在美食的江湖里，人們對螺螄粉的態(tài)度大概有兩種，愛吃它的人，愛極，不愛吃它的人，避之不及。

憑借“酸、辣、鮮、爽、燙”的極致口感，螺螄粉從柳州街頭走向全球，締造了年產值數(shù)百億的“舌尖神話”。但那一股令人“上頭”的酸臭味，也讓無數(shù)人在公共場合對它又愛又恨。

要是有不臭的螺螄粉就好了！

2026年4月，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所佟立濤團隊，真的把無臭螺螄粉研發(fā)出來了！給所有螺螄粉愛好者送來了福音。

專家團隊是怎么把臭味“變沒”的？

很多人好奇：螺螄粉的靈魂不就是臭嗎？把臭味去掉，還能叫螺螄粉？

別慌！專家們早就把這個問題研究透了！

專家團隊精準鎖定了螺螄粉臭味的“罪魁禍首”——酸筍發(fā)酵產生的對甲酚。

為了只除臭、不毀魂，團隊用了三種技術：

• 超聲聯(lián)合茶多酚物理處理，利用超聲波的空化效應，輔助天然提取物茶多酚進行聯(lián)合處理，讓酸筍聞起來“清新”了不少。

• 谷氨酸棒桿菌生物發(fā)酵技術，這種菌株對對甲酚有降解作用，通過微生物的代謝，從源頭上改變了風味的走向。

• 分子精準調控技術，從微觀分子層面進行干預，不改變酸筍的外觀和基本結構，卻能在根本上改變氣味的釋放。

這一套組合拳下來，98.5%的刺激性臭味被去除，但最絕的是完全保留了酸筍的脆爽口感，還有螺螄粉的核心風味！

簡單說就是：臭味沒了，那股鮮辣夠味的靈魂，一點沒少！

除了“去臭”，也要“快熟”

對于螺螄粉的深度愛好者來說，等待煮粉的十幾分鐘也是一種煎熬。

為了解決想吃粉又怕麻煩的痛點，專家團隊研發(fā)低溫濕熱預熟等創(chuàng)新工藝，米粉僅需3分鐘開水沖泡即可食用，口感還原度極高，懶人直接狂喜！

以前的螺螄粉，是“開放空間限定美食”，只能在螺螄粉店、家里這種不怕熏的地方吃。

但無臭螺螄粉的出現(xiàn)，高鐵、辦公室等公共場所實現(xiàn)螺螄粉自由，直接打破了這個限制。對于想嘗試吃但又怕臭的人，無臭螺螄粉是最好的選擇！

目前，這項技術已經落地，柳州多家螺螄粉品牌都已經推出了低臭、無臭產品，我們隨時能買到嘗鮮。

可能有的螺螄粉愛好者覺得，螺螄粉沒有臭味，就像火鍋沒有辣，失去了靈魂。專家團隊對此表示，新產品的出現(xiàn)是為了豐富大家的消費選擇，不會取代傳統(tǒng)螺螄粉。

說白了，就是：

愛重口的，照樣能吃傳統(tǒng)款，那股上頭的酸筍味一點沒變；

怕臭的、想在公共場合吃的，直接沖無臭款，快樂不打折！

成年人，當然是全都要！

其實無臭螺螄粉的出現(xiàn)，是傳統(tǒng)美食和現(xiàn)代科技的雙向奔赴。

專家團隊用先進技術，給了美食更多可能性。讓更多人，能毫無負擔地愛上螺螄粉。

作者：農民日報全媒體記者 龐維雙

圖片 ：小紅書

監(jiān)制：杜娟 編輯 ：劉音 劉詩麟