【#重慶一飯店員工撈垃圾桶地溝油##當?shù)鼗貞?yīng)飯店員工撈垃圾桶地溝油#】近日，重慶一網(wǎng)友發(fā)視頻稱，木師兄地攤燒椒牛肉五橋店工作人員用鍋撈取垃圾桶內(nèi)地溝油進店。對此，萬州區(qū)百安壩街道辦事處工作人員表示，已經(jīng)看到視頻，馬上反映給領(lǐng)導(dǎo)，會反映給相關(guān)部門處理。 （荔枝新聞）

民以食為天，食以安為先。食品安全是關(guān)乎億萬民眾身體健康和生命安全的頭等大事，是不可逾越的紅線與底線。然而，近日重慶某餐館被曝出工作人員公然用鍋撈取垃圾桶內(nèi)地溝油并帶入店內(nèi)，視頻畫面令人觸目驚心，瞬間引發(fā)公眾強烈憤慨與擔憂。當?shù)亟值擂k雖已表示將移交相關(guān)部門處理，但這起惡劣事件，再次撕開了餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管的傷疤，敲響了食品安全治理的警鐘，也讓我們深刻反思：為何明令禁止的地溝油，依舊能堂而皇之地試圖回流餐桌？

地溝油，這個早已被法律明令禁止、被公眾深惡痛絕的名詞，背后是令人不寒而栗的健康危害。從垃圾桶中撈取的廢棄油脂，早已被細菌、病毒嚴重污染，經(jīng)過反復(fù)高溫加熱，會產(chǎn)生丙烯酰胺、苯并芘等大量強致癌物質(zhì)，還會引發(fā)消化不良、腹痛腹瀉等腸胃疾病，長期攝入更會對人體肝臟、腎臟等重要器官造成不可逆損傷，嚴重威脅民眾生命健康。餐飲門店作為入口食品的經(jīng)營主體，本應(yīng)是食品安全的第一責任人，肩負著保障消費者飲食安全的核心責任，可涉事飯店員工的行為，完全無視食品安全法律法規(guī)，漠視消費者生命健康，將逐利之心凌駕于道德底線與法律紅線之上，是對公眾健康的公然挑釁，更是對餐飲行業(yè)信譽的極大損害。

事件曝光后，涉事門店負責人稱是員工私自收集廢油售賣，并非用于餐飲加工，試圖將責任全部推給員工，撇清門店主體責任。但這樣的辯解，根本無法站得住腳。無論是員工個人行為，還是門店默許縱容，都足以暴露該飯店在食品安全管理上存在致命漏洞。一家正規(guī)的餐飲門店，理應(yīng)建立完善的餐廚廢棄物處理制度，對廢棄油脂的回收、處置進行全程規(guī)范管理，嚴禁任何形式的私自回收、違規(guī)使用；同時，門店對員工的日常操作、行為規(guī)范負有嚴格的管理、監(jiān)督責任。員工能公然在店外垃圾桶撈取地溝油，并用門店廚具運回店內(nèi)，全程未受到任何阻攔和制止，足以說明該門店食品安全管理制度形同虛設(shè)，日常管理混亂不堪，員工缺乏基本的食品安全意識，門店經(jīng)營者更是完全喪失了社會責任與道德良知。所謂“員工個人行為”，不過是門店逃避責任的托詞，無法掩蓋其在食品安全管理上的嚴重失職。

地溝油亂象屢禁不止，反復(fù)沖擊食品安全防線，背后既有餐飲從業(yè)者利欲熏心、道德缺失的問題，也凸顯出監(jiān)管環(huán)節(jié)存在的短板與不足。近年來，從國家到地方，接連出臺多項法律法規(guī)，嚴厲打擊地溝油生產(chǎn)、銷售、使用等全鏈條違法行為，各地也持續(xù)開展食品安全專項整治行動，但此類事件依舊時有發(fā)生。究其原因，一方面，部分中小餐飲商家受利益驅(qū)動，為降低經(jīng)營成本，心存僥幸，鋌而走險，認為地溝油回收使用隱蔽性強，難以被監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)，甘愿觸碰法律紅線；另一方面，基層監(jiān)管力量有限，面對數(shù)量龐大、分布零散的餐飲門店，日常巡查、抽檢難以實現(xiàn)全覆蓋，部分監(jiān)管存在“走過場”現(xiàn)象，事后處罰力度不足，違法成本過低，無法形成有效震懾。此外，餐廚廢棄油脂回收體系尚不完善，全流程閉環(huán)監(jiān)管存在漏洞，讓不法分子有了可乘之機。

餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，離不開誠信經(jīng)營的底線，更離不開嚴格有力的監(jiān)管。重慶這起地溝油事件，絕非個例，它折射出部分餐飲行業(yè)從業(yè)者法律意識淡薄、社會責任缺失的普遍問題，也暴露出食品安全監(jiān)管工作仍需持續(xù)加碼。對于此類嚴重危害食品安全的違法行為，絕不能姑息遷就，必須堅持“零容忍”態(tài)度，依法從嚴、從重、從快查處。監(jiān)管部門要迅速介入調(diào)查，徹查事件真相，查清地溝油的流向、用途，對涉事門店依法予以嚴厲處罰，責令其停業(yè)整改，情節(jié)嚴重的要吊銷經(jīng)營許可證，追究相關(guān)人員法律責任，讓違法者付出沉重代價，形成強大震懾。

同時，要以此為契機，補齊食品安全監(jiān)管短板，構(gòu)建全鏈條、全方位的食品安全防護網(wǎng)。一方面，強化餐飲行業(yè)源頭治理，督促餐飲門店嚴格落實食品安全主體責任，健全餐廚廢棄物、廢棄油脂規(guī)范化處理機制，加強員工食品安全培訓(xùn)，樹立守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營理念；另一方面，加大監(jiān)管執(zhí)法力度，創(chuàng)新監(jiān)管方式，運用大數(shù)據(jù)、視頻監(jiān)控等科技手段，實現(xiàn)對餐飲門店的常態(tài)化、精準化監(jiān)管，擴大抽檢范圍，提高抽檢頻次，消除監(jiān)管盲區(qū)。此外，要完善社會監(jiān)督機制，暢通消費者投訴舉報渠道，鼓勵公眾、媒體參與食品安全監(jiān)督，對違法違規(guī)行為及時曝光，形成全民監(jiān)督的良好氛圍。

食品安全無小事，責任重于泰山。餐飲行業(yè)承載著公眾對美好生活的期待，每一位從業(yè)者都應(yīng)堅守道德底線，敬畏法律、敬畏生命，自覺抵制地溝油等有害食品，守住食品安全的第一道關(guān)口。監(jiān)管部門更要扛起監(jiān)管責任，主動作為、嚴格執(zhí)法，堅決筑牢食品安全防線，杜絕此類惡性事件再次發(fā)生。唯有讓違法者付出代價，讓經(jīng)營者守住底線，讓監(jiān)管者履職盡責，才能讓公眾吃得放心、吃得安心，才能守護好餐飲行業(yè)的信譽，保障人民群眾的生命健康權(quán)益。食品安全的底線，不容任何商家肆意踐踏，任何挑戰(zhàn)食品安全紅線的行為，終將受到法律的嚴懲和公眾的唾棄。