值班大話君：劉芯瑩

茶入東北

唐代時(shí)茶葉已經(jīng)輸入到東北渤海國。遼金兩代茶葉由宋人歲貢及雙方貿(mào)易而來。受中原文化影響，契丹和女真人非常喜歡飲茶。留落金源內(nèi)地十五年的南宋使臣洪皓，曾記述有：“富者淪建茗，留上客數(shù)人啜之”。然而金代統(tǒng)治者嚴(yán)苛地不許制販茶葉，在東北地區(qū)，茶葉仍屬貴重之物，普通女真人難以問津。

遼韓師訓(xùn)墓壁畫：婦人飲茶聽曲圖

金軍強(qiáng)征茶葉及茶具

明朝時(shí)東北女真人用馬匹和土特產(chǎn)，換取糧食和生活必需品，卻少有茶葉。清朝以前的蒙古草原喂養(yǎng)大量牲畜，可換得茶葉。蒙古族飲食又 嗜食肥膩之品，需茶葉蕩滌腸胃。女真等民族是漁獵民族，食物結(jié)構(gòu)中又有野菜和山珍，能夠消耗油膩。

古代交通又不便，進(jìn)入東北的茶葉量甚小，富貴者才能飲用，平民百姓唯有喝乳酪。清中后期，大量人口涌入東北，茶葉才開始流行起來。

賞賜為榮

中國飲茶之風(fēng)，始于江南，以后南俗逐漸北來，不同地區(qū)、民族的茶習(xí)俗也因此形成，如江浙人，喜飲綠茶，北方人喜歡喝花茶。滿族祖先本是東北地區(qū)的漁獵民族，入主中原以后，也喜愛上茶葉飲料，飲用方式為泡飲，或熬煮奶茶。

北宋茶壺

清朝前期，茶葉的主產(chǎn)區(qū)江南地區(qū)社會安定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快。因此，江浙、湘閩、川陜一帶成為主要的貢茶產(chǎn)地。貢茶主要由茶葉產(chǎn)地進(jìn)貢給朝廷，再由皇帝賞賜于宗潘、內(nèi)外官員，然后是外潘，部分茶葉也有用作銷售。

滿洲的統(tǒng)治階級飲茶已不僅是日常生活需要，而是聯(lián)系君臣、宗潘和滿漢的紐帶。賞賜貢茶也是清朝統(tǒng)治者籠絡(luò)、爭取、感化蒙古王公們的措施和政策之一。順治十一年(1654)春正月，外藩王、貝勒、貝子、公等元旦來朝，皇帝賞列親王茶五簍，外加銀茶筒一個(gè)，重五十兩……鎮(zhèn)國公、鋪國公茶二簍，銀茶盆一個(gè)，重三十兩?；实圪p賜茶葉和茶具的籠絡(luò)手段體現(xiàn)著鮮明的等級制度，宗潘、官員及外潘多以獲得賞賜而為榮。

何人飲茶

安徽桐城方拱乾、方孝標(biāo)、方登嶧、方式濟(jì)和方觀承，五代人均因各種原因被流放東北。順治九年(1652年)，方拱乾因科場案株連，被流放至寧古塔（今黑龍江省寧安縣）。方拱乾在戍所經(jīng)常與吳兆騫等流放文人詩酒唱和，談經(jīng)論史。

寧古塔、卜奎(今黑龍江省齊齊哈爾市)、璦琿（黑龍江省黑河市）等地是北地邊境，奇寒絕冷，生活十分艱苦，流人需要親自耕地種菜養(yǎng)活自己，飲茶之道趨于簡化，難以窺見同時(shí)代中原文人雅士們，從茶類、茶器具、茶食，到飲茶方式、茶俗、茶儀等內(nèi)容的描摹細(xì)微。

毋庸諱言，龍沙邊塞詩詞貫穿著日常濃濃的思鄉(xiāng)“茶”，充滿凄涼。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，“茶”字在眾多流人詩詞中出現(xiàn)，為重要題材或意象。既有眾說紛紜的都門茶，也有至今仍備受青睞的花茶、大葉茶、碧螺春。

清初寧古塔、卜奎等地，雖然王公貴族能得到朝廷賞賜的貢茶，但飲茶習(xí)俗僅限于流放至此的官員和文化人，一般滿洲人基本無茶喝。方拱乾在《絕域紀(jì)略》記載了寧古塔人之飲食，“稗子為貴人食,下此皆食粟,曰粟有力也，不飲茶”。而齊齊哈爾城內(nèi)井水比較混濁，都是苦水、咸水，惟有東城陶姓人家附近的一口水井，清澈甘甜，人們爭相前往汲水，滿洲人卻不重茶飲。

茶煮冰溪

方拱乾嗜茶成癖，一生與茶結(jié)緣，流放東北也不忘品茶鑒水。其好友孫魯山在安徽桐城有茶場，年年寄送茶葉給方拱乾。有一年谷雨從家鄉(xiāng)郵出的茶，輾轉(zhuǎn)寄到塞外，已是第二年頭。方拱乾一首《嘗都門寄到新茶》：“九月新茶五月寄，開園三月到長安。盤旋已是終年計(jì)，險(xiǎn)阻遙從萬里看?！狈焦扒嫴柚嗨寄钊f里之遙的故園春色，一首《茶香》詩云：“氤氳細(xì)溯香所生，雨前茶煮冰溪水。風(fēng)定茶清香不偶，尋香執(zhí)色花何有？君不見羈魂隨物見鄉(xiāng)園，關(guān)山笛里生楊柳。”

五十多年后，因受戴名世《南山集》案牽連，流放卜奎的方登嶧也寫了一首《都門寄到新茶》：“家山茶向長安達(dá)，冰煮龍江隔歲遲。萬里嬌孫憐老吻，九年頑齒漱香枝。寄時(shí)應(yīng)有封題淚，到日彌增飲啄悲。壺溢乳花珍惜甚，尋常斟酌轉(zhuǎn)矜持?！笨嗪氐闹喚由?，茶卻不能忘憂。

方拱乾有關(guān)茶事的詩歌頗多，同為產(chǎn)茶地的吳江人吳兆騫茶事記錄難得一見，不是他不喝茶，是和他在戍所做什么有關(guān)？吳兆騫遣戍寧古塔二十三年，犯的不是大罪，朝廷懲罰比較輕，在流放期間一直優(yōu)待，日子過得非常滋潤。

訥爾樸，滿洲旗人，以事遣戍齊齊哈爾二十年。訥爾樸與方登嶧交善，曾向方家父子傳授“種花兼種菜”。久雨后,一首答方觀承：“淪茗濡毫都不耐，課童屋角種新蔬?！痹G爾樸一直在謫所過著閑居的生活，等待時(shí)機(jī)，以期有所作為，但朝廷始終不給其機(jī)會，在戍所烹茶寫作都不能忍受，唯有種菜栽培花草，“淪茗濡毫”，“詩以志感”。《閑居詩》（九首之一）：“泥床晝臥荒江雪，靜對煙嵐碧幾層。鄰叟叩門惟乞藥，奚童煮茗每敲冰?！?/p>

飲茶種類

黑龍江飲茶習(xí)慣，一定得濃、一定得香，且耐泡。江蘇太湖洞庭東山所產(chǎn)的上等綠茶，湯色深碧，味極幽香，稱為碧螺春。方拱乾的曾孫方式濟(jì)，康熙五十年(1711)隨其父方登嶧至卜奎，數(shù)年后“以疾卒于卜奎城”，曾作《龍沙紀(jì)略》，記述黑龍江一帶山川地理，有“茶自江蘇之洞庭山來，枝葉粗雜函重”，價(jià)格十分便宜，蒙古人用來煮奶茶。

清中期至民國，地處中國最北端的黑龍江，茶葉業(yè)已成為其境內(nèi)各族人民的日常生活必需的飲品。黑龍江的黑茶多來自奉天（今遼寧省沈陽市），“性不寒，能滌肥膩”，亦有香片、大葉等茶，“吸以蓋碗者”。齊齊哈爾說的香片，其實(shí)就是茉莉花茶。茉莉花茶，花香明顯，口感醇厚的特點(diǎn)，完全滿足東北人的飲茶需求。齊齊哈爾城的滿洲漢軍和晉商多喜愛喝香片、大葉等茶，喝茶用滾開的水沏，蓋碗悶著，掀開蓋見濃色，講究一個(gè)釅。

民國奉天（今沈陽）街頭茶販

自中東鐵路修筑以來，哈爾濱一躍成為東三省的中心，因交通便利，水路四通八達(dá)，哈爾濱的發(fā)展情況“較諸大名鼎鼎發(fā)展捷速之上海尤且駕而上之”。黑吉兩省的物產(chǎn)盡歸哈爾濱容納轉(zhuǎn)輸，各種民用貨物必經(jīng)由此咽喉出入。松花江水運(yùn)直達(dá)黑河及俄羅斯伯力等濱海各省，西伯利亞鐵路途徑亞歐，至數(shù)萬里之遙西歐。哈爾濱亦成為新茶葉之路的集散地。

民國哈爾濱茶葉盒。來源：哈爾濱城源博物館

曹奉昭，原籍安徽當(dāng)涂人。清末民初的女詩人。她的《唐多令（送邗江女史）》：“邊地相逢真邂逅，江水流，自東流。煮茗數(shù)更愁，殘香繞畫樓。”隨夫居黑龍江省拜泉縣的曹奉昭，亦保留在安徽喜愛喝茶的習(xí)慣，遇到女友來訪，用茶招待，更加思念故鄉(xiāng)。

1919年初，第一次世界大戰(zhàn)剛剛結(jié)束，俄羅斯內(nèi)戰(zhàn)也接近尾聲，哈爾濱的經(jīng)濟(jì)快速恢復(fù)。同年2月22日，上海、漢口謙泰昌茶棧在《遠(yuǎn)東報(bào)》刊登廣告一則，上面說：“本茶棧開設(shè)滬漢經(jīng)已有年，向在各省產(chǎn)茶區(qū)域設(shè)廠自制，今為便利中外各商起見，特在哈設(shè)分棧。如紅茶、綠茶、米磚、綠磚均已陸續(xù)齊到。”東北地區(qū)迎來了飲茶的一個(gè)高峰期。

民國齊齊哈爾南大街(今卜奎大街)兩側(cè)的茶莊

民國東北名流馬忠駿，宦海沉浮多年，急流勇退，于1925年遁入在哈爾濱營造的“馬家花園”。馬忠駿與當(dāng)時(shí)的文人墨客、軍政要員喝酒飲茶，吟詩作畫，著有《遁園雜俎》,其中一組《南岡合唱詩》:“拋郁銷金紅繡帳，來烹雪水武夷茶。”此時(shí)的東北茶葉品種更加豐富。