永興燒臘人氣太高了，如果說是廣州人氣最高的燒臘店之一，大概反對的人不會太多？

網(wǎng)上還流傳說，等幾個(gè)小時(shí)是經(jīng)常的事。去年有讀者建議我來試試，但老實(shí)說，興趣不大。

也不是我不愿意為美食而等待，而是怕失望。時(shí)間成本那么高，換來的如果只是一般水平，那就太不值得了。

而且于我而言，這種經(jīng)歷確實(shí)不少。排隊(duì)等了很久，吃完后，吐槽：就這樣？

梯云東路路過次數(shù)沒有很多，但這天路過永興燒臘，排隊(duì)的人居然不多！看起來也就十幾人。

猶豫要不要等等看？

后來決定等半小時(shí)看看，太久就不等了。結(jié)果等了十多二十分鐘就輪到我了！

進(jìn)入點(diǎn)菜環(huán)節(jié)就簡單了，看到排前門的顧客基本都是燒鵝和花叉，而且網(wǎng)上銷量前兩位也是這兩，那就跟風(fēng)點(diǎn)吧。

脆皮燒鵝和蜜汁叉燒到手后，為保證燒鵝皮還脆，也是迅速轉(zhuǎn)至附近的一個(gè)公園就開盒試吃！

脆皮燒鵝。

從賣相看，還不錯(cuò)，皮下脂肪不多。而且色澤光亮、明快，肉看起來也很新鮮。

事不宜遲，馬上夾起一塊試試。

牙齒切入，那燒鵝皮，果然還有微脆感。

雖然有些位置的皮有點(diǎn)過于堅(jiān)韌，已成皮具，牙齒只能投降，但大部分還是脆皮的。

磨破脆皮后，牙齒遭遇了較為強(qiáng)勁的對抗！

但研磨起來，卻又突然感到這質(zhì)感還算友好的，韌中帶點(diǎn)軟，還是比較討好牙齒的。

而肉里面的汁水，沒有很充足，沒有汁水橫流的盛況，但牙齒研磨起來汁水還是能保證不會太干渴。所以，總體質(zhì)感還算適度的嫩，雖然不夠滑。

至于入味，燒鵝皮呈現(xiàn)的醬汁味道，都是比較傳統(tǒng)的手法。

而鵝肉的入味沒有很深入，感覺就是比較輕的入味？基本靠鵝肉本身的肉香味支撐。

但這鵝質(zhì)素確實(shí)不俗，肉香騷香從來不缺！也算是能撐場面了。

但這里有個(gè)奇怪的情況。

當(dāng)我第一時(shí)間在附近的公園就搶先試吃，這燒鵝和花叉的入味，感覺有點(diǎn)不夠深入，所以，味覺感受并沒驚喜。

無論是燒鵝還是花叉我都試吃了好幾塊，基本確定，入味確實(shí)沒什么驚喜的。確實(shí)是遺憾��！

但當(dāng)我把燒鵝和花叉帶回家，給當(dāng)晚晚餐加料吃時(shí)，燒鵝和花叉的入味卻精彩起來！

期間并沒做過任何處理，就連加熱也沒有，燒鵝里面的配套醬汁也沒使用，還是開盒即吃。但就突然有種脫胎換骨的感覺！

這燒鵝，無論的皮，還是肉，那入味都變得很深入。那出色的入味，跟濃郁的鵝肉香味，簡直讓人驚嘆！完全就是變魔術(shù)一樣！

仿佛此時(shí)此刻的入味才是廚師的真功夫？！

雖然是傳統(tǒng)的入味手法，但永興的入味似乎更精致一些？

怎么說呢，感覺各種入味材料的配比非常合理，而平衡得很好。

我以前吃過一些燒鵝，入味總是失衡，導(dǎo)致某種味道特別刺喉。而這次永興處理得相當(dāng)和諧，大概是出自經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅之手啊？

這里大部分燒鵝，我都是直接齋吃的，最直接體現(xiàn)了廚師的手藝。我試過蘸店家提供的醬汁，但老實(shí)說，并沒能加分。

感覺蘸了就是多了幾分咸鮮味，味覺刺激厚重了，反正與之相比，我認(rèn)為齋時(shí)，那入味已經(jīng)恰到好處。

所以，我也不知道，到底哪個(gè)才是永興的真正水平？當(dāng)然，我希望是后者（在家吃時(shí)）。

但我不明白，剛斬下來，盡快吃，為什么反而沒有放久一點(diǎn)更滋味？

當(dāng)天，我分別試吃過好幾塊之后，就把盒子蓋上，直接回家了。難不成這盒子還能讓燒鵝和花叉自我發(fā)酵嗎？這個(gè)問題就交給我們評論區(qū)許許多多的食神、專家和大廚們解答吧？

蜜汁花叉。

這盒蜜汁花叉的命運(yùn)也是一樣的，第一時(shí)間在附近公園吃，還不如拿回家吃。

但在公園吃時(shí)，這花叉的表現(xiàn)其實(shí)也不差。

叉燒外催帶點(diǎn)焦脆，很討好牙齒。

而且是花叉，所以質(zhì)感都是剛中帶柔，咀嚼起來，輕易讓人滿心歡喜。

至于入味，占主導(dǎo)的就是那蜜糖（或者是麥芽糖）的甜味。而其它的入味依舊沒有明顯體現(xiàn)出來。

但回家后吃，又是一個(gè)脫胎換骨！

那花叉的入味突然就出神入化似的！

前調(diào)是張揚(yáng)的蜜糖（或者是麥芽糖）氣息。中調(diào)是多種類似于燒烤汁之類的混合味道，融合了烤肉的肉香味，這大合奏相當(dāng)精彩！后調(diào)則是適度的焦香氣息，讓人回味·····

值得一贊的是這花叉燒得很有技巧，每一片花叉的外圍都被烤得稍微有點(diǎn)焦脆和焦香，加上蜜糖和入味出色，牙齒一切下去，味蕾馬上就被俘虜······

更難得的是，這花叉回到家里吃的時(shí)候，那外圍的焦脆竟然一點(diǎn)也沒塌房！就連燒鵝皮也一樣的堅(jiān)挺！不得不說，永興的燒臘師傅“系有D料到！”

這頓晚飯，有了永興的燒鵝和花叉，簡直是熠熠生輝！

最后來個(gè)總結(jié)吧。

永興做燒臘的功夫了得，大概是不用懷疑的。

至于該選擇何時(shí)開蓋吃，才是最佳時(shí)機(jī)？

還是問問店家吧······