近日，山姆會(huì)員商店上線的一款售價(jià)29.9元、主打“種一次，吃一年”的羽衣甘藍(lán)盆栽引發(fā)搶購(gòu)熱潮，不少消費(fèi)者一次性搶購(gòu)數(shù)盆，沒(méi)買到的網(wǎng)友還紛紛在社交平臺(tái)上求代購(gòu)。在新茶飲市場(chǎng)，眾多品牌紛紛上線羽衣甘藍(lán)系列產(chǎn)品，“羽衣纖體瓶”“超纖羽衣甘藍(lán)纖體瓶”“牛油果羽衣甘藍(lán)超模綠”等飲品，憑借“健康纖體”的標(biāo)簽迅速俘獲年輕消費(fèi)者。那么，羽衣甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟幾何？網(wǎng)傳的神奇功效是否屬實(shí)？哪些人群需謹(jǐn)慎食用？帶著這些問(wèn)題，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪了相關(guān)專家。

營(yíng)養(yǎng)密度可圈可點(diǎn)

作為十字花科蕓薹屬甘藍(lán)變種蔬菜，羽衣甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟幾何？江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所甘藍(lán)生物技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、研究員王神云給出了回答：羽衣甘藍(lán)屬于高營(yíng)養(yǎng)密度、低熱量蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)可圈可點(diǎn)，但絕非萬(wàn)能。

“羽衣甘藍(lán)種類繁多，通常根據(jù)用途分為觀賞型和食用型兩大類。觀賞型羽衣甘藍(lán)色彩艷麗、豐富，常用于花壇或盆栽；食用型羽衣甘藍(lán)葉片軟嫩，相對(duì)更適合食用�！蓖跎裨普f(shuō)，羽衣甘藍(lán)富含維生素和礦物質(zhì)，不同品種物質(zhì)含量會(huì)有差異，不同部位葉片物質(zhì)含量也會(huì)有差異。根據(jù)已測(cè)定的數(shù)據(jù)，每100克羽衣甘藍(lán)中，維生素K含量約310微克，維生素C含量約125毫克，膳食纖維含量達(dá)3.8克（干樣），同時(shí)富含鈣、鎂、鉀、鐵等多種礦物質(zhì)，以及葉黃素、蘿卜硫素等天然生物活性物質(zhì)。

與日常常見的蔬菜相比，羽衣甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較高，其維生素K含量是普通菠菜的6倍、西藍(lán)花的2.3倍，膳食纖維含量遠(yuǎn)超白菜、油麥菜等家常葉菜，鈣質(zhì)含量也在葉菜類中位居前列。王神云指出，合理食用羽衣甘藍(lán)能夠有效補(bǔ)充人體所需的維生素與礦物質(zhì)，其中的膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、維持腸道菌群平衡，葉黃素對(duì)保護(hù)視覺(jué)健康、緩解視疲勞有積極作用，蘿卜硫素等物質(zhì)具備一定的抗氧化、抗炎效果，是日常膳食搭配的優(yōu)質(zhì)選擇。

網(wǎng)傳“神效”不可輕信

盡管營(yíng)養(yǎng)出眾，但針對(duì)網(wǎng)上流傳的吃羽衣甘藍(lán)能快速減肥、降“三高”、排毒補(bǔ)鈣等說(shuō)法，王神云進(jìn)行了辟謠。她表示，羽衣甘藍(lán)所含的膳食纖維能增加飽腹感，輔助控制飲食攝入量，但無(wú)法直接分解脂肪實(shí)現(xiàn)快速減肥，過(guò)量食用反而會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)；其含有的營(yíng)養(yǎng)成分僅能作為日常膳食補(bǔ)充，不能替代藥物起到調(diào)節(jié)“三高”、治療疾病的作用。此外，羽衣甘藍(lán)中的鈣質(zhì)雖在葉菜類中吸收率相對(duì)較高，但仍不及牛奶等動(dòng)物性食材。

市面上暢銷的羽衣甘藍(lán)飲品同樣暗藏健康隱患。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康顧問(wèn)顧笑燕告訴記者：“現(xiàn)制飲品將羽衣甘藍(lán)榨汁后，部分膳食纖維會(huì)隨濾渣流失，原有的飽腹感和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用有所削弱。而且羽衣甘藍(lán)的味道偏苦，部分商家為了掩蓋苦澀感會(huì)加入大量水果、糖漿、奶油等配料，導(dǎo)致熱量增高，既達(dá)不到健康的效果，過(guò)量飲用還會(huì)增加身體代謝負(fù)擔(dān)�！�

今年3月，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)對(duì)18款市售羽衣甘藍(lán)現(xiàn)制飲料的膳食纖維、總糖、能量、脂肪等核心營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果顯示，這些飲品雖可補(bǔ)充部分膳食纖維，但每杯的總糖含量區(qū)間為16.5克至81.56克。含糖量最高的一款羽衣甘藍(lán)飲料，按常見的每塊方糖4.5克計(jì)算，其含糖量相當(dāng)于約18塊方糖，飲用后可能帶來(lái)體重增加的風(fēng)險(xiǎn)。

科學(xué)食用有講究

消費(fèi)者該如何正確食用羽衣甘藍(lán)？顧笑燕建議，新鮮羽衣甘藍(lán)建議先焯水1至2分鐘，這樣既能軟化粗纖維，提升口感，又能去除部分草酸，提升營(yíng)養(yǎng)吸收率，可采用涼拌、清炒、煮湯等方式食用；日常食用量控制在每日50克至100克即可，無(wú)需過(guò)量攝入。同時(shí)，要樹立科學(xué)膳食理念，將羽衣甘藍(lán)與雞蛋、瘦肉、谷物等食材搭配食用，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡，切勿把羽衣甘藍(lán)當(dāng)作單一養(yǎng)生食材，更不能用其替代藥物或主食。

尤其需要注意的是，羽衣甘藍(lán)并非所有人都適合食用，王神云特別提醒，甲狀腺疾病患者和正在服用抗凝血藥物的人群應(yīng)格外謹(jǐn)慎。羽衣甘藍(lán)含有硫代葡萄糖苷，可能干擾碘的吸收，影響甲狀腺功能，同時(shí)，羽衣甘藍(lán)中維生素K的含量較高，而維生素K具有凝血作用，會(huì)直接影響抗凝血藥物的藥效。若患者因心臟病等疾病正在長(zhǎng)期服用華法林等藥物，大量食用羽衣甘藍(lán)可能產(chǎn)生拮抗作用，增加血栓風(fēng)險(xiǎn)，此類人群需嚴(yán)格控制食用量，甚至避免食用。

脾胃虛弱者及老幼群體同樣需要注意。羽衣甘藍(lán)粗纖維含量高、質(zhì)地粗硬，脾胃虛弱者、老年人、學(xué)齡前兒童過(guò)量生食，易出現(xiàn)腹脹、腹痛、消化不良等問(wèn)題。建議這類人群將羽衣甘藍(lán)充分焯水軟化后少量食用，或優(yōu)先選擇嫩葉部位。

此外，過(guò)敏體質(zhì)者也不可掉以輕心。部分過(guò)敏體質(zhì)人群對(duì)十字花科蔬菜存在不耐受情況，初次食用羽衣甘藍(lán)時(shí)需少量嘗試，留意身體是否有不適反應(yīng)，確認(rèn)無(wú)異常后再適量食用。

“健康的終極答案不在于某一種食物，而在于每一天的均衡與自律。”顧笑燕強(qiáng)調(diào)，如果消費(fèi)者想補(bǔ)充膳食纖維及同類營(yíng)養(yǎng)素，也可以選擇同為十字花科的西藍(lán)花、小白菜、芥藍(lán)等蔬菜替代，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)，價(jià)格也更加親民。面對(duì)層出不窮的“超級(jí)食物”概念，消費(fèi)者要多一分理性、少一分跟風(fēng)，把對(duì)健康的追求落實(shí)到均衡三餐、適量運(yùn)動(dòng)、充足睡眠與樂(lè)觀心態(tài)中。

來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào)