“炎夏將至萬(wàn)物長(zhǎng)，日光明媚自張揚(yáng)”，進(jìn)入到立夏節(jié)氣以后，正是草木開(kāi)始長(zhǎng)大的時(shí)節(jié)，最近一段時(shí)間，我們小區(qū)里的牡丹花也進(jìn)入到盛開(kāi)期，空氣中都飄散著淡淡的牡丹香氣，聞起來(lái)特別的舒服愜意。

入夏以后是多進(jìn)行戶外活動(dòng)和呼吸新鮮空氣的好時(shí)候，而除了要適量運(yùn)動(dòng)以外，民間也講究進(jìn)入夏季后要適當(dāng)進(jìn)行夏補(bǔ)，而這個(gè)時(shí)節(jié)市場(chǎng)上很多應(yīng)季的蔬菜品種都開(kāi)始大量上市，而適合用來(lái)包餃子的食材也很多。

餃子是特別能夠代表家的味道的美食，而且這個(gè)時(shí)節(jié)市場(chǎng)上的茴香正是鮮嫩上市的時(shí)候，茴香作為藥食同源的好食材，不僅富含葉綠素和植物纖維，因?yàn)槠涮厥獾姆枷銡馕�，還可以促進(jìn)食欲和幫助身體祛濕防寒，用其入餡包餃子更是很多家庭夏季里特別喜歡的美食。

不過(guò)茴香入餡包餃子也有講究，記得“2放3不放”，放錯(cuò)了不香有怪味，別不當(dāng)回事！

茴香豬肉餡水餃

1.茴香去根后摘洗干凈，然后把茴香切成細(xì)末，豬肉（三肥七瘦）洗凈后斬剁成餡。

2.豬肉餡中加入姜末、一品鮮醬油、蠔油和鹽攪拌均勻，然后分次打入清水至肉餡膨脹上勁。

3.茴香末中加入少許鹽拌勻，腌制一會(huì)殺出水分，而后攥干水分備用。

4.把攥干水分的茴香加入到調(diào)好的肉餡中，淋入花椒油后拌勻，然后跟肉餡一起攪拌均勻。

5.餃子皮中包入調(diào)好的茴香餡，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個(gè)開(kāi)至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。

包茴香餡餃子，記得“2放”

一，花椒油

茴香本身自帶特殊的香味，而且還有一股子草腥味，放點(diǎn)花椒油可以有效的壓制住這茴香的異味，可以給茴香增香提味。

花椒油在家里制作很簡(jiǎn)單，熱鍋涼油下入花椒粒，然后用小火炸香花椒粒，把花椒粒撈出來(lái)以后，趁熱把油澆在茴香上拌勻，這樣茴香還不容易下湯，并且出鍋后能夠保證茴香翠綠的顏色。

二，肥肉

包茴香餡餃子的豬肉不能太瘦，因?yàn)槟菢影鰜?lái)的餃子會(huì)干柴不油潤(rùn)，而茴香是比較吸油的，所以這包茴香餡餃子，選擇的豬肉要略微肥一些。

家里包茴香餡餃子，可以選擇前腿肉或五花肉，而且調(diào)餡的時(shí)候可以適當(dāng)多打點(diǎn)水，肉餡攪打到用筷子挑起來(lái)不掉落為好。

包茴香餡餃子，記得“3不放”

一，大蔥

大蔥本身有股子辛辣刺激味道，這個(gè)味道跟茴香有些不搭，而且現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的蔥都已經(jīng)開(kāi)始躥苔，味道上有些發(fā)苦，因此包茴香餡餃子選擇姜末就可以，沒(méi)有必要放大蔥。

二，香料都不要放

很多人包餃子喜歡用十三香或五香粉等，但是這些香料的味道會(huì)掩蓋住茴香的清香味道，而吃茴香餡餃子主要就是吃其清香的味道，因此沒(méi)有必要放任何香料。

三，香油

包餃子調(diào)餡很多人喜歡放香油，尤其是包牛羊肉餡水餃的時(shí)候，這香油都是一定要放的，因?yàn)榭梢匀ギ愒鱿�，壓制住牛羊肉的腥膻味道，而茴香餡餃子加香油，則會(huì)掩蓋住茴香的天然香氣，因此這香油是不能放的。

茴香的挑選和處理

一，茴香的挑選

購(gòu)買茴香的時(shí)候要選擇帶根的購(gòu)買，這樣的茴香不至于流失汁水，而且要盡量莖部黃綠色的和細(xì)一些的，并且茴香的葉子沒(méi)有發(fā)黃的鮮嫩的茴香購(gòu)買。

二，茴香入餡要加鹽殺水

調(diào)制茴香餡比較關(guān)鍵的一步就是要給茴香殺水，而茴香不能焯燙出水，因此可以把茴香切成細(xì)末后，加入少許鹽拌勻殺出水分，然后一定要攥干水分，這樣才不至于調(diào)餡的時(shí)候下湯。

入夏以后正是吃茴香的好時(shí)候，這個(gè)時(shí)節(jié)吃上一頓茴香餡餃子，營(yíng)養(yǎng)又補(bǔ)身，不過(guò)調(diào)制茴香餡餃子，記得“2放3不放”，別不當(dāng)回事！