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文|萬(wàn)象硬核

編輯|萬(wàn)象硬核

?——【·前言·】——?

在寧波當(dāng)?shù)兀?jīng)有一種非常珍貴的本地牛種，名叫北沙牛，它不僅能干農(nóng)活，肉質(zhì)還特別好，據(jù)說(shuō)口感和味道能和價(jià)格昂貴的日本神戶(hù)牛肉相媲美。

可就是這樣一種優(yōu)質(zhì)的本地牛，卻在幾十年里慢慢變少，幾乎到了快要滅絕的地步。

為了保住這個(gè)珍貴的牛種，寧波從2008年開(kāi)始，一點(diǎn)點(diǎn)把北沙牛從消失的邊緣拉了回來(lái)，還打算未來(lái)用它替代進(jìn)口的高檔牛肉，讓本地人都能吃到屬于自己的優(yōu)質(zhì)牛肉。

北沙牛原本主要分布在寧波的北侖、鎮(zhèn)海、鄞州，還有舟山的定海、普陀一帶，是經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)匕傩臻L(zhǎng)期挑選、培育留下來(lái)的優(yōu)良品種。

在過(guò)去機(jī)械化還沒(méi)普及的時(shí)候，北沙牛是農(nóng)民種地的好幫手，它們身體高大、力氣大，耐力好，耕田、拉車(chē)都非常能干，是農(nóng)村家庭離不開(kāi)的得力牲畜。

除了能干農(nóng)活，北沙牛的肉質(zhì)也格外出色，肉質(zhì)細(xì)嫩、肉香味濃，一直深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)，是本地難得的好食材。

但從90年代中期開(kāi)始，農(nóng)機(jī)一下子就普及開(kāi)了，從種到收都不用牛了，耕牛基本沒(méi)了用武之地，養(yǎng)牛的人家也越來(lái)越少。

北沙牛繁殖本來(lái)就慢，一頭母牛一年頂多生一頭小牛，有時(shí)候三年才兩胎，想大規(guī)模擴(kuò)養(yǎng)特別難。

沒(méi)過(guò)多少年，隨著耕牛數(shù)量整體銳減，北沙牛的飼養(yǎng)量也跟著快速下降，北沙牛就變得越來(lái)越稀少，差點(diǎn)徹底從當(dāng)?shù)叵А?/p>

眼看著本地獨(dú)有的牛種就要滅絕，相關(guān)部門(mén)和一直養(yǎng)牛的行家都十分著急。

在鄞州的一家牛場(chǎng)，負(fù)責(zé)人老姚和牛打了一輩子交道，他早年間吃過(guò)正宗的北沙牛肉，一直忘不了那種鮮美口感，他清楚這種牛的價(jià)值，也一直想為保護(hù)北沙牛做點(diǎn)事情。

2008年，寧波啟動(dòng)了北沙牛保種工作，在寧波、舟山各地四處搜尋，找了好久，找到僅存的10頭北沙牛，隨后就把它們送到老姚的牛場(chǎng)，讓他專(zhuān)門(mén)進(jìn)行擴(kuò)群和培育。

在那之后，工作人員一直精心照料、科學(xué)繁育，經(jīng)過(guò)多年的努力，牛群數(shù)量慢慢增加，到2012年的時(shí)候，已經(jīng)擴(kuò)大到33頭。

2012年，保種場(chǎng)又專(zhuān)門(mén)從舟山購(gòu)進(jìn)7頭北沙牛，讓整個(gè)種群數(shù)量達(dá)到了40頭，其中有母牛22頭，公牛18頭，這幾十頭北沙牛，成了延續(xù)整個(gè)品種的希望。

當(dāng)時(shí)的進(jìn)口高檔牛肉價(jià)格很高，普通人很難經(jīng)常消費(fèi)，如果能把本地的北沙牛培育好、開(kāi)發(fā)好，既能保住珍貴的地方品種，又能填補(bǔ)高端牛肉的市場(chǎng)空白，是一舉兩得的好事。

為了加快北沙牛的繁育和改良，2012年9月，北沙牛種質(zhì)資源保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用項(xiàng)目正式立項(xiàng)。

項(xiàng)目啟動(dòng)后，不再只靠傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式，而是用上了人工授精、胚胎移植、DNA鑒定等先進(jìn)技術(shù)。

2012年，工作人員先給當(dāng)時(shí)的40頭北沙牛做血緣關(guān)系鑒定，建立完整的系譜檔案，把每一頭牛的親緣關(guān)系都弄清楚，避免近親繁殖，為后續(xù)的保種和品種改良打好基礎(chǔ)。

按照計(jì)劃，之后還會(huì)引進(jìn)國(guó)外的良種母牛，和北沙牛公牛進(jìn)行雜交選育，讓改良后的北沙牛長(zhǎng)得更快、肉質(zhì)更好、繁殖能力更強(qiáng)，目標(biāo)是讓24月齡的閹公牛體重達(dá)到800千克以上。

當(dāng)時(shí)項(xiàng)目預(yù)計(jì)，再過(guò)5年左右，市民就能吃到鮮美可口的北沙牛肉。

等項(xiàng)目全部完成后，培育出來(lái)的北沙牛新品種，會(huì)逐步替代進(jìn)口高檔牛肉，讓本地人不用再花高價(jià)買(mǎi)外國(guó)牛肉，就能吃到品質(zhì)一流的本地好牛肉。

?——【·北沙?！ぁ俊?

北沙牛是寧波特有的地方黃牛品種，屬于役肉兼用型良種，它的外形特點(diǎn)十分明顯，身體高大壯實(shí)，肌肉發(fā)達(dá)。

成年公牛體重大約500公斤，長(zhǎng)得勻稱(chēng)健壯，對(duì)環(huán)境不挑剔，粗飼料就能喂，在本地氣候條件下很好養(yǎng)活。

它最突出的優(yōu)勢(shì)有兩個(gè)，一是役用能力強(qiáng)，適合山區(qū)和水田耕作，二是肉質(zhì)極佳，肉味濃郁、脂肪分布均勻，口感可以比肩國(guó)際知名的高檔牛肉，是我國(guó)非常寶貴的畜禽遺傳資源。

地方畜禽良種都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然選擇和人工培育形成的，是獨(dú)特的基因?qū)殠?kù)，一旦滅絕就再也無(wú)法恢復(fù)。

北沙牛從瀕臨滅絕到被全力保護(hù)、培育，不僅保住了寧波獨(dú)有的牛種，也為本地高端肉牛產(chǎn)業(yè)打下了基礎(chǔ)。

從最初僅存的10頭，到逐步擴(kuò)群、改良，再到未來(lái)走向市場(chǎng)，成為能替代進(jìn)口高檔牛肉的優(yōu)質(zhì)品種。

北沙牛的保護(hù)歷程，也讓更多人意識(shí)到，保護(hù)地方良種，就是保護(hù)我們自己的農(nóng)業(yè)資源和舌尖上的美味。

參考：
中國(guó)寧波網(wǎng)《瀕臨滅絕的寧波北沙牛將有“系譜”》2012-11-07