界面新聞?dòng)浾?| 李燁 牙韓翔
界面新聞編輯 | 許悅

4月30日上午，陳鑫在位于上海北外灘的上海國際咖啡文化節(jié)喝下當(dāng)天第三杯咖啡后，他覺得這一趟值了。

陳鑫是一名來自杭州的咖啡愛好者，一早坐高鐵趕到上海。對(duì)他來說，這次上海國際咖啡文化節(jié)最有吸引力的地方，是澳洲、日本、東南亞以及國內(nèi)多個(gè)城市的咖啡品牌集中出現(xiàn)。

“很多參加的品牌在國外都是相當(dāng)有名的，平時(shí)要飛到國外，這次在上海一次可以喝到很多地方的咖啡�！标愽螌�(duì)界面新聞?wù)f。他最先排隊(duì)的是一家來自悉尼咖啡品牌Stitch Coffee，品嘗了一杯“果皮茶”。

陳鑫告訴界面新聞，這杯果皮茶的特殊之處在于，它的原料采用自瑰夏咖啡豆的果皮，口感較常規(guī)咖啡更為清新，而瑰夏咖啡豆產(chǎn)量原本就少，因此能喝到這杯果皮茶也是稀有體驗(yàn)。

Stitch Coffee咖啡 Stitch Coffee咖啡（圖片拍攝：界面新聞 李燁）

今年的上海國際咖啡文化節(jié)主會(huì)場(chǎng)設(shè)置在北外灘2.3公里濱河岸線，這里在4月30日至5月4日，被改造成開放式街區(qū)市集，現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置近300個(gè)品牌展位，20余家國際咖啡館參與其中。主辦方還將水上舞臺(tái)、沿岸市集和咖啡文化節(jié)專屬飛艇結(jié)合起來，把濱江公共空間變成一個(gè)臨時(shí)的咖啡街區(qū)。

上海國際咖啡文化節(jié)主辦方上海市文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)對(duì)界面新聞表示，“作為世界咖啡館最多的城市，今年大力邀請(qǐng)咖啡主理人店以及主理人本人，參與咖啡節(jié)活動(dòng)，與各領(lǐng)域人士交流，實(shí)現(xiàn)咖啡文化普惠，提高市民的文化精神需求�！�

除了咖啡本身的風(fēng)味，各式創(chuàng)意咖啡特調(diào)也成為這次咖啡節(jié)的亮點(diǎn)。

一位來自蘇州的游客在馬路咖啡攤位前，嘗試了一杯加入花果香氣的創(chuàng)意咖啡。她向界面新聞描述，玫瑰花與草莓櫻桃的組合入口先是淡淡的甜，接著是水果酒的香氣，隨后才是咖啡豆本身清爽的酸感，風(fēng)味層次明顯。

“以前比較常喝的是拿鐵，這次品嘗之后，發(fā)現(xiàn)原來手沖居然可以味道這么豐富和諧，這種甜香的感覺顛覆了我對(duì)手沖偏苦的印象�！彼龑�(duì)界面新聞?wù)f。

而發(fā)生在咖啡節(jié)現(xiàn)場(chǎng)的這些細(xì)節(jié)，只是上�？Х任幕囊粋�(gè)縮影。

上海國際咖啡文化節(jié)現(xiàn)場(chǎng)（圖片來源：上海市文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)） 上海國際咖啡文化節(jié)現(xiàn)場(chǎng)（圖片來源：上海市文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)）

作為全球咖啡館最多的城市，上海的咖啡市場(chǎng)規(guī)模還在不斷擴(kuò)容。

4月30日，2026上海國際咖啡文化節(jié)開幕式上，上海市文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)、上海交通大學(xué)文化創(chuàng)新與青年發(fā)展研究院、虹橋國際咖啡港、美團(tuán)、淘天集團(tuán)、淘寶閃購聯(lián)合發(fā)布《2026中國城市咖啡發(fā)展報(bào)告》。

報(bào)告顯示，2025年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)3549億元，同比增長(zhǎng)13.3%；上�？Х乳T店達(dá)到10336家，正式跨越了萬店門檻。

顯然，咖啡已經(jīng)成為上海的城市名片。這種吸引力不僅僅體現(xiàn)在咖啡文化節(jié)上，上海不斷涌現(xiàn)出創(chuàng)意咖啡和精品咖啡品牌，吸引海內(nèi)外游客專程前來品嘗和打卡。

上海四月持續(xù)的小雨，也沒有阻擋Matcha Wang店外排隊(duì)顧客的興致。這是一家位于上�；春Ｖ新飞�、在外網(wǎng)走紅的抹茶咖啡拿鐵門店。店員把杯子擺成一排，逐個(gè)向里面加入牛乳、抹茶，再在抹茶頂點(diǎn)綴上幾只“小羊腦袋”。幾乎每位顧客都要拿出手機(jī)，記錄下這杯飲品的制作過程。

“小羊莉莉”抹茶拿鐵火爆外網(wǎng)

來自泰國的Nat等了將近15分鐘，手里攥著小票，反復(fù)確認(rèn)店員有沒有叫到自己的號(hào)碼，生怕自己聽不懂中文而錯(cuò)過。他點(diǎn)了一杯“小羊莉莉”，“這杯抹茶現(xiàn)在在TikTok上很火，很多人來打卡�！彼麑�(duì)界面新聞?wù)f，“牛乳和抹茶融合得確實(shí)很好，我喜歡這個(gè)味道�！�

這樣的咖啡體驗(yàn)創(chuàng)新在上海已經(jīng)成為了常態(tài)。一位咖啡從業(yè)者對(duì)界面新聞透露，業(yè)內(nèi)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在上海每月超50種創(chuàng)意新品上市。

例如最近上�？Х鹊闔onkyTonkCoffee的新品“虎斑橘Tiger Bomb”，在各大社交平臺(tái)爆紅，不少人把它稱為“年度必喝咖啡”，周末常常要排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)才能買到�；唛偈窃诳Х壤锛尤胄迈r橙皮，柑橘香氣明顯，入口比傳統(tǒng)奶咖更輕盈，也更適合拍照和傳播。它在上海的火爆帶動(dòng)了全國熱度，其他城市的咖啡店也開始上新同款。

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上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東對(duì)界面新聞表示，上海創(chuàng)意咖啡的特點(diǎn)，并不只是使用本地元素，而是能夠把本地風(fēng)味和更國際化的表達(dá)方式結(jié)合起來。

“上海的城市氣質(zhì)本身就帶有開放和包容的一面，這也反映在咖啡特調(diào)里。很多上�？Х瑞^做創(chuàng)意飲品時(shí)，不會(huì)只強(qiáng)調(diào)非常強(qiáng)烈的地域標(biāo)簽，而是會(huì)把茶飲、雞尾酒、甜品、果香等不同元素放進(jìn)咖啡里，讓產(chǎn)品既有上海特征，也更容易被不同地區(qū)、不同國家的消費(fèi)者接受�！蓖跽駯|對(duì)界面新聞?wù)f。

而上海之所以能夠孵化出大量咖啡創(chuàng)新業(yè)態(tài)，首先來自足夠大的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

根據(jù)最新發(fā)布的《2026中國城市咖啡發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)，目前上海的咖啡店數(shù)量已經(jīng)破萬。高密度的門店意味著高頻消費(fèi)，也意味著更激烈的競(jìng)爭(zhēng)。因此，一家咖啡店想要被消費(fèi)者記住，或者專門前來打卡，就需要持續(xù)推陳出新。

海外社交平臺(tái)上關(guān)于上�？Х鹊甑耐扑]

其次，上海集聚了大量咖啡人才和交流空間�？Х葞�、創(chuàng)業(yè)者以及設(shè)備商和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，都在這里形成了相對(duì)完整的行業(yè)網(wǎng)絡(luò)。

以今年上海國際咖啡文化節(jié)為例，主會(huì)場(chǎng)規(guī)劃了200多家品牌及企業(yè)，其中咖啡及咖啡產(chǎn)業(yè)相關(guān)板塊占比達(dá)到60%，不僅包括國際精品咖啡、本土連鎖、創(chuàng)意特調(diào)，還專門設(shè)置了烘焙及加工設(shè)備、器具與配件、咖啡原料與輔料等專業(yè)區(qū)塊。

“現(xiàn)在來參加咖啡節(jié)的，不只是賣咖啡的店鋪，還有提供咖啡豆、咖啡機(jī)、咖啡器具、甚至以咖啡為媒介延伸開來的各類角色�？Х裙�(jié)的功能已經(jīng)從‘喝一杯’升級(jí)到了‘做一整條鏈’�！� 上海市文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)對(duì)界面新聞表示。

在此基礎(chǔ)上，上海的咖啡文化吸引的已經(jīng)不只是游客和咖啡愛好者，許多國內(nèi)外咖啡品牌正在把上海視為尋找合作機(jī)會(huì)的重要窗口。

來自蘇州的馬路咖啡便是其中之一。

這家品牌的門店和工廠目前仍主要在蘇州，此次也來到上海國際咖啡文化節(jié)，其創(chuàng)始人孫磊獲得2025年全球WBC亞軍，這是中國內(nèi)地選手的歷史最佳成績(jī)，這次在咖啡節(jié)上展示的“哥倫比亞粉波旁”咖啡，就是在這樣的探索下誕生的一個(gè)創(chuàng)意產(chǎn)品。

馬路咖啡團(tuán)隊(duì)告訴界面新聞，此次參展，希望把蘇州精品咖啡的專業(yè)能力帶到上海。其中，創(chuàng)意咖啡也是希望重點(diǎn)展示的內(nèi)容之一�！巴ㄟ^不同形式和維度的食材搭配，進(jìn)行在地化創(chuàng)意咖啡產(chǎn)品研發(fā)，讓消費(fèi)者體驗(yàn)不用形式的咖啡文化�！�

更重要的是，上海能夠給這類咖啡品牌帶來直接反饋。馬路咖啡團(tuán)隊(duì)表示，他們希望從上海資深咖啡愛好者那里獲得對(duì)新品的專業(yè)評(píng)價(jià)，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品矩陣；也希望與國際品牌、烘焙商和設(shè)備商建立聯(lián)系，拓展供應(yīng)鏈和技術(shù)邊界。

馬路咖啡透露，在今后兩年或會(huì)推進(jìn)上海開店計(jì)劃。而Stitch Coffee目前已在中國市場(chǎng)開始布局，并已入駐陸家嘴文化中心相關(guān)項(xiàng)目。

馬路咖啡（圖片拍攝：界面新聞 李燁）

事實(shí)上，這也是上�？Х仁袌�(chǎng)的外溢效應(yīng)。

上海的咖啡文化和市場(chǎng)活力，將這些品牌吸引而來。它們帶來不同國家的咖啡文化和產(chǎn)品創(chuàng)新，也讓上海的咖啡市場(chǎng)持續(xù)被打開形成了一個(gè)正向循環(huán)。

在這種推動(dòng)效應(yīng)中，也離不開當(dāng)?shù)卣托袠I(yè)平臺(tái)的持續(xù)推動(dòng)。從上海國際咖啡文化節(jié)、世界咖啡產(chǎn)業(yè)大會(huì)到各類咖啡嘉年華和街區(qū)活動(dòng)，上海正在把分散在城市里的咖啡館、產(chǎn)業(yè)資源和消費(fèi)者組織到一起，持續(xù)擦亮上�？Х鹊膰H名片。

界面新聞獲悉，在五一假期期間，在上海虹橋國際機(jī)場(chǎng)T2到達(dá)2號(hào)門、上海浦東國際機(jī)場(chǎng)T1航站樓國際到達(dá)區(qū)的指定區(qū)域，將設(shè)置咖啡供應(yīng)站，由專業(yè)咖啡師現(xiàn)場(chǎng)制作，只需掃碼關(guān)注“上海國際咖啡文化節(jié)”微信公眾號(hào)，即可免費(fèi)獲贈(zèng)一杯咖啡。每個(gè)機(jī)場(chǎng)每天將送出300杯咖啡。

整體上看，一杯咖啡可以讓海內(nèi)外游客專程前來上海的理由，也可以是國際品牌觀察中國咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的入口。當(dāng)咖啡與街區(qū)、產(chǎn)業(yè)及城市文化聯(lián)系在一起，它也就成為上海城市吸引力的一種具體表達(dá)。