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8元50多個(gè)小菜隨便吃,“柳州旋轉(zhuǎn)自助”堪比國(guó)宴

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作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君



柳州8元自助粥成“頂流”

老板們開(kāi)始備戰(zhàn)“五一”

在柳州,比螺螄粉更火的東西,出現(xiàn)了。

最近一段時(shí)間,以谷埠街美食城為代表,這里的一批7元、8元自助粥攤吸引著一圈圈人流。

這個(gè)美食城有將近十家賣自助粥的攤位,每家都不算大,但臺(tái)面鋪得很滿。每家大約擺著五六十道菜在桌上轉(zhuǎn)動(dòng),除了菜心、土豆、酸豆角等素菜,還有現(xiàn)炒的豬肺、雞雜、鴨血等葷菜。

進(jìn)店只要跟老板要個(gè)碗,打一勺白粥,往旁邊一坐,菜轉(zhuǎn)到面前,喜歡什么就夾什么。



就是這么一門看起來(lái)沒(méi)什么門檻的生意,最近在柳州徹底火了。

本地人把它們作為食堂,早上來(lái),一碗粥配點(diǎn)小菜,清清爽爽;晚上來(lái),葷素都來(lái)一輪,吃得比外賣實(shí)在。

更有外地游客專程前來(lái)打卡,并聲稱“吃出了國(guó)宴的感覺(jué)”。此前,演員王寧也來(lái)嘗試了,熱度被進(jìn)一步放大。



社交平臺(tái)上,各種“柳州8元自助粥”的內(nèi)容刷屏,畫面里滿滿一桌配菜,極具視覺(jué)吸引力。

流量來(lái)了,節(jié)奏也變了。為了不讓外地的顧客跑空,不少攤位開(kāi)始調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間,從原本的“早晚高峰”到向24小時(shí)營(yíng)業(yè)靠攏。

據(jù)有關(guān)媒體報(bào)道,這門看似“薄利”的生意,其實(shí)跑出了不錯(cuò)的體量。

有粥攤老板透露,平時(shí)每天能賣出800到1000碗粥,現(xiàn)在雖未到旺季,日營(yíng)業(yè)額也有八九千元。預(yù)計(jì)到“五一”后進(jìn)入旺季,日營(yíng)業(yè)額將突破萬(wàn)元。

另一位粥攤老板則表示,生意最好的月份是7月、8月和9月,日營(yíng)業(yè)額能接近一萬(wàn)元。天氣炎熱,清淡飲食需求上升,加上游客增多,自助粥的接受度更高。



8元吃50+道小菜

這個(gè)“窮鬼套餐”為什么這么火?

這種自助粥攤,其實(shí)并不是什么“新物種”。這種餐館在廣西比較常見(jiàn),尤其在柳州、南寧一帶更成熟,本地人對(duì)它早就見(jiàn)怪不怪。

但是為什么最近火了呢?

一方面,是性價(jià)比。

這是最直接、也是最容易被感知的一點(diǎn)。

在如今餐飲價(jià)格普遍上漲的背景下,一頓外賣動(dòng)輒四五十,一碗面也要三十幾塊,這種7到8元一位、還能隨便加菜的自助粥,幾乎形成了一個(gè)強(qiáng)烈的價(jià)格反差。



而且它不只是“便宜”,還有“豐富”。不是簡(jiǎn)單的一碗白粥,而是一整圈五六十道菜,酸的、辣的、咸的、脆的,素菜打底,葷菜提味,時(shí)刻在不斷補(bǔ)充、更新。

前段時(shí)間,“年輕人被火鍋小料臺(tái)富養(yǎng)”走紅,說(shuō)的就是年輕人對(duì)性價(jià)比的歡迎,這種8元自助就相當(dāng)于升級(jí)版的小料臺(tái)。因?yàn)閴虮阋?、選擇多、參與感強(qiáng),反而變成了快樂(lè)來(lái)源。

另一方面,是文旅推動(dòng)。

廣西這兩年的整體熱度在上升,尤其是廣西菜,過(guò)去相對(duì)邊緣,但現(xiàn)在反而因?yàn)椤坝袀€(gè)性、煙火氣”,開(kāi)始被更多人主動(dòng)尋找。另外,柳州本身就因?yàn)槁菸嚪鄯e累了一定的知名度,每年都會(huì)有不少游客到訪。

而且最近廣西已經(jīng)“入夏”,本地人的飲食習(xí)慣會(huì)從重口、油熱,慢慢轉(zhuǎn)向清淡、易消化。粥在這個(gè)時(shí)候就是一種很自然的選擇。外地人入鄉(xiāng)隨俗,很容易被這種門店吸引。



熱鬧之外,也有一些擔(dān)憂

1、食品安全。

旋轉(zhuǎn)和自助,是這種模式最大的吸引力之一,但恰恰也是隱憂。

臺(tái)面鋪滿、菜品輪轉(zhuǎn)、隨取隨夾,帶來(lái)了強(qiáng)烈的參與感和視覺(jué)沖擊,但同時(shí)也放大了對(duì)衛(wèi)生的要求。盡管大多數(shù)攤位都會(huì)配備公筷,甚至不斷更換餐具,但在高峰時(shí)段,人流密集、節(jié)奏加快,很難有所保證。



有人會(huì)無(wú)意識(shí)地用自己的筷子夾菜,有人會(huì)在挑選時(shí)反復(fù)翻動(dòng),還有人只是站得太近、停留太久,就已經(jīng)讓后面的人覺(jué)得膈應(yīng)。

2、薄利多銷的脆弱性。

7到8元的價(jià)格,幾乎沒(méi)有太多溢價(jià)空間,利潤(rùn)來(lái)自規(guī)模和效率。一旦客流下降,或者原材料價(jià)格波動(dòng),這種模式就會(huì)變得脆弱。

此外,流量帶來(lái)的不僅是消費(fèi)者,還有更高的期待值,特別是那些專程而來(lái)的外地游客。尤其是當(dāng)“便宜”和“豐富”已經(jīng)成為共識(shí)之后,還能靠什么留住人?

3、門檻低,同質(zhì)化嚴(yán)重。

從形式上看,這幾乎是一門“誰(shuí)都能做”的生意:幾十道家常小菜、一鍋白粥,就可以開(kāi)張。也正因?yàn)槿绱?,周邊很容易迅速出現(xiàn)跟風(fēng)者。菜品結(jié)構(gòu)類似、價(jià)格相近、視覺(jué)呈現(xiàn)趨同,新鮮勁很快就會(huì)過(guò)去。

所以,比起流量陡增帶來(lái)的興奮,商家們更應(yīng)考慮的是如何接住這波人流,如何在熱度過(guò)去之后還活得下來(lái),如何在8元的價(jià)格里,把每一個(gè)細(xì)節(jié)再往前推一點(diǎn)點(diǎn)。

熱鬧終會(huì)過(guò)去,但能力會(huì)留下來(lái)。

特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。

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