立夏到小滿，氣溫逐漸升高，人體新陳代謝加快，心臟負擔也隨之加重。此時，多吃一些養(yǎng)心菜，能增強免疫力，讓我們安穩(wěn)度過夏天。以下為你詳細介紹8道養(yǎng)心菜的做法。

一、絲瓜蒸肉片

食材

絲瓜 1 根、瘦肉 150 克、姜絲、蔥花、生抽、蠔油、淀粉、鹽、食用油

做法

1、瘦肉切薄片，加姜絲、生抽、蠔油、淀粉、少許油抓勻，腌制 15 分鐘。

2、絲瓜去皮切厚片，鋪在盤底。

3、肉片均勻鋪在絲瓜上，水開上鍋大火蒸 8–10 分鐘。

4、出鍋撒蔥花即可。

二、肉末蒸蛋

所需食材： 雞蛋3個、豬肉末100克、生姜1小塊、小蔥2根、生抽2勺、料酒半勺、淀粉半勺、香油半勺、鹽適量、溫水200毫升。

做法步驟：

1. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽，充分攪散，緩緩倒入溫水，邊倒邊攪拌，水和蛋液比例1.5:1。

2. 用細網(wǎng)篩將蛋液過濾2遍，去除泡沫，倒入深盤中，蓋上保鮮膜或盤子，防止蒸時滴水。

3. 鍋中燒開水，放入蛋液，中火蒸8分鐘，至表面微微凝固。

4. 蒸蛋的同時炒肉末：鍋中倒油，放入姜末爆香，加入肉末炒散，炒至變色出油。

5. 加入生抽、料酒調(diào)味，淋入少許水淀粉勾芡，讓肉末帶點湯汁，關(guān)火備用。

6. 蛋羹蒸8分鐘后，打開蓋子，將炒好的肉末均勻鋪在蛋羹表面，再蓋上保鮮膜。

7. 繼續(xù)蒸3分鐘，關(guān)火燜2分鐘，取出后淋上香油，撒上蔥花，即可上桌。

三、小炒回鍋肉

食材準備：五花肉300克（選肥瘦相間的，三層肥兩層瘦最佳）、青蒜苗1小把（或蒜苔100克）、青椒1個、紅椒半個、郫縣豆瓣醬1大勺（約15克）、豆豉1小勺（約5克，可選）、生姜3片、大蒜3瓣、生抽1勺（約10毫升）、白糖半勺（約5克）、食用油1勺（約10毫升）。

制作過程：

1. 煮五花肉：五花肉洗凈，冷水下鍋，加入姜片和1勺料酒。大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。煮到什么程度？用筷子能輕松扎透豬皮，沒有血水滲出來就行。撈出來自然放涼（別沖涼水，肉質(zhì)會變柴），切成2毫米厚的薄片。切得越薄，回鍋后越容易卷成燈盞窩。

2. 準備配料：青蒜苗洗凈，把白色部分用刀拍扁，再切成3厘米長的段；青紅椒去籽切成菱形片；姜蒜切末。豆瓣醬用刀背碾細碎一些，更容易炒出紅油。

3. 煸炒肉片：鍋燒熱倒1勺油，放入五花肉片，小火慢煸。這一步要有耐心，大約煸2分鐘，看到肉片吐油、邊緣微卷、變成金黃色時，把多余的油倒出來（留一點底油就行）。不吃肥膩的關(guān)鍵就在這里——把豬油逼出來。

4. 炒出紅油：轉(zhuǎn)中火，把肉片撥到鍋的一邊，用鍋底的油爆香姜蒜末、豆豉，然后加入豆瓣醬，不停翻炒，直到紅油完全滲出，滿廚房都是香味。再把肉片和醬料炒勻。

5. 調(diào)味合炒：加入青蒜白段和青紅椒片，大火快炒20秒。最后加入生抽、白糖（提鮮中和咸味），放入青蒜綠葉部分，再炒10秒就出鍋。記住，綠葉菜最后放，不然會發(fā)黃變蔫。盛一碗熱米飯，澆上兩勺回鍋肉，誰吃誰知道！

四、苦瓜肉片湯

準備食材：苦瓜、豬里脊肉、姜、蔥、鹽、雞精、胡椒粉、淀粉、食用油。

做法步驟：

1、準備兩根苦瓜，清洗干凈后縱向切開，去掉瓜瓤和瓜籽，再切成薄片，放入清水中加一小勺鹽，攪拌均勻后浸泡10分鐘，以去掉部分苦味，然后撈出沖洗干凈，瀝干水分備用。

2、準備半斤豬里脊肉，切成薄片，放入碗中加入少許鹽、半勺生抽、少許胡椒粉、1勺淀粉，淋入少許清水，抓拌均勻后腌制10分鐘，讓肉片更嫩滑。

3、鍋中加入適量清水，放入幾片姜和兩段蔥，水開后先將腌好的肉片逐片滑入鍋中，輕輕攪動防止粘連，煮至肉片變色后撈出備用。

4、保持鍋中清水沸騰，放入苦瓜片焯燙1分鐘，撈出過涼水，保持脆嫩口感。

5、鍋中重新加入適量清水，放入姜片煮開，先下肉片，再放入焯好的苦瓜，加入適量鹽、雞精和少許胡椒粉調(diào)味，大火煮至沸騰，關(guān)火即可出鍋。

6、將湯盛入碗中，可撒上一點蔥花提香，一碗清淡爽口、苦中帶甘的苦瓜肉片湯就完成了。

五、香菜拌鴨胗

準備食材

鴨胗500克、香菜1小把、生姜1塊、大蒜5瓣、小米辣2個、料酒2勺、生抽2勺、香醋1勺、蠔油半勺、白糖半勺、鹽少許、香油1勺、食用油適量

詳細制作步驟

1. 先處理鴨胗，把鴨胗表面的筋膜、油脂全部撕掉，用流動的清水沖洗干凈，再撒上一勺鹽，用手反復(fù)搓洗1分鐘，洗掉表面的雜質(zhì)和腥味，最后沖洗干凈瀝干水分。

2. 鍋里加足量清水，放入姜片、1勺料酒，把鴨胗整個放進去，大火煮開后撇掉表面的浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮12分鐘，別煮太久，不然鴨胗會變老發(fā)柴，煮到用筷子能輕松戳透就可以撈出。

3. 煮好的鴨胗立刻放入涼白開里浸泡降溫，這樣鴨胗口感會更脆爽，等完全涼透后，切成薄薄的片狀，切的時候盡量厚薄均勻，方便入味。

4. 接著調(diào)靈魂料汁，大蒜剁成蒜末，小米辣切圈，一起放入碗中，燒一勺熱油澆上去，激發(fā)出蒜香和辣椒香。

5. 碗里再加入生抽2勺、香醋1勺、蠔油半勺、白糖半勺、少許鹽，攪拌均勻，把白糖和鹽攪化，料汁就調(diào)好了。

6. 香菜洗凈切成段，和切好的鴨胗一起放入大碗中，倒入調(diào)好的料汁，用手抓拌均勻，讓每一片鴨胗都裹滿料汁，最后淋上一勺香油拌勻，裝盤即可開吃。

六、胡蘿卜蒸羊腩

準備食材：羊腩、胡蘿卜、冰糖、蔥姜蒜、八角、香葉、料酒。

做法步驟：

1、準備一塊羊腩，用清水沖洗干凈，改刀切成大小均勻的塊。準備一根胡蘿卜，去皮后切成滾刀塊備用。

2、鍋中加冷水，放入羊腩塊，加入幾片姜、一個蔥結(jié)，淋入1勺料酒去腥，開大火煮沸，撇去表面的浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，控干水分。

3、起鍋燒油，放入幾粒冰糖，開小火慢慢炒出糖色，待冰糖融化、顏色變成棗紅色時，倒入控干水分的羊腩塊，快速翻炒上色。

4、放入蔥段、姜片、蒜瓣、1個八角、2片香葉，繼續(xù)翻炒，炒出香料的香味。

5、加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻，讓羊腩充分吸收調(diào)料。

6、鍋中加入足量的開水，水量要沒過羊腩，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燉煮40分鐘。

7、打開蓋子，放入切好的胡蘿卜塊，簡單翻拌一下，然后將羊腩和胡蘿卜連同湯汁一起盛入一個耐高溫的大碗中。

8、蒸鍋上汽后，將大碗放入蒸屜，蓋上鍋蓋，繼續(xù)用中大火蒸30分鐘，直到羊腩軟爛、胡蘿卜綿軟入味即可出鍋，最后可以撒上一點蔥花點綴。

七、菠菜炒雞蛋

材料：菠菜、雞蛋、蒜、鹽、生抽、食用油。

做法：

1. 菠菜洗凈切段，雞蛋打入碗中攪拌均勻，蒜切末備用。

2. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒至斷生。

4. 倒入炒好的雞蛋，加入適量鹽和生抽，翻炒均勻即可。

八、蝦皮冬瓜湯

材料：蝦皮、冬瓜、蔥、鹽、香油。

做法：

1. 冬瓜去皮切塊，蔥切末備用。

2. 鍋中加水燒開，放入蝦皮煮幾分鐘。

3. 加入冬瓜塊，繼續(xù)煮至冬瓜熟透。

4. 加入適量鹽調(diào)味，淋上香油，撒上蔥末即可。

從立夏到小滿，不妨多做這8道養(yǎng)心菜，為家人的健康保駕護航，一起安穩(wěn)度過夏天。