夏天燒烤攤上，有人愛(ài)喝清爽的青島啤酒，有人非精釀IPA不喝。有人嫌啤酒苦得像中藥，有人說(shuō)啤酒不苦就沒(méi)靈魂。啤酒的苦味從哪來(lái)？精釀和工業(yè)啤酒到底有啥區(qū)別？今天我們一探究竟。

先科普一個(gè)常識(shí)：啤酒的苦味來(lái)自啤酒花。啤酒花是一種藤本植物的花朵，里面含有α-酸，煮沸時(shí)會(huì)異構(gòu)化變成異α-酸，這東西就是苦味的來(lái)源。啤酒花不僅能提供苦味，還能抑制雜菌生長(zhǎng)、增加泡沫持久性、帶來(lái)花香和柑橘香。

為什么有的啤酒苦、有的不苦？因?yàn)槠【苹ǖ挠昧亢屯斗艜r(shí)間不同。工業(yè)拉格啤酒（比如某島、某花）啤酒花用量很少，而且用的是苦味酸含量低的品種，喝起來(lái)只有淡淡的苦味，更多的是清爽感。而精釀IPA（印度淡色艾爾）會(huì)大量投放啤酒花，有的甚至干投（發(fā)酵后再加啤酒花），苦味和香氣都非常突出。

那工業(yè)啤酒和精釀到底差在哪？簡(jiǎn)單說(shuō)四點(diǎn)：

第一，原料。工業(yè)啤酒為了降低成本，會(huì)用大米、玉米、淀粉代替部分麥芽。精釀啤酒堅(jiān)持只用麥芽、啤酒花、酵母和水（德國(guó)純度法規(guī)定）。

第二，發(fā)酵方式。工業(yè)啤酒用拉格酵母，底部發(fā)酵，溫度低，發(fā)酵快，口味清淡。精釀多用艾爾酵母，頂部發(fā)酵，溫度高，風(fēng)味更復(fù)雜。

第三，發(fā)酵時(shí)間。工業(yè)啤酒為了產(chǎn)量，發(fā)酵時(shí)間可能只有幾天到十幾天。精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間從幾周到幾個(gè)月不等。

第四，是否殺菌。工業(yè)啤酒為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，會(huì)經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或膜過(guò)濾，但這會(huì)損失風(fēng)味。很多精釀啤酒不做殺菌處理，保留了鮮活的風(fēng)味，但保質(zhì)期短，需要冷鏈運(yùn)輸。

兩種啤酒沒(méi)有高低之分，只有適不適合。夏天口渴了，來(lái)一瓶冰鎮(zhèn)工業(yè)拉格，解渴痛快。想慢慢品味、感受香氣層次，那就來(lái)一瓶精釀。

你是工業(yè)啤酒黨還是精釀黨？最接受不了哪種啤酒的苦味？評(píng)論區(qū)站隊(duì)了。

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