香椿香，飄萬里。

春雨過后，

宣恩山野間的紅椿芽也冒出了頭，

紫紅油亮，香氣撲鼻。

在宣恩縣沙道溝鎮(zhèn)黃泥塘村，

村民施瓊背著背簍穿梭在香椿樹間，

她抬頭辨別椿樹品種，

指尖輕觸枝頭紫紅油亮的嫩芽，

一根根飽滿鮮嫩的椿芽便落入背簍，

動作嫻熟利落。

辨別椿芽是第一步，

施瓊有著自己的竅門，

只有選對、摘好，

才能鎖住最純粹的鮮香。

沙道溝鎮(zhèn)黃泥塘村村民 施瓊

“首先要認樹，要看，要聞，聞到是椿芽的味道才是對的，要挑稍微胖一點的那種，吃著才是脆的�！�

摘好的椿芽，

還需經(jīng)過細致的處理，

去除雜質(zhì)、徹底清洗，

而焯水則是關(guān)鍵一步，

既能去除香椿中的草酸和澀味，

也能讓口感更脆嫩，

這一步的火候和時間，

施瓊早已爛熟于心。

沙道溝鎮(zhèn)黃泥塘村村民 施瓊

洗了焯水，最低十分鐘以上，焯到手捏�。ù谎浚┒挵ぶ俚哪且唤兀墙囟捘笾涇浀�，就證明焯好了。

處理好的椿芽，

吃法簡單卻滋味十足。

香椿炒雞蛋是最經(jīng)典的吃法，

瀝干水分的椿芽切成細末放入鍋中翻炒，

再加入新鮮的土雞蛋，

金黃的蛋液與椿芽末混合，

散發(fā)出濃郁的鮮香。

涼拌香椿則更講究原汁原味，

焯好水的椿芽加少許鹽、辣椒油調(diào)味，

最大程度保留山野清香。

在黃泥塘村，

頭茬椿芽不僅是餐桌上的美味，

更承載著村民們的春日情懷，

家家戶戶都愛這一口鮮，

老人小孩皆偏愛這份獨有的時令滋味。

沙道溝鎮(zhèn)黃泥塘村村民 張吉雨

“現(xiàn)在這個季節(jié)正是吃頭茬椿芽兒最好的時間，家里老人、小孩子都比較喜歡這個口味，幾乎家家戶戶都愛吃，就只要吃這么一口，就感覺心里特別滿足�！�

從枝頭的一抹嫣紅，

到餐桌上的一盤鮮香，

這道簡單的家常菜，

串聯(lián)起山野與煙火，

也藏著宣恩鄉(xiāng)村最質(zhì)樸的生活氣息。

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宣恩縣融媒體中心出品

記者 | 呂曉云 滿益帥 田雨秋 楊娜

編輯 | 荀靜

校對 | 張譯丹

簽發(fā) | 歐陽章平 賀敏

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