川菜雖不是八大菜系之首，但憑其多變味型的優(yōu)勢實實在在的紅透大半個上海灘。也得益于魔都的城市優(yōu)勢，中國各地飲食文化的聚集，使得扎根于此的川菜不再被傳統(tǒng)的烹飪技法與調(diào)味窒息了味覺創(chuàng)新的可能。

在上海環(huán)球金融中心的興蜀府·臻宴審美獨立、時髦且遵循東方美學(xué)，將川菜傳統(tǒng)理念鑲嵌于技法內(nèi)，包含川菜精髓又不斷突破，憑實力常年登頂上海川菜口味榜榜首，開創(chuàng)了現(xiàn)代川菜筵席的新格局！

2025開年，還帶著新店優(yōu)雅入駐黃浦江畔，將絕美江景收入囊中。為呼應(yīng)環(huán)球金融中心“中國龍”的概念，新店圍繞神鳥“鳳凰”，鋪展出一個靈動多姿的美學(xué)空間，巧妙呈現(xiàn)“鳳鳴朝陽，龍翔景云”的跨空間主題。

由外及內(nèi)，暗喻石庫門的石材肌理、欲飛的朱紅鳳凰雙翅、海派感的拼花地磚...餐廳室內(nèi)裝飾的巧妙編排，給我們帶來了突破高端餐廳慣性審美的意外驚喜。

威士忌、葡萄酒、白酒...來自世界各地名莊好酒匯聚于此，整齊羅列成一整面落地透明酒柜，十分抓人眼球。每一位進店客人，無一不駐足觀賞，像挖寶一樣細(xì)細(xì)尋找靈魂相投的那一瓶。

除了可容納百人的江景宴會廳，設(shè)有十三個風(fēng)格各異的私密包房，并以“浦江聽瀾、鳳起潮鳴、玖映璞境、錦繡蜀山、江悅青嵐、留香云溪、樂川雅會”逐一命名，且每個包廂皆藏著對應(yīng)的靈感設(shè)計，或低調(diào)端莊、或時髦繁華...部分盡收超廣角浦江風(fēng)光視角，盡顯品牌審美。

值得一提的是，包廂還能根據(jù)不同需求改變空間格局大小，可2連、3連、4連包，最高能輕松容納45人左右，整體動線清晰而流暢，亦方便舉辦主題宴會。

不過若想真正窺得其獨有的氣派與格調(diào)，待夜幕低垂之時無疑最為合適。悠悠柔波與百年外灘夜景成為此刻的最佳調(diào)味，與菜品一起奇妙交織，演繹出別具一格的寫意派川式之美。

了解川菜的人都知道，川菜講究色、香、味、型、器，依據(jù)七味八滋演變出的味型更是多達幾十種。興蜀府·臻味后廚團隊師承國寶級川菜大師盧朝華，深耕川菜，挖掘背后的文化與特色，以川菜24味為基底，將粵港之風(fēng)匯入其中，活用川菜之魂“郫縣豆瓣”，給食材本身帶來無限可能的同時，也使得筵席整體達到起承轉(zhuǎn)合的味蕾體驗。

沙律核桃釀番茄

取酸甜適度的小番茄掏空，搭配烘焙過后、香脆有度的大顆核桃，再拌上絲滑沙律醬，激發(fā)出核桃與番茄的滋味優(yōu)勢，清涼爽口，讓人魂穿夏日。

熟醉羅氏蝦

選取統(tǒng)一尺寸、風(fēng)味醇厚的爆膏羅氏蝦，煮熟后完全浸沒于鹵水中，讓羅氏蝦在黃酒與各式香料的浸潤中緩緩釋放自己的鮮甜，也將秘制調(diào)味緩緩滲入肌理，為其輔味增鮮，無論四季，皆是開餐時的點睛之筆。

老成都夫妻肺片

川菜當(dāng)中的涼拌菜講究“一勺紅油定乾坤”，好的紅油是成就美味涼拌菜的第一步。老成都夫妻肺片的紅油味辣度比麻辣要輕，色澤紅艷、辣而不燥、香氣醇厚。簡單烹飪過的牛舌、牛肚、牛腱...即便單拎出來都是酥爛有勁，裹上紅油等一起放入口中，飽滿風(fēng)味逐一顯現(xiàn)，香辣有度。

四川敲糖棒棒雞

“敲糖”和“棒棒”是其制作過程中的兩個關(guān)鍵步驟。雞肉煮熟用木棒輕輕敲打，使其肉質(zhì)變得更加松軟也更易吸收秘制調(diào)料，敲碎糖殼使紅油滲透入雞肉紋理，將這道菜的調(diào)和感推向全新高度，老少皆宜。

樂山甜皮鴨

甜皮鴨在四川樂山有著深厚的文化背景，無論是宴請或是自我犒勞，都是桌桌必點的招牌菜品。興蜀府·臻味將傳統(tǒng)名菜稍加改良，帶來創(chuàng)新前菜。尺寸適中的鴨子經(jīng)過腌制、風(fēng)干、油炸等制作工藝，外皮酥脆呈現(xiàn)紅亮晶瑩感，帶來甜咸鮮的多層次口感變化。

開水白菜

所有人眼中，開水白菜堪稱國宴代表，也徹底詮釋了清淡高雅的川菜之姿。在清澈高湯中搖曳生姿的嫩黃白菜心，看似儉樸清澈，實則口感清爽軟滑。湯頭同時選用了老母雞、火腿、干貝、豬骨等熬制，經(jīng)多次過濾達到清透狀態(tài)，湯汁清甜回甘，滋味雋永。

清湯雞豆花

形似豆花，但并無豆味，清湯雞豆花作為川菜中的另一道國宴菜品，體現(xiàn)了川菜“以清見長”的特點。雞肉去筋，制成細(xì)細(xì)肉茸，巧妙加入蛋清、淀粉、鹽等去腥成型，搭配數(shù)小時熬制的高湯，將細(xì)膩清爽的口感體現(xiàn)得淋漓盡致。

海鮮毛血旺

不拘泥于傳統(tǒng)毛血旺的食材選擇，海鮮也能擁有一段活色生香的烹飪過程。在黃喉、毛肚、肥牛、鴨血中加入粵菜中常用到的海鮮品類：8頭鮑魚、黑虎蝦和筆管魷魚，來增添味覺差異感，再巧妙加入雞樅菌及繡球菌，讓山海間的風(fēng)味凝縮于此，入口仍不失鮮美本色。

招牌香辣蟹

青蟹雖是四季皆有的珍味，但這一口酸甜香辣透著老底子的四川味。剝?nèi)ネ鈿ぢ冻鼋z質(zhì)紋理，秘制醬料將其緊緊包裹，讓人垂涎欲滴。藕、筍也是點睛之筆，散發(fā)出獨特的香氣，帶來難以忘懷的味覺沖擊。

漢源貢椒沸騰東星斑

巧借粵菜用湯之道，東星斑以未曾想過的姿態(tài)出現(xiàn)在餐桌上，魚肉被細(xì)細(xì)切片，僅用料酒等基礎(chǔ)調(diào)味鎖住原始的鮮美，快速汆燙直至魚肉泛白、緊實，閃著誘人光澤。再以菜籽油與漢源貢椒的香氣為引，滾熱紅油充分澆淋在魚片上，充分展現(xiàn)川味魅力。

成都非遺糖油果子

集糯米的清香與紅糖的甜潤口感于一身，軟糯香脆兩種口感碰撞交至在口腔中綻放自帶非遺感的童趣韻味，咀嚼間仿佛重回成都，勾起這座城市深深的眷戀。

錦里手搓冰粉

即是街頭巷尾的簡單小食，也能成為宴席上的脫俗格調(diào)。仍然保持手工制作工藝，調(diào)和出透明晶體，再點綴上時令水果、堅果與果脯，讓整晚的體驗畫上圓滿句號。

值得一提的是，興蜀府·臻味也深諳粵菜之道。將粵菜烹飪精髓“文火”技法發(fā)揮到極致的文火牛肉，入口酥爛，久燉而不失肉香；鮑汁花膠，經(jīng)典粵菜的完美演繹。泡發(fā)處理后的高級花膠以上等干鮑制成濃稠醬汁調(diào)味，重現(xiàn)老錢時代的經(jīng)典風(fēng)味；還有另一大隱藏絕活：乳鴿，以深厚功力為它披上恰到好處的脆皮外殼，再緊鎖內(nèi)里汁水，呈現(xiàn)出好食材原汁原味。這些皆是無辣的功夫粵菜，對不嗜辣的朋友們都很友好，口味適宜。

以川粵融合

開啟一場跨地域的舌尖探索

興蜀府·臻味

將帶你解鎖新派川味的沉浸體驗

一起在浦江畔感受百變的臻選之味~

興蜀府·臻味（正大廣場店）

- 營業(yè)時間 -

11:00-14:00 16:30-21:30

周一至周五

11:00-21:30 周六至周日

- 地點 -

陸家嘴西路168號

正大廣場4樓西區(qū)

- 電話 -

021-62858886

興蜀府·臻萃（長風(fēng)大悅城店）

- 營業(yè)時間 -

11:00-14:00 16:30-21:30

周一至周五

11:00-21:30 周六至周日

- 地點 -

大渡河路168弄長風(fēng)大悅城4樓

室內(nèi)L4-L5

- 電話 -

021-61176076

興蜀府·臻宴（環(huán)球金融中心店）

- 營業(yè)時間 -

11:00-21:30

周一至周日

- 地點 -

世紀(jì)大道100號

上海環(huán)球金融中心商場2樓

- 地點 -

021-68868856

# 你喜歡的川菜料理 #

一起在評論區(qū)聊聊吧～

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創(chuàng)意策劃 | 斑馬畫報團隊

編輯 |Hahe

攝影｜菜包

設(shè)計｜三點水

部分圖片來源于官方，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系授權(quán)