從16歲拜師學(xué)廚開始在灶臺前忙碌至今，將近40年的光陰倏忽而去，陳忠權(quán)對“做飯”這件事的熱愛卻有增無減。無論是在沈陽還是名古屋，看到客人將自己做的菜送到嘴里后臉上浮現(xiàn)出的笑容就是他人生最幸福的事情。如今，他最大的心愿就是趕快把自己的遼菜宣傳基地建起來，然后把師父接到日本來親眼看一看，徒弟是如何在異國他鄉(xiāng)把師父的手藝發(fā)揚(yáng)光大的，以此報(bào)答師恩。對陳忠權(quán)來說，“一日為師，終生為父”從來不是一句客套話，而是一份幾十年如一日、沉甸甸的情感。

從幾百人的后廚里脫穎而出的廚師長

在一般人眼里，天生就是“少東家”命的陳忠權(quán)完全沒有必要去做廚師這份辛苦的營生——他的父親在沈陽經(jīng)營藥房，子承父業(yè)才是順理成章的事情。無奈，“從小就不喜歡聞藥味”卻對“吃”情有獨(dú)鐘的他執(zhí)意要“當(dāng)一名廚子”。16歲那年，還是職高學(xué)生的陳忠權(quán)進(jìn)入大名鼎鼎的鹿鳴春飯店當(dāng)學(xué)徒。

始建于一九二九年的鹿鳴春是遼菜的發(fā)祥地，素有“遼沈無雙味，天下第一春”的美譽(yù)。其烹制的菜肴香鮮酥爛、口感醇濃、清鮮脆嫩、造形精美而令各方食客趨之若鶩，蔣介石、宋美齡、張學(xué)良、梅蘭芳、程硯秋、侯寶林、高倉健、中野良子等達(dá)官顯貴、社會名流和國際友人都是鹿鳴春的座上賓。

鹿鳴春之所以能享譽(yù)海內(nèi)外，關(guān)鍵是因?yàn)槟抢锩麕熕C萃。其創(chuàng)始人之一的王甫亭先生是中國烹飪界公認(rèn)的一代宗師，精通川、魯、粵、蘇四大菜系，并創(chuàng)造性地發(fā)展了遼寧的地方菜。他創(chuàng)制的諸多名菜至今仍令食者百品不厭。王甫亭的高徒劉敬賢在傳承恩師的技藝基礎(chǔ)之上進(jìn)一步開創(chuàng)了遼菜菜系，并在1983年中國首屆烹飪名師大賽中以蘭花熊掌、鳳腿鮮鮑、紅梅魚肚、游龍戲鳳四款菜品力壓群雄，成為中國第一個烹飪冠軍，被譽(yù)為“中國食神”。在劉敬賢之后，鹿鳴春又涌現(xiàn)出多名全國及國際烹飪大賽冠軍，成為名震中華的“廚師的黃埔，冠軍的搖籃”。

在這樣的一個環(huán)境里學(xué)藝，陳忠權(quán)接受的自然是最傳統(tǒng)、最嚴(yán)苛的職業(yè)培訓(xùn)——切菜要練上好幾年，熬高湯又得練上好幾年。他記得，在鹿鳴春的后廚通常有好幾百人同時工作，而大多數(shù)人是沒有資格上灶臺的。打掃衛(wèi)生、洗菜、切菜，這些“打下手”的活計(jì)才是他們的主業(yè)。而且作為學(xué)徒，一分錢的工資都領(lǐng)不到。即便如此，16歲的陳忠權(quán)仍然是每天第一個進(jìn)廚房、最后一個離開的人。原因只有一個——熱愛。

功夫不負(fù)有心人。四年之后，陳忠權(quán)終于可以站到爐灶前，手持炒勺做菜了。在二、三百名學(xué)徒中僅有四人能夠享受此等待遇。也是在那個時候，他正式拜入王甫亭之子、鹿鳴春如今的掌門人王玉寶的門下。從此，十九歲的他更是將百倍的熱情投入到對廚藝的鉆研之中。

當(dāng)年的烹飪講究的是自然新鮮、原汁原味，從來不會使用現(xiàn)在大行其道的各種色素和化學(xué)調(diào)味品。陳忠權(quán)到現(xiàn)在都還記得，當(dāng)年做酸辣湯，自己眼睛都不敢眨一下。發(fā)一鍋魚肚，要一動不動地在鍋前站上一個半小時。給參加全國烹飪大賽的師父、師兄打下手，在廚房忙個通宵是常有的事。1992年，師兄弟們?yōu)榱伺浜蠋煾缸鰸M漢全席，甚至一連三天沒有睡過覺……從花季少年到壯實(shí)漢子，整整十年的光陰將鹿鳴春的基因深深地刻進(jìn)了陳忠權(quán)的骨血里。那個時候，參加全國比賽拿烹飪冠軍就是他的人生最高理想。

1996年，25歲的陳忠權(quán)離開鹿鳴館成為沈陽香格里拉酒店香宮的廚師長，也是該酒店歷史上最年輕的廚師長，很快就成為沈陽城里炙手可熱的烹飪名家，包括沈陽市長在內(nèi)的社會各界名流都成為他的擁躉。1998年前后，陳忠權(quán)開始帶徒弟并潛心開發(fā)新菜品。就在所有人都認(rèn)為，他的人生會順著這條軌道一直馳騁下去的時候，轉(zhuǎn)折點(diǎn)卻在不經(jīng)意間來到他的面前。

獨(dú)闖東瀛 靜享人生

2000年，陳忠權(quán)突然收到一位高中同學(xué)的邀請：愿不愿意來日本闖一闖？在強(qiáng)烈的好奇心的驅(qū)使之下，他欣然應(yīng)邀，“當(dāng)時想得挺簡單，出去看看就回來，沒想多待”。

東渡日本的第一站，陳忠權(quán)到了廣島，在一家日本公司當(dāng)廚師。很快，“水土不服”的問題就來了——在鹿鳴春接受的職業(yè)培訓(xùn)讓陳忠權(quán)在做飯這件事上有很多“執(zhí)拗”、絕不妥協(xié)，但和他共事的其他中國廚師大多沒有接受過正統(tǒng)的烹飪培訓(xùn)。在廚房里，這些“半路出家”的同事的一些做法實(shí)在令陳忠權(quán)無法接受，忍不住要提醒他們幾句。時間久了，自然會有人不高興，進(jìn)而跑到日本老板那里搬弄是非。初來乍到的陳忠權(quán)不會日語，一肚子的委屈道不出來。這激起東北漢子不服輸?shù)木髲?qiáng)。他開始玩命學(xué)日語以維護(hù)自己的尊嚴(yán)。

2004年，在日本跌跌撞撞地走過四個年頭后，陳忠權(quán)終于在名古屋開起了自己的第一家餐廳——龍麒園。當(dāng)然，這期間也有不少機(jī)會“殺”回沈陽去，但是隨著時間的流逝，原本想著“出來看看就回去”的他也在慢慢改變：中國社會在經(jīng)歷了幾十年改革開放大潮的滌蕩后，很多事情已經(jīng)變得不那么純粹。他年輕時想靠真本事拿全國烹飪冠軍的夢想似乎也變得不切實(shí)際。而日本的生活，相對更單純一些——說到底，陳忠權(quán)并不是一個很有野心的人，追求的也不過是“靠本事吃飯”這么簡單的事而已。

在日本說起中華料理，高端的是粵菜，家常的是川菜，除此之外鮮為人知，更不要說作為魯菜一個分支的遼菜了。陳忠權(quán)覺得，自己有責(zé)任把遼菜和魯菜以及中華美食的多樣性介紹給日本。自此，砂鍋獨(dú)元、蝦油白菜、老火十菌湯、山東酥肉、蘭花熊掌……一道道正宗的中華傳統(tǒng)菜肴被端上了東瀛的餐桌。在那里，日本食客吃到的是滿懷的驚喜，中國游子則慰籍著深深的鄉(xiāng)愁。

在龍麒園的后廚，陳忠權(quán)恪守的一個原則就是“絕不糊弄”——為保證食材的新鮮和質(zhì)優(yōu)，只挑日本最有信譽(yù)的供貨商。烹飪過程更是講究一個用心。他會根據(jù)不同季節(jié)食材的不同特性選擇不同的烹飪手法。比如，同樣的一道炒菠菜，春季他會爆炒，因?yàn)槟菚r的菠菜鮮嫩，爆炒最能保持其原本的美味。而到了秋季，他在炒菠菜的時候會刻意地燜一下，因?yàn)槟菚r菠菜的梗里會含有更多的葉綠素，燜后口感更佳。正是靠著這份不妥協(xié)的堅(jiān)持，地理位置并不優(yōu)越的龍麒園吸引了無數(shù)回頭客，二十多年來生意一直紅紅火火。

如今，陳忠權(quán)名下除龍麒園之外，還有一家餃子店——餃子の母和一家居酒屋——四季酒房。餃子店里17種口味的餃子都是他精心研發(fā)出來的。四季酒房的二樓則被他設(shè)計(jì)成為一家專門品嘗遼菜的私家會所，用來招待思鄉(xiāng)的海外游子。那里也將是日后的遼菜日本宣傳基地。

事業(yè)越做越大勢必需要更多的人手，“做事不糊弄”也成為陳忠權(quán)挑選廚師的唯一標(biāo)準(zhǔn)。在他看來，手藝不好沒關(guān)系，來了以后自己可以慢慢教，但廚師的人品必須好，要有一顆對得起食客的責(zé)任心。但就是這么一個在他眼里最基本的條件，要滿足起來也并不容易。陳忠權(quán)時常感嘆，如今要想要求徒弟像他們這代人當(dāng)年那樣學(xué)手藝已經(jīng)不可能了。大部分人都是急吼吼地恨不得一天學(xué)會所有，然后第二天就開始賺錢……很多手藝很可能就此沒了傳人。這讓他時常感到痛惜不已。

來日本二十多年，每年王玉寶師父的生日，陳忠權(quán)都要專程趕回國去給老人家祝壽。在他心里，師父教會他的不僅僅是廚藝，還有一顆對廚師這個行業(yè)永遠(yuǎn)虔誠的心。時代的潮流滾滾而去，明知道有些東西想留也留不住，但陳忠權(quán)希望，通過自己的綿薄之力可以把一些美好保留得更長久一些……。

（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）

—— 作者：彥樺
—— 旅日原創(chuàng)