這是 36 開的第 903 張病歷單

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在開羅的街頭或餐廳

如果有人熱情地邀請(qǐng)你品嘗他們的國(guó)菜

——Fesikh（發(fā)酵腌魚）

在打開你那處安放的好奇心之前

請(qǐng)先把生存威脅調(diào)至最高級(jí)別

你面前的不僅是一道菜

還是一場(chǎng)即將開展的

關(guān)于腸胃韌性與抵抗力的極限評(píng)估

Fesikh 是一種發(fā)酵的腌魚

在古埃及語(yǔ)中

它還有個(gè)極具哥特美學(xué)的名字：

尼羅河神祇阿魯凱特的腳趾

是受到眾神祝福的美味

Fesikh 會(huì)在各種節(jié)日、每個(gè)周五

以及每個(gè)穆斯林的紀(jì)念日被擺上餐桌

幾乎每一個(gè)埃及人

都會(huì)在一年中反復(fù)多次食用

尤其在齋戒過后

寡淡的飲食讓他們覺得食欲不振

只有味道濃烈的 Fesikh

可以幫助他們的胃重新「蘇醒」

它的制作過程

聽起來就像是一場(chǎng)邪惡的煉金術(shù)：

每年春天，埃及人會(huì)把捕來的鯔魚

先在太陽(yáng)底下曬干

然后扔進(jìn)高濃度鹽水里腌制至少 40 天

等魚身從干癟變得膨脹

肉質(zhì)從纖維變成膠質(zhì)

散發(fā)出「酸臭中帶著腐香」

這樣一種微妙而迷人的氣息后

就算大功告成

而關(guān)于它的味道

一位法國(guó)游客是這樣形容的：

「第一口我覺得在吃屎

第三口我覺得置身天堂」

Fesikh 就這么

在「排泄物」與「造物主」之間

反復(fù)游走

即便每年都有人吃進(jìn)醫(yī)院

但埃及人依然堅(jiān)持：

沒有 Fesikh 的節(jié)日

是不完整的！

但其實(shí)，比起「臭」

Fesikh 的核心問題其實(shí)是「毒」

埃及衛(wèi)生部每年都聲嘶力竭地發(fā)警告

卻依然擋不住咸魚店銷量暴漲

(這是什么反向營(yíng)銷？)

剛前面講了 Fesikh 的制作過程

如果腌制時(shí)所使用的鹽的濃度

偏差了哪怕 1%

或者晾曬環(huán)境不夠干爽、干凈

（甚至有很多埃及人

還會(huì)在家自制Fesikh）

Fesikh 就會(huì)淪為「肉毒桿菌」的溫床

這種細(xì)菌分泌的神經(jīng)毒素

是人類已知最恐怖的生物武器之一

順便講個(gè)冷知識(shí)

肉毒桿菌一共有 8 種類型

其中 A、B、E、F 這 4 種類型對(duì)人類有毒性

大劑量可能會(huì)致死

但如果把劑量調(diào)至極低

就成了著名醫(yī)美項(xiàng)目

——「肉毒素針」

（注射肉毒桿菌）

通過局部麻痹肌肉

強(qiáng)行撫平額頭的皺紋

肉毒桿菌會(huì)產(chǎn)生針對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的毒素

強(qiáng)行阻斷大腦向肌肉傳輸信號(hào)

中毒者會(huì)經(jīng)歷

從軀體麻痹到呼吸肌無力的過程

嚴(yán)重時(shí)，可能會(huì)眼睜睜地見證自己

因?yàn)闊o法呼吸而窒息死亡

根據(jù)當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)的檢測(cè)結(jié)果顯示

開羅市場(chǎng)上相當(dāng)一部分的 Fesikh

都攜帶了 E 型或 B 型肉毒桿菌神經(jīng)毒素

開羅醫(yī)療機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)

還曾給出過一個(gè)冷酷的記錄：

一名中毒嚴(yán)重的患者

從發(fā)病到送去火化

全程只用了四個(gè)小時(shí)

還真是「試試就逝世」...

真正的勇士

大概就是在看清了肉毒桿菌的真相后

依然敢于面對(duì)那盤發(fā)臭的咸魚

不過，面對(duì) Fesikh

為什么有人吐槽味道難聞

有人卻在攤位前如沐春風(fēng)

仿佛天生就拿到了

這種「腐臭味」的免疫卡

除了文化因素

你的基因可能也在背后「推波助瀾」

科學(xué)研究表明

人類對(duì)魚腥味的接受度

很大程度上受 TAAR5 基因的影響

如果你的 TAAR5 基因存在特定突變

你對(duì)魚腥味的感知強(qiáng)度和不適感

都會(huì)大幅降低

在我們口水廠的「微解讀」里

就有用戶大佬們貢獻(xiàn)的

一系列有趣的氣味基因測(cè)試

趕緊來看看你的吧～

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