人民大學(xué)的這碗廣東靚湯好吃，應(yīng)該沒有爭議，眾多學(xué)生已經(jīng)爭先恐后地“挽留”，但是學(xué)生沒有什么權(quán)力，只能央求管理者手下留情，不要趕走這個有愛的粵菜檔口，你愛人，人恒愛之，這本來可以是一個非常溫暖的人大故事。

我看了公眾號《半解齋》對這件小事的記述，人大校園餐飲公司隔三岔五對這家東區(qū)燒臘的罰款，讓人不寒而栗。畢竟只是一盤20來塊錢的微利小餐，罰個三千塊，基本上一個月的利潤要沒了。

“無處不在的餐飲員工每天都會來檢查，總會找到原因罰他們錢。昨天晚上，他們活還沒干完，就讓他們?nèi)ズ炞?，罰錢三千塊，好像是因?yàn)辂}的事情，因?yàn)樗麄冇昧俗约旱柠}，沒有用學(xué)校的鹽?！?/p>

我很好奇，人民大學(xué)的校園餐飲是怎么管理的？了解情況的高人，請在留言區(qū)告訴大家。

我自己的理解，似乎是大學(xué)把餐飲這塊業(yè)務(wù)外包給了一家餐飲公司，這家餐飲公司一定程度充當(dāng)了物業(yè)的功能，提供場所、水電煤等基礎(chǔ)服務(wù)，收取租金，然后小商家自負(fù)盈虧，費(fèi)用因?yàn)槭亲咚⒖ǖ?，所以回款?yīng)該需要小商家重新跟餐飲去結(jié)算——有傳言稱，原來的師傅被趕走之后，工資還沒有結(jié)算，或許那指的就是正常的商家回款？

由于命根子捏在餐飲公司手里，所以小商家在這種模式下是非常難生存的。

關(guān)于“工資”的表述，也有可能存在一種情況，餐飲公司直接雇傭師傅，師傅相當(dāng)于是餐飲公司的員工。但是這樣就無法解釋為什么餐飲公司的員工總是想辦法來罰款？

所以我又去公眾號《溫馨人大》看了看，找到了局部的答案。

之所以說是局部，是因?yàn)槿舜笞约阂彩巧媸碌囊环?，餐飲公司是它的下轄單位，人大只不過隔了一小層而已，本質(zhì)上他們應(yīng)該是穿同一條褲子的。但是那份通報也還是披露了點(diǎn)有用的事實(shí)。

2025年2月以來，該檔口工作人員兩次將不明渠道采購的食品原料私自帶進(jìn)食堂，被食堂管理人員及時發(fā)現(xiàn)并按照規(guī)定予以處罰。5月6日，餐飲服務(wù)中心向公司下達(dá)整改要求，公司對檔口違規(guī)工作人員進(jìn)行了經(jīng)濟(jì)處罰。由于檔口工作人員不認(rèn)可公司處罰，向公司提出了口頭辭職，公司與工作人員協(xié)調(diào)未果后，作出了辭退該檔口工作人員的決定。
為保障校園食品安全，確保食品原料溯源清晰，食堂使用的各類食品原料均由餐飲服務(wù)中心統(tǒng)一采購，同時食品原料驗(yàn)收執(zhí)行雙人驗(yàn)收制度，驗(yàn)收過程全程配備影像記錄儀。對于在加工過程中發(fā)現(xiàn)的不符合質(zhì)量要求的食品原料，餐飲服務(wù)中心將會統(tǒng)一辦理退貨，絕不予以使用。
公眾號：溫馨人大關(guān)于對東區(qū)食堂港式燒臘檔口停業(yè)情況的說明

要讀懂這段話并不容易。我試著拆解一下吧。

它的意思是，檔口工作人員使用的食材原料，并不合規(guī)，是用這個理由罰款并且“辭退工作人員”的。

看樣子，燒臘師傅確實(shí)屬于餐飲公司的員工。但是很奇怪的是，既然屬于公司的員工，為什么會“不聽話”？是規(guī)則機(jī)制出了問題，還是人出了問題？

從師傅的手藝廣受尊敬的反饋來看，我傾向于認(rèn)為師傅是沒問題的，有問題的應(yīng)該是餐飲公司的管理機(jī)制。而這背后，很可能是產(chǎn)權(quán)管理的不清晰。

我認(rèn)為《溫馨人大》的通報并不溫馨。它根本沒寫清晰，這檔口師傅跟餐飲公司的關(guān)系，絕不是人們普通意義上所理解的員工關(guān)系。

我的理解，這師傅有很大概率就是招標(biāo)進(jìn)來的自主經(jīng)營戶，一般來講，小商家并不隸屬于提供物業(yè)場所的管理公司，商戶需要自負(fù)盈虧的，但是這食堂師傅的商業(yè)地位，又遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如普通商戶。因?yàn)槟闳プ鈧€門面開店，總能去監(jiān)管單位辦個營業(yè)執(zhí)照回來吧？這師傅呢，大概率都沒資格辦營業(yè)執(zhí)照，很有可能，我猜，也許學(xué)校的幾十個檔口共享一張證？所以才被學(xué)校稱為是餐飲公司的員工，以及竟然能被“開除”。

您聽說過正常社會的任何一個小老板能被“開除”的嗎？

師傅們努力把手藝和口碑做好，為了經(jīng)營長遠(yuǎn)，他們發(fā)自內(nèi)心地?zé)釔圩霾诉@件事，并且喜愛人民大學(xué)這些年輕的客人，所以才會在有的學(xué)生隔離7天歸來的時候，師傅免費(fèi)贈送一碗靚湯，作為慰問，這樣的溫暖小事，會讓人記頌一輩子的。

哪怕就是有這些無數(shù)瑣碎的溫暖，多到可以壘成一條許三多那樣的路了，也無法破那個產(chǎn)權(quán)先天短板的壁。

也正是因?yàn)榻?jīng)營戶想好好做生意，所以他做一間廣東燒臘，從廣東采購食材，是為了確?？谖兜恼?、地道。這師傅才是活生生的大國工匠，但是現(xiàn)在被排擠走了。而作為個體經(jīng)營戶，他們肯定也不能接受餐飲公司賣給他們的那些雖然有合規(guī)身份的爛白菜、加價售賣的合規(guī)菜。

這樣環(huán)境下的小生意，沒法做的。

學(xué)生們都很講究真情實(shí)感，所以他們舍不得師傅離開，希望樸素地希望他繼續(xù)在這里開張，其實(shí)他們不知道，這師傅掙的那點(diǎn)小錢還不夠罰的。門口排起的長龍，不知道是為誰作嫁衣？

廣東燒臘的師傅，手藝和人品都值得稱道，我希望他永遠(yuǎn)都不要回到人民大學(xué)的餐飲公司，那不是他該呆的地方。他應(yīng)該早點(diǎn)在人民大學(xué)附近開一間小店，門口會繼續(xù)排長龍的，那個時候，利潤就真的可以屬于他自己，更不需要被迫購買加價菜和爛白菜。

當(dāng)然，他最好還是偶爾抽時間稍微做那么幾次直播，講好他的廣東燒臘故事，那些故事真的很感人，值得被看見。

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