4月30日，大眾點評平臺最新榜單悄然更新，一家藏身于南京老門東巷弄深處、名為“掬豆·山野小食堂”的云貴菜館，躍居秦淮區(qū)特色菜好評榜榜首。秦淮區(qū)餐飲商家云集，競爭激烈，大眾點評日均活躍用戶數(shù)以百萬計，掬豆以小體量摘得此位，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

“山野”二字，是掬豆予人的第一印象，也是它拔得頭籌的內(nèi)核。

開在老門東張家衙8-1號的掬豆，設(shè)于一處幽深的江南院落中，店門口沒有“必吃榜”金招牌招搖，店內(nèi)沒有網(wǎng)紅打卡墻。步入其中，映入眼簾的是簡單的木桌藤椅和當季山野食材陳列。

“山野清供，廿四食單”，店內(nèi)墻上的這八個字，正是掬豆的靈魂寫照——菜品按二十四節(jié)氣輪換，食材大多來自云貴川海拔1500米以上的高山農(nóng)家，蔬菜隨采隨發(fā)，每一口都帶著時令的印記。

不迎合市場快節(jié)奏，不照搬網(wǎng)紅菜譜，只專注于天然食材本味——看似“特立獨行”的經(jīng)營之道，卻讓掬豆在小眾賽道上實現(xiàn)了突圍。招牌菜酸湯豆花鱸魚，用西紅柿打底，酸湯中融入木姜子的清冽香氣，魚肉新鮮滑嫩，吃之前一定要先喝一口湯，酸、鮮、暖層層遞進。

有食客評價道：“這里每道菜都口感細膩，香氣四溢，讓人回味無窮。”

更難得的是，掬豆把這份“山野味”做成了高性價比的日常體驗——店內(nèi)客單價僅幾十元，80%的客人都是回頭老客。

掬豆的成功并非一夜成名，而是一場積蓄了近十年的“慢跑”。其背后站著一位“跨界玩家”——主理人張佰明。

張佰明是徐州人，在南京生活了二十多年。他當過大學(xué)老師，做過廣告策劃，在地產(chǎn)和媒體行業(yè)摸爬滾打，后來轉(zhuǎn)向餐飲品牌孵化。早年間他做的幾個輕餐品牌在全國開出數(shù)百家加盟店，跑出過“一個月即回本”的傳奇業(yè)績。

2015年，一段特殊的經(jīng)歷讓他的創(chuàng)業(yè)軌跡徹底轉(zhuǎn)向。那年張佰明偶遇大學(xué)舊友，這位同學(xué)畢業(yè)后只身前往云南貴州支教，一待就是七八年，汶川地震時甚至差點喪生。

張佰明隨他深入云貴山區(qū)，親眼見到了當?shù)亟煌ㄩ]塞、農(nóng)產(chǎn)品滯銷的窘境?！昂芏噢r(nóng)家種的農(nóng)產(chǎn)品因為交通不便，吃不完的就只能爛在地里。”他心中萌生了一個念頭——要把山里原生態(tài)的食材帶到城市，同時為當?shù)剞r(nóng)戶增收，留守兒童問題也許能通過父母返鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)有所緩解。

2016年，第一家掬豆在新街口的犄角旮旯里開張，小店只有幾道菜——豆花飯、豆花面、小面和豌雜面，主打工作餐。開店半年多，無一差評，在大眾點評榜單上穩(wěn)居前列。2017年因店面改造，掬豆搬至更具文化底蘊的老門東，店址一直延續(xù)至今。

早年間做加盟品牌時，張佰明追求“快”——快擴張，快回本，快占領(lǐng)市場。如今的他卻說出了截然相反的答案。“現(xiàn)在我覺得‘慢一點可能會更快’。”他告訴記者，掬豆不做連鎖擴張，更不盲目跟風(fēng)營銷套路，選擇沉下心來打磨菜品，讓品質(zhì)說話。

登上秦淮區(qū)特色菜好評榜榜首并非偶然。

掬豆在大眾點評平臺的成績得益于多個維度的數(shù)據(jù)綜合：連續(xù)增長的點評數(shù)量、高星級評分以及評價的真實可信度。記者注意到，在攜程、小紅書、豆瓣等平臺上，關(guān)于掬豆的好評鋪天蓋地，有網(wǎng)友評價：“吃一次夸一次的云貴小館子，盲點不踩雷！”

在社交媒體上分享掬豆的食客不計其數(shù)，“酸湯豆花鱸魚和一碗豆花飯是我每次必點，真的好好吃，來老門東真心推薦”，這樣的評論隨處可見。掬豆菜單也極富山野趣味：蘸糖吃的炸天麻、手工捶打的烏金豬肉丸子、思茅甜竹筍炒烏金豬，每一道都是別處吃不到的限定美味。

位于老門東的掬豆，是小西湖片區(qū)最具煙火氣的餐飲名片之一。

在南京近年大力發(fā)展首店經(jīng)濟的背景下——2023年前三季度全市引入商業(yè)品牌首店323家，其中全球首店1家、中國首店6家——掬豆作為扎根南京近十年的在地品牌，用一口“山野味”走出了獨樹一幟的路。張佰明透露，目前掬豆先聚焦南京，暫無快速擴張計劃，力求將云貴菜品質(zhì)打磨到極致。

2026年4月30日，大眾點評秦淮區(qū)特色菜好評榜第一名的入賬，為掬豆又添了一枚沉甸甸的徽章。榜單數(shù)據(jù)顯示，上榜商戶的線上流量同比增幅通常在榜單發(fā)布后達到近50%。可以預(yù)見，掬豆接下來將迎來更多慕名而來的食客。