甘藍(lán)/Brassica oleracea，十字花科蕓薹屬三巨頭之首（另2位是蕓薹/B. rapa和芥菜/B. juncea），其影響力無(wú)遠(yuǎn)弗屆、橫跨中西。以下都是我長(zhǎng)期在菜市場(chǎng)潛伏、觀察的結(jié)果，甘藍(lán)的7大品種群悉數(shù)到場(chǎng)：

1.結(jié)球甘藍(lán)品種群（Capitata Group）

最常見(jiàn)的甘藍(lán)葉用型變種，基生葉層層包裹成球狀體，我更愿意叫卷心菜/var. capitata。另有包菜、洋白菜、圓白菜、疙瘩白、大頭菜、包心菜、包包菜、蓮花白、椰菜等俗名。

這3個(gè)都是卷心菜的品種。紫甘藍(lán)相對(duì)常見(jiàn)，宜涼拌，熟食則色澤不佳；牛心菜是近幾年的新興品種，輪廓略似心形（其實(shí)不像啦）；最后一個(gè)“扁包菜”，長(zhǎng)得像餅一樣（欠）扁，攝于昆明某飯店，青島未見(jiàn)。

2.抱子甘藍(lán)品種群（Gemmifera Group）

抱子甘藍(lán)/var. gemmifera，甘藍(lán)的芽用型，以食用腋芽中的鮮嫩小葉球?yàn)橹鳎瑒e名湯菜、芽甘藍(lán)、子持甘藍(lán)、小圓白菜。聽(tīng)說(shuō)味道有點(diǎn)兒苦？我還沒(méi)吃過(guò)。

3.花椰菜品種群（Botrytis Group）

甘藍(lán)的花用型之一，花椰菜/var. botrytis，俗稱花菜、菜花，食用部分為未分化的花芽密集成的乳白色肉質(zhì)頭狀體。

花椰菜的品種，市面上叫“散花菜”或“松花菜”，結(jié)構(gòu)疏松，常以“有機(jī)菜花”為噱頭招攬顧客。

羅馬花椰菜，俗稱青寶塔。其神奇之處在于獨(dú)特的花序外形，已成為著名的分形幾何模型，宇宙的奧秘都在上面呢。

4.西藍(lán)花品種群（Italica Group）

甘藍(lán)的花用型之二，西藍(lán)花/var. italica，通常寫成西蘭花，也叫綠花菜，食用部分是已分化的花蕾；

西藍(lán)薹，新興蔬菜之一，據(jù)說(shuō)是“a hybrid of broccoli and gai lan ”，西藍(lán)花和芥藍(lán)的雜交種。到底是不是它倆的混血，我看也很難說(shuō)。

4.芥藍(lán)品種群（Alboglabra Group）

芥藍(lán)/var. albiflora，甘藍(lán)的薹用型，誕生于我國(guó)華南地區(qū)，故英文名為漢語(yǔ)音譯gai lan。目前中文名已改為白花甘藍(lán)，我感覺(jué)不太妥當(dāng)，芥藍(lán)也有開(kāi)黃花的，少見(jiàn)。

“萵筍化”的芥藍(lán)，一般叫大芥藍(lán)或大筍芥藍(lán)，需削皮切片后食用，異端。在青島菜市場(chǎng)上，比圖11中的傳統(tǒng)小芥藍(lán)更普遍。

5.擘藍(lán)品種群（Gongylodes Group）

擘藍(lán)/var. gongylodes，通常寫成苤藍(lán)，也叫球莖甘藍(lán)、芥蘭頭、玉頭，球莖作蔬菜食用。注意，“球莖”長(zhǎng)在地上，不是“地下工作者”。

6.不結(jié)球甘藍(lán)品種群（Acephala Group）

皺葉甘藍(lán)/var. sabellica，一般稱羽衣甘藍(lán)，號(hào)稱中產(chǎn)階級(jí)食譜之標(biāo)牌。一個(gè)字，難吃。

羽衣甘藍(lán)/var. acephala，亦屬Acephala Group，葉色姹紫嫣紅，供觀賞。性耐寒，大雪紛飛也能茍活下去。品種繁多，這里選一個(gè)代表就得了。Over。

-----------那些沒(méi)見(jiàn)過(guò)的甘藍(lán)-----------

甘藍(lán)的世界極為豐富多彩，還有相當(dāng)一部分“甘藍(lán)”未引入國(guó)內(nèi)，或引入但普及度不高，有的則是地方性產(chǎn)品。

潮汕特產(chǎn)“紅腳芥藍(lán)”，產(chǎn)于揭陽(yáng)市揭西縣棉湖鎮(zhèn)，莖外表呈紫紅色，故得此名。該品種就是開(kāi)黃花的芥藍(lán)。

國(guó)內(nèi)的花椰菜以右上角乳白色型為主，其它色型未見(jiàn)。某寶有種子出售。

紫色的擘藍(lán)，國(guó)內(nèi)有種植，我還沒(méi)見(jiàn)過(guò)。另，擘藍(lán)的外形不止有扁球形，還有長(zhǎng)圓球形。

以kale為名的一系列葉用甘藍(lán)，不結(jié)球甘藍(lán)品種群（Acephala Group）。圖23中間以及圖24非常典型，據(jù)說(shuō)某寶有類似品種出售，美其名曰“黑寶石羽衣甘藍(lán)”。

Collard Greens，好像有翻譯成寬葉羽衣甘藍(lán)的，還是不結(jié)球甘藍(lán)品種群（Acephala Group）。國(guó)內(nèi)貌似沒(méi)引進(jìn)。

高莖甘藍(lán)/var. longata，僅在英屬的海峽群島上有種植，其莖桿可高達(dá)5米，通常用來(lái)制作手杖。它仍然屬于不結(jié)球甘藍(lán)品種群（Acephala Group）。

圖28 美國(guó)菜市場(chǎng)

網(wǎng)友發(fā)給我的美國(guó)某地菜市場(chǎng)，像素有點(diǎn)低，但能看出來(lái)基本都是各種kale，網(wǎng)友吐槽曰：什么破爛玩意兒，喂兔子都嫌老......不過(guò)又有網(wǎng)友說(shuō)；吃之前撒上橄欖油揉搓一遍，就會(huì)變得又軟又香。

-----------甘藍(lán)和蕓薹的混血兒-----------

以kale為名的不一定就是甘藍(lán)，比如Red Russian Kale，看上去花里胡哨，其實(shí)也是蔬菜，學(xué)名為B. napus subsp. pabularia ‘Red Russian’。

B. napus是甘藍(lán)和蕓薹的雜交種，國(guó)內(nèi)大量栽培的歐洲油菜即屬此種。東北的布留克，蔓菁甘藍(lán)/B. napus var. napobrassica也是同一家族的成員，也叫洋大頭菜、洋疙瘩、洋蔓菁、土苤藍(lán)......甘藍(lán)雖然花樣百出，卻無(wú)根用型，它的雜交后代補(bǔ)上了這一“短板”。