春光明媚，菇香四溢。連日來，隨著氣溫回升，奉賢農(nóng)田里的大球蓋菇進入集中采收期。一朵朵圓潤飽滿、色澤艷麗的大球蓋菇破土而出，宛如撐開的小傘，為春日田野增添了一道獨特風景。

在奉賢區(qū)金匯鎮(zhèn)的一片農(nóng)田里，一壟壟鋪滿稻草的菌床上，一簇簇大球蓋菇探出紅褐色的“腦袋”，白色的菌柄挺拔粗壯，長勢十分喜人。扒開稻草，可見白色的菌絲若隱若現(xiàn)。由于近期多雨，潮濕的空氣更有利于大球蓋菇的生長。合作社工作人員雙手麻利地穿梭在菌壟間，輕輕握住菌柄基部，旋轉(zhuǎn)著向上拔起，一朵品相完美的大球蓋菇便采摘下來。工作人員拿著一大一小兩個大球蓋菇介紹：“像這樣小巧一點的，現(xiàn)在正好適合吃，這種很大的，因為受氣溫影響，有點變黑了，就不太建議食用?！?/p>

大球蓋菇最值得一提的是，這項產(chǎn)業(yè)本身就是一項“點草成金”的綠色技術(shù)。據(jù)介紹，大球蓋菇主要以稻殼、秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物為栽培原料，將這些農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為菌絲生長的溫床。等到出菇結(jié)束后，剩余的菌渣可以直接翻壓還田。這種菌渣有機質(zhì)含量高，還田后能夠有效增加土壤通透性，提升保水保肥能力，同時促進土壤中有益微生物的繁殖，逐步改良土壤結(jié)構(gòu)，為后續(xù)作物生長創(chuàng)造更健康的環(huán)境。正是這一過程，讓原本不起眼的“土疙瘩”真正變成了助農(nóng)增收、生態(tài)循環(huán)的“金疙瘩”。

由于今年前期雨水少，天氣干燥，溫度也一直處于低溫狀態(tài)，因此今年的采收期較去年稍晚一些?！耙郧拔覀兘斩捴苯舆€到稻田里，近幾年病蟲害比較嚴重，如果秸稈還田，螟蟲仍然翻在地里面。所以現(xiàn)在把秸稈再利用，回收周邊農(nóng)戶的秸稈后打捆放在稻田里，再把大球蓋菇的菌包放進去?！鄙虾＞镣r(nóng)業(yè)專業(yè)合作社理事長唐敏告訴記者，形狀合適的大球蓋菇可以做采摘活動，長得大一點就還田成為菌渣，翻到稻田里變成有機物，這樣夏季種出來的水稻口感更好。

大球蓋菇在市場上常被稱為“赤松茸”，是國際菇類交易市場十大品種之一，其菇體色澤艷麗、肉質(zhì)脆嫩、營養(yǎng)豐富，具有“素中之葷”的美譽。關(guān)于大球蓋菇的挑選與食用方法，唐敏也分享了一些經(jīng)驗：“挑選時要挑個頭較矮、菇頭顏色深、株型矮壯的?；厝ヒ院箪桃幌滤?，切成絲燒湯也行?！?/p>

據(jù)了解，大球蓋菇的采收期將從3月底持續(xù)到5月中旬。之后，菌渣將全部還田，用作夏季水稻的有機肥料。

記者：蔡倩雯、王憶揚

編輯：陸嘉俊

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