頂尖甜品師的深度合作，共同推動中國高端甜品市場的發(fā)展，并為中國烘焙行業(yè)樹立全球標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量標(biāo)桿；

同時，這個項目也將借鑒法國培養(yǎng)專業(yè)人才的完善體系，來為中國甜品師創(chuàng)造更多機會，進而促進中國烘焙行業(yè)的發(fā)展。

我們期待Kiri“烘焙匠人”項目可以為中國烘焙行業(yè)（尤其是甜點行業(yè)）帶來新的創(chuàng)作動力，通過與Nina等頂尖大師深度合作，為國內(nèi)從業(yè)者帶來更多可能、更多機遇！

對話Nina：雙料冠軍的甜點哲學(xué)

最后，我們擁有難得的機會和Nina正面對話，了解了這位連續(xù)多年獲得極具含金量的冠軍與榮譽的法國頂級女甜點師的甜點哲學(xué)。

Nina Métayer：

?法國甜品界最受矚目的新生代女主廚

?榮獲雙料世界最佳甜品師：

–2023年UIBC世界最佳甜品師

–2024年World's 50 Best全球最佳甜品師

?2024中法建交60周年國宴甜品主廚（馬克龍總統(tǒng)宴請習(xí)近平主席愛麗舍宮晚宴）

?擅長在經(jīng)典法式甜品中融入新鮮創(chuàng)意

?貝勒（Bel）集團全球餐飲渠道合作甜品大師

此前，我們已經(jīng)了解到Nina在去年獲得“全球最佳甜品師”榮譽的獲獎評語是“法式糕點的創(chuàng)作往往受到傳統(tǒng)的束縛，但Nina Métayer一直嘗試采用現(xiàn)代技術(shù)來提升和創(chuàng)作經(jīng)典糕點......”

因此，我們就“傳統(tǒng)與創(chuàng)新的平衡”這個問題，和Nina進行了交流：

HB：我們知道甜點師經(jīng)常遇到的研發(fā)問題就是：經(jīng)典還是創(chuàng)新？有人堅持遵循傳統(tǒng)，有人倡導(dǎo)創(chuàng)新再造。您認為一道甜點該如何平衡經(jīng)典與創(chuàng)新的關(guān)系？

Nina：甜品創(chuàng)新的關(guān)鍵在于把握傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合。當(dāng)人們品嘗蛋糕時，喚起的是從童年開始的美好回憶 —— 那些與甜蜜相關(guān)的幸福時刻始終能帶來愉悅。

因此我們必須——堅守傳統(tǒng)本質(zhì)：深入理解人們喜愛傳統(tǒng)甜品的根本原因（如特定口感、情感聯(lián)結(jié)）；

智慧創(chuàng)新：運用技術(shù)（如現(xiàn)代工藝）、新呈現(xiàn)方式（如創(chuàng)意造型）讓傳統(tǒng)適應(yīng)現(xiàn)代需求；

細節(jié)制勝：在每處創(chuàng)新中保留傳統(tǒng)精髓的識別符號（如經(jīng)典風(fēng)味層次）；

持續(xù)進化：時刻關(guān)注市場趨勢和消費者需求變化，確保創(chuàng)新始終領(lǐng)先；

最終我們的目標(biāo)是通過精準(zhǔn)把握傳統(tǒng)基因與現(xiàn)代技術(shù)的平衡點，創(chuàng)造出既承載文化記憶又符合當(dāng)代審美的甜品作品。這需要我們在每個細節(jié)中精心雕琢，讓每一口創(chuàng)新都保留著令人安心的傳統(tǒng)溫度。

最后，使用Kiri可以讓我專注創(chuàng)意：無需頻繁調(diào)試產(chǎn)品，操作簡便省時，用省下的時間進行更多創(chuàng)作突破。

同時，我們還觀察到Nina作為法國頂尖主廚，對中國的甜點文化也有著自己的理解：

Nina：我深諳中國消費者對甜品的偏好，作為資深從業(yè)者發(fā)現(xiàn)諸多共通之處——中法消費者都傾向低糖低脂的甜品理念，這與我堅持的 " 減糖控脂，凸顯本味 " 的烘焙哲學(xué)不謀而合，通過精準(zhǔn)控制糖脂配比，為食材本味創(chuàng)造展現(xiàn)空間。

工藝細節(jié)方面，法式甜品注重層次構(gòu)建，而中式糕點更追求造型美學(xué)，兩者同樣值得借鑒；食材應(yīng)用上，中國善于發(fā)掘時令風(fēng)物，法國則精于乳脂調(diào)配，這正是Kiri專業(yè)乳制品能發(fā)揮橋梁作用的領(lǐng)域。

未來，通過建立例如“烘焙匠人”項目這種中法烘焙師的常態(tài)化交流機制，我們完全可以在保留本土特色的基礎(chǔ)上，開創(chuàng)“ 簡約不簡單” 的甜點美學(xué)。

這時貝勒中國業(yè)務(wù)負責(zé)人Ga?l COURCOUX先生補充：談到Kiri的創(chuàng)新，我們很幸運——這款產(chǎn)品本身就有魔法般的可塑性，它的應(yīng)用可能性非常廣泛。

我們保持創(chuàng)新的秘訣是與頂尖主廚（如Nina）及客戶合作，激發(fā)他們的創(chuàng)造力。具體通過：建立合作名單、深度協(xié)作，成為廚房里的最佳伙伴。這就是我們年復(fù)一年的合作方式，吸收外部靈感，針對本地定制，洞察區(qū)域趨勢，注入法式精髓，最終為客戶呈現(xiàn)傳統(tǒng)與創(chuàng)新完美融合的產(chǎn)品。

通過每年持續(xù)的展會動作、產(chǎn)品投入，我們可以看到：作為全球奶酪領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者和參與者，Bel集團始終非常重視中國市場。

首先，品牌在進入中國市場時，重點研究過中國消費者對奶酪的喜好和使用方式。不去照搬法國和歐洲的現(xiàn)成產(chǎn)品，而是根據(jù)中國消費者的口味調(diào)整產(chǎn)品；

其次，品牌也在研發(fā)適合搭配茶飲、咖啡的奶酪類飲品，確保產(chǎn)品既保留奶酪風(fēng)味，又能融入中國人的飲食習(xí)慣。

我們也得到承諾——未來，Bel集團將進一步深化中國本土化戰(zhàn)略布局，通過持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新與本地合作，推動Kiri品牌在中國市場的長期發(fā)展。

最重要的是，在中國消費升級與烘焙行業(yè)蓬勃發(fā)展的背景下，Kiri品牌將持續(xù)發(fā)揮其高端乳制品的專業(yè)優(yōu)勢，通過與本土烘焙師、甜品師的深度合作，以及國際化的文化交流，積極推動行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，探索更多符合中國消費者口味的產(chǎn)品解決方案。我們對此保持期待！