今年是我做美食博主的第十年，這其中有很多閃光的地方，而有幸成為黑珍珠餐廳指南的第一屆評委，絕對是我從業(yè)的高光時刻。

當時第一屆黑珍珠餐廳指南的頒獎在澳門舉辦，是我和澳門的第一次緣分。年少時不懂為什么會選在澳門這個彈丸之地。后來吃遍世界發(fā)現(xiàn)，其實澳門才是中餐的高點。

不管是黑珍珠、米其林、福布斯的餐廳眾多，地道小食也數(shù)不勝數(shù)。所以我也一直跟周圍的朋友，每次不知道去哪里尋覓美食的時候，去澳門就對了。

3月初，我再次受新濠集團的邀請前往參加黑珍珠鉆級餐廳巡宴，新濠集團的餐飲實力大家有目共睹。

再次見證巔峰對決：天頤x許家菜

去年，「新濠風尚」呈現(xiàn)的黑珍珠鉆級餐廳巡宴拉開序幕，每次由新濠的一家餐廳，聯(lián)手內(nèi)地的一家黑珍珠餐廳，而這月的天頤x許家菜已是第五場。

「天頤」，我眼里中餐創(chuàng)意料理的瑰寶，也是這次巡宴的主場，由行政總廚黃贊奇師傅坐鎮(zhèn)；成都的「許家菜」，則以其對川菜24 種味型的精湛詮釋，展現(xiàn)了中華美食的深厚底蘊。

在開始前，你先跟我走進一下「天頤」吧。

餐廳位于摩珀斯 21 樓，當透明電梯打開的一瞬間，仿佛穿越時空，將你帶入一個充滿未來感的餐飲空間。

首先吸引人的是餐桌旁的金色半圓頂屏風，是以龍的鱗片為靈感，透露出一種東方的神秘，半包的屏風在增添私密性的同時也不至于太過封閉。走進去還能看到金木水火土的元素，整個空間充滿巧思與設(shè)計美學。

餐具別有用心：杯子是巴卡拉，碟子是法國柏圖，上面有一朵粉色的牡丹花。

現(xiàn)在，就跟我去見證一下這次的高手對決。

這次的四手聯(lián)乘的菜單里，每道菜都融入了珍珠的概念，各種不同的食材經(jīng)過主廚之手，都變成了錦上添花的“珍珠”。

第一道“珍珠”蟹肉，「天頤」總廚黃贊奇師傅巧妙地將蛋白以油鍋凝固成“蛋白珠”，搭配用上湯煮過的北海道毛蟹的厚肉部分，頂部點綴“黑珍珠”卡露伽魚子醬和茴香花，清爽的口感中帶著一絲鮮美。

接著是海參的呈現(xiàn)，海參用保寧醋和四川小黃姜制得的糖醋姜汁煨過，吃起來帶著絲絲辣味，搭配用意大利黑醋做的“黑珍珠”，輕輕一抿就在嘴里爆汁，酸辣的口感在舌尖交織，十分過癮。這道菜品不僅展現(xiàn)了川菜的味型魅力，更體現(xiàn)了中華飲饌文化的深厚。

日本金鯛魚采用立鱗燒的做法，搭配日本珍珠番茄和羅馬番茄，有種“大珠小珠落玉盤”的美感。

二十三天的吊燒乳鴿擁有雙重風味，粵式香茅與川式花椒，皮脆肉嫩，汁水滿滿。我個人尤其偏愛鴿子，今晚的這一道菜著實俘獲了我的心。

蔥燒南非鮑魚吃起來軟糯入味，底部是用雞湯煮鍋的尼泊爾巖米，每一粒都吸滿了雞湯的精髓。點睛之筆是潮州老菜脯，帶著黃師傅的家鄉(xiāng)之味更顯親切。

最后一道燕窩杏仁茶，被子里裝滿了各種“珍珠”。雪蓮子、葛仙米、紫色與橙黃色的芋圓小丸子，搭配“熊貓”雪梅娘和腐乳味的“骰子”，不禁讓人會心一笑。

整個菜單吃完還在意猶未盡。

我見過很多次四手聯(lián)乘，是松弛的。這幾年去「天頤」好些次數(shù)，初見時是驚喜，中間品嘗的時候是進步，而這一次，我吃到了松弛感。

見過很多四手聯(lián)乘，在爭強好勝的餐飲世界里，很多四手都在較勁著，而松弛的對待食物，是難得一見的，甚至出現(xiàn)用力過猛過猶不及的狀態(tài)。

而這次四手的精彩，在于黃贊奇師傅展現(xiàn)出了一種“歡迎你來到我的客廳”的態(tài)度：食物用心做，因為我們是食客；但食物又不夸張，因為我們是他的朋友！

結(jié)束時我就放心了，可以繼續(xù)做黃贊奇師傅的粉絲。

除了黑珍珠鉆級巡宴，今年發(fā)布的《2024 香港澳門米其林指南榜單》也值得關(guān)注，新濠旗下的5 家餐廳一共摘下 8 顆星星。

其中包括新濠天地譽瓏軒 3 星、杜卡斯餐廳 2 星、鮨金悅 1 星；新濠影匯玥龍軒 1 星，新濠鋒帝影樓 1 星。

不管是「天頤」的創(chuàng)新，還是「玥龍軒」的傳統(tǒng)，亦或是「帝影樓」的華麗，我保證你看完這篇會有更多靈感啟發(fā)。

貴在堅守的「玥龍軒」

玥龍軒的地道，在于他的堅持。在如今餐飲都在追求花里胡哨的變化時，他卻毅然決然的決定堅守著老味道。

剛走進去，大廳璀璨的花朵吊燈尤其璀璨，低調(diào)的老錢風撲面而來，是老一輩澳門人愛的風格。

走進包間，許久沒見的黃煒皓師傅還是那么親切，一舉一動都透露出對美食的堅守、熱情與認真。在食材的選擇方面，黃師傅堅守“不時不吃”的原則，在不同的季節(jié)都能品嘗到時令之味。

開場是櫻花蝦蠶豆紫菜、魚子醬百花乳豬件、花雕醉加拿大牡丹蝦。蝦肉極為鮮嫩，乳豬件酥脆可口，搭配魚子醬又多了一分咸鮮。

期間讓人驚喜的是造型奇異的石頭魚，擺在眼前讓人既好奇又害怕，這樣一只“其貌不揚”的魚到底能不能吃、好不好吃，大家都等待著。

聽黃師傅說光是魚的處理時間就需要普通魚類的 5 倍，還得是資歷深厚的老師傅，因為皮堅硬且有毒性。而殺完的石頭魚，里面是大骨頭刺，扒拉下來的魚肉其實不多。價格自然不用說，但你能品嘗到它，是食客的福氣。

石頭魚在黃師傅的做法下，呈現(xiàn)出兩種截然不同的風味，雪菜石頭魚蓉燜鴛鴦米粉和醬皇碧綠春筍炒石頭魚，拋開味型上的不同，就石頭魚本身，和常見的全然不同，吃起來頗有嚼勁，對于味蕾是一場稀奇的體驗。

羅馬番茄湯和牛浸春菊苗，一口湯里包含了鮮、酸、甜三種滋味。新鮮的春菊苗自帶春天的味道，和牛仿佛入口即化，吃完只想再來一碗湯。

雪燕杏仁雪糕是黃師傅的招牌甜品，還記得上次一口氣吃了兩份。畢竟杏仁糕、杏仁冰激凌和杏仁片buff 疊滿，我這個杏仁愛好者，狂喜！

華麗如同「帝影樓」

新濠鋒 11 樓，藏著「帝影樓」，也是今年米其林的一星的餐廳。一進門能感覺，如它名字般大氣的紅色和金色裝修，以及寬闊的視野飽覽半島景色。

餐食也頗為華麗，比如前菜是黑魚子翡翠元貝餃、松葉蟹肉小籠包、豉椒和牛酥、果木燒西班牙黑豚叉燒，每個都表現(xiàn)出高貴的華麗。

杏汁花膠燉白肺，是我格外喜歡的一道粵式傳統(tǒng)湯品，杏汁為燉湯增添了一種淡淡的果香味道，而花膠的質(zhì)地軟糯，入口滑嫩，彈性十足，而白肺則帶有一種特殊的鮮嫩口感。整道菜燉制得恰到好處，味道鮮美，清淡中帶著一絲甘甜，久久難忘。

陳皮梅子蛋白蒸斑球，是「帝影樓」這一季的新菜，石斑魚鮮嫩配上蒸蛋白的滑嫩，是一加一大于二的加成，但陳皮和梅子更偏外放的味型，讓這道菜一下多了幾份靈魂，在口腔里大放異彩。

這次的甜品是夏威夷木瓜燉雪燕，夏威夷木瓜的果肉鮮甜多汁，口感豐富，帶有淡淡的香氣，而雪燕具有柔滑的口感和豐富的膠質(zhì)。燉制后，木瓜的甜味與雪燕的滑嫩相互融合，回味無窮。

整套吃下來，我會覺得「帝影樓」在重新定義高端粵菜。

即使多次造訪，依舊驚艷的酒店

摩珀斯，雖然來過很多次，但還是會被眼前的設(shè)計所震撼到。這座獨一無二的建筑出自已故傳奇建筑師札哈·哈蒂女爵士之手，設(shè)計靈感來源于希臘神話中的夢神Morpheus，整體極具未來感。站在這里，仿佛可以見證過去與未來交織的時刻，隨手一拍就是科幻大片。

在摩珀斯旁邊，同樣隱藏著一個出片勝地，各種藝術(shù)作品鱗次櫛比，不同場景都很出片?；仨憽び篮愕乃榛ㄩL廊，銀色的三色堇，每次過去相機內(nèi)存都會爆炸。

如果本次第五場黑珍珠鉆級餐廳巡宴還沒看過癮，目前「黑珍珠鉆級餐廳巡宴」第六章“碧映宴淮揚”已經(jīng)開放預定。由薈萃大江南北風味的「碧迎居」，聯(lián)手北京2023黑珍珠一鉆淮揚菜食府「淮揚府」，感興趣的話趕緊去品嘗吧。

在我心中，澳門的美食，永遠值得讓人前往。

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Since 2014

文 | 野草莓

攝影 | 南希

審校｜馬達

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