1、價(jià)格戰(zhàn)又一次刷新底線

2、低價(jià)火鍋還能走多遠(yuǎn)？

3、行業(yè)亟需價(jià)值感重塑

1元可享9葷9素

極端價(jià)格戰(zhàn)刷新底線

川渝火鍋江湖，從不缺狠人，但最近這波價(jià)格戰(zhàn)，仍舊刷新了餐飲人的認(rèn)知底線。

在成都春熙路，有一家川娃兒熊貓?jiān)鹤踊疱伒?，在網(wǎng)上引起了熱議，一度被稱(chēng)為“春熙路火鍋價(jià)格天花板”。究其原因，其實(shí)就兩個(gè)字：便宜。

翻看該門(mén)店的團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，首先映入眼簾的是“1元代168元的活動(dòng)”。據(jù)悉，該優(yōu)惠券可用于9葷9素的特色18宮格菜品，包含鴨腸、毛肚、耙雞腳、鹿茸菇等產(chǎn)品。

◎1塊錢(qián)18宮格，值不值？

值得注意的是，18宮格菜品均為小份裝，進(jìn)店消費(fèi)還需額外支付鍋底和小料費(fèi)，因此顧客評(píng)價(jià)有些兩極分化。不過(guò)，花兩杯奶茶的錢(qián)就能實(shí)現(xiàn)火鍋?zhàn)杂桑诤诵纳倘胺Q(chēng)降維打擊，仍舊吸引了不少年輕人和外地游客前去打卡。

這并非個(gè)例，如今的成都火鍋市場(chǎng)，真的是“卷瘋了”，各種低價(jià)套餐花樣百出，優(yōu)惠力度一個(gè)比一個(gè)驚人，比如7元購(gòu)100元代金券，7.9元享199元十全十美火鍋菜套餐，64.9元暢享原價(jià)328元的4人火鍋套餐等，這么極端的價(jià)格戰(zhàn)，屬實(shí)是令人大開(kāi)眼界。

如此低價(jià)還能賺錢(qián)嗎？答案顯而易見(jiàn)。然而，商家們打起價(jià)格戰(zhàn)來(lái)發(fā)狠了、忘情了，不顧一切了，似乎抱著“寧可自己不賺錢(qián)，也要搶占市場(chǎng)，卷瘋同行”的決心。

很遺憾，效果并不是特別理想，甚至還會(huì)拖垮口碑。

◎網(wǎng)友評(píng)價(jià)兩極分化

短期來(lái)看，低價(jià)確實(shí)可以迅速地為門(mén)店帶來(lái)流量，然而卻很難產(chǎn)生復(fù)購(gòu)，基本是一次性生意。翻看團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，可以發(fā)現(xiàn)很多做低價(jià)促銷(xiāo)的門(mén)店評(píng)分都不高，差評(píng)比比皆是，有消費(fèi)者吐槽“存在隱形消費(fèi)”，也有人表示“唯一能夸出口的就只有價(jià)格”。

低價(jià)搶客過(guò)時(shí)了

熱門(mén)品牌都在卷價(jià)值

對(duì)于想要長(zhǎng)期發(fā)展的火鍋店而言，低價(jià)只是入場(chǎng)券，而非護(hù)城河。與其陷入殺敵八百、自損一千的價(jià)格戰(zhàn)，不如把體驗(yàn)做足、把口味做好，讓顧客心甘情愿復(fù)購(gòu)買(mǎi)單。

餐見(jiàn)君注意到，已經(jīng)有不少品牌率先跳出低價(jià)內(nèi)卷的怪圈，不再比拼誰(shuí)的折扣更低，而是將發(fā)展的目光聚焦在“價(jià)值感”上，從模式到產(chǎn)品均做了全新升級(jí)，這些看似慢工出細(xì)活的投入，反而幫它們贏得超預(yù)期的回報(bào)和口碑。

言青山：8元小料臺(tái)封神，吃飯就送菜籽油

作為行業(yè)黑馬品牌，言青山的擴(kuò)張勢(shì)頭迅猛，目前簽約門(mén)店已逼近百家，產(chǎn)品實(shí)力與品牌模式均通過(guò)市場(chǎng)考驗(yàn)，門(mén)店隨處可見(jiàn)的高價(jià)值感打法，更是值得整個(gè)火鍋行業(yè)借鑒學(xué)習(xí)。

比如8元自助小料臺(tái)，除了常規(guī)醬料、時(shí)令水果以外，門(mén)店小料臺(tái)還加入涼拌雞胸肉、涼拌折耳根、辣子鴨肉等多款免費(fèi)小菜，還有炸雞、薯?xiàng)l、特色甜品不限量暢吃，堪稱(chēng)火鍋行業(yè)性價(jià)比天花板，直接“封神”了。

更讓人眼前一亮的還有就餐專(zhuān)屬福利：顧客到店消費(fèi)，即贈(zèng)送一瓶菜籽油。

◎就餐贈(zèng)送菜籽油

這一做法很聰明。對(duì)品牌而言，既能潛移默化地普及清油鍋底，降低消費(fèi)者市場(chǎng)教育成本，又能強(qiáng)化品牌記憶點(diǎn)；對(duì)食客來(lái)說(shuō)，就餐不僅享受美味火鍋，還有0元購(gòu)的食用油，連吃帶拿，這把羊毛算是薅到位了，體驗(yàn)感與情緒價(jià)值雙雙拉滿。

左庭右院：牛肉有“身份證”，時(shí)令蔬菜隨便炫

左庭右院的價(jià)值感打法更具象、更落地，體現(xiàn)在一個(gè)個(gè)可感知的細(xì)節(jié)里。

首先，明廚明檔，加深“當(dāng)天鮮肉，拒絕冷凍”的品牌主張；其次，自家牧場(chǎng)、自家養(yǎng)牛、自家屠場(chǎng)、自家物流，構(gòu)建鮮牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，從源頭鎖住新鮮；最后，不定期舉辦“鮮牛肉溯源探索日”活動(dòng)，邀請(qǐng)消費(fèi)者親赴屠宰場(chǎng)，親眼見(jiàn)證食材源頭，建立深度信任。

不止牛肉強(qiáng)勢(shì)出圈，左庭右院近期在蔬菜品類(lèi)也有所創(chuàng)新，推出25.8元蔬菜自助的活動(dòng)，從時(shí)令春菜到長(zhǎng)壽鄉(xiāng)定向種植的有機(jī)蔬菜，全部不限量，消費(fèi)者可以隨意炫。這一招不僅拉高性價(jià)比，也讓“鮮肉+鮮蔬”的雙重價(jià)值感更加深入人心。

◎蔬菜自助給到一個(gè)夯

烤匠：更懂年輕人，情緒價(jià)值直接拉滿

深諳年輕消費(fèi)者心理的烤匠，在服務(wù)細(xì)節(jié)上把情緒價(jià)值拉滿。

哪怕是等位時(shí)段，也不會(huì)讓顧客感到無(wú)聊，免費(fèi)石膏貓貓涂鴉、各式小零食、暖心茶水，再加上招牌花椒冰淇淋輪番暖心投喂，輕松消解排隊(duì)焦躁。

烤匠的生日服務(wù)也值得一看，為了保證體驗(yàn)的穩(wěn)定性，每家門(mén)店配置3~4名“生日專(zhuān)員”。不過(guò)，和海底撈高調(diào)到令人有些社死的服務(wù)不同，烤匠不唱歌、不圍觀、不搞集體慶祝，僅提供生日布置、專(zhuān)人拍照、定制小蛋糕等服務(wù)，溫柔又有分寸，被年輕人稱(chēng)為“社恐天堂”。

文亮火鍋：手工現(xiàn)炒底料，不滿意就退款

價(jià)值感不只是連鎖品牌的專(zhuān)利，社區(qū)火鍋店同樣能把它做得扎扎實(shí)實(shí)。近期熱度頗高的文亮火鍋，就用“最笨”也最真誠(chéng)的方式贏得了口碑。

鍋底每天手工炒制，老板說(shuō)“一天至少要花3個(gè)小時(shí)”，但真正讓人感動(dòng)的一點(diǎn)，是店內(nèi)那張醒目的溫馨提示，“如果覺(jué)得鍋底味道不好，請(qǐng)講一聲，我們可以調(diào)整；如果調(diào)完還是吃不慣，可以直接退款，你滿意了我們就高興”。

◎主打一個(gè)真誠(chéng)接地氣

在這里，食客既能感受市井煙火氣，還能收獲當(dāng)下餐飲里格外稀缺的被尊重感，而這份發(fā)自內(nèi)心的真誠(chéng)與尊重，比打折降價(jià)更有價(jià)值，也更能留住人心、鎖住復(fù)購(gòu)。

結(jié)尾

價(jià)格戰(zhàn)永遠(yuǎn)沒(méi)有贏家。

它只會(huì)讓行業(yè)陷入“越卷越虧、越虧越降”的死循環(huán)，最終傷及的不僅是利潤(rùn)，更是消費(fèi)者對(duì)火鍋品類(lèi)的信任。

不管是連鎖大牌，還是社區(qū)小店，火鍋行業(yè)的下半場(chǎng)，早已不是比誰(shuí)更便宜，而是比誰(shuí)更懂消費(fèi)者，更懂得創(chuàng)造價(jià)值。