日劇《孤獨(dú)的美食家》里，五郎曾經(jīng)說過這樣一段話：“比起面面相覷的宴席上，顧及著他人的心情而動(dòng)筷，像這樣無憂無慮、自由自在地享受一份壽喜燒，勢(shì)必更能樂在其中，人生最美好的事情不過一頓壽喜燒。”

一鍋甜咸交織的壽喜燒，沸騰的不只是牛肉與醬汁，還有人間煙火的暖意，足以治愈在都市里奔忙的人們。

不久前，板前十勝集團(tuán)旗下HIGH SUKI和牛壽喜燒專門店，正式在頤堤港啟幕。在這里，你收獲的不只是味覺上的滿足，空間、燈光、器物和每一寸細(xì)節(jié)，都在合力構(gòu)建一種讓你卸下日常倉促的體驗(yàn)，全情投入到有高端和牛加持的日式鍋料理的多元宇宙。

現(xiàn)代簡(jiǎn)約的空間哲學(xué)

光與影的美學(xué)敘事

01

步入HIGH SUKI位于頤堤港三層的店內(nèi)，所有喧囂便被悄然隔絕在身后。

有別于大多數(shù)日式料理店在室內(nèi)設(shè)計(jì)中對(duì)濃郁昭和風(fēng)情的突出，HIGH SUKI選擇了更具簡(jiǎn)約與現(xiàn)代氣息的黑色與陶土色，大幅度提升了空間的整體質(zhì)感。

神秘、沉靜色彩的黑色，與自帶柔美氣質(zhì)的陶土色，碰撞出不張揚(yáng)卻極具張力的視覺層次。冷的深邃與暖的溫潤(rùn)和諧共處，在靜與動(dòng)之間，勾勒出日式極簡(jiǎn)風(fēng)所獨(dú)有的靜謐高級(jí)感，為商務(wù)宴請(qǐng)、輕社交乃至一人食場(chǎng)景，營造出恰到好處的多重格調(diào)。

疏朗通透的空間布局，最精妙之處就在于有序排布、紋理散發(fā)著自然呼吸感的木質(zhì)格柵，既分隔開區(qū)域，又借助“隔而不斷”的設(shè)計(jì)，保留了視線的流動(dòng)，將東方的含蓄與禪意注入其中，體會(huì)到方寸之間皆有章法的“妙”。

和風(fēng)肌理于細(xì)微處的融入，將日式的雅致糅進(jìn)每一寸空間，勾勒出HIGH SUKI溫柔、克制的東方韻味，也讓空間的美感不止于視覺，更沁入到身心。

經(jīng)過用心布局的燈光，除了暖色調(diào)的主光源，還貼心設(shè)置了局部射燈，漫灑而下精準(zhǔn)落在桌面，勾勒出層次豐富的光影，將食物的色澤與質(zhì)感襯托得更為分明——可以說相當(dāng)懂得年輕人拍照、打卡的喜好，隨手一拍就是吸睛大片。

精致的餐具在燈光下泛著柔光，散發(fā)著低調(diào)又克制的講究，構(gòu)建出器物與人之間最微妙的連接。線條簡(jiǎn)練的餐桌與周圍的木質(zhì)肌理形成微妙的對(duì)話，讓人在品嘗美食的同時(shí)，盡享這份恰到好處的輕奢氛圍。

在這里，傳統(tǒng)意境與現(xiàn)代審美生出一種默契的平衡感。身處其間，人不會(huì)被繁復(fù)的裝飾所打擾， 一踏入便卸下浮躁，且能在設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)里讀到匠心與用心，讓人在舉箸之間，感受到被認(rèn)真對(duì)待的妥帖——久違地與食物，與自己，好好相處。

關(guān)西風(fēng)壽喜燒

頂級(jí)和牛，一口入魂

02

季節(jié)流轉(zhuǎn)，微涼的春日里，最適合圍爐而坐，讓一鍋咕嘟咕嘟翻滾著的壽喜燒，慢慢暖透身心。

HIGH SUKI主打關(guān)西風(fēng)味和牛壽喜燒，肉的品質(zhì)自然是無可挑剔的頂級(jí)水準(zhǔn)。

得益于板前十勝集團(tuán)長(zhǎng)期深耕高端和牛燒肉品類的優(yōu)勢(shì)，HIGH SUKI共享了全球牧場(chǎng)的專屬采購渠道，構(gòu)建了從牧場(chǎng)直達(dá)餐桌的全鏈路品質(zhì)保障，最大程度從源頭上保證和牛的品質(zhì)，只為呈現(xiàn)和牛的頂級(jí)風(fēng)味。

HIGH SUKI的菜單上，M9級(jí)別和牛起步，還有更高級(jí)別A5和牛。

按照肉質(zhì)不同的口感，分為了脂香澎湃的濃郁系（御前霜降和牛眼肉、御前霜降和牛西冷）、輕盈細(xì)膩的柔潤(rùn)系（M9和牛牡蠣肉、M9和牛保樂肩、M9和牛板腱）和甘鮮兼得的平衡系（M9和牛大米龍、M9和牛翼板肉、M9和牛上腦），貼心考慮到了不同食客的味蕾偏好，讓每位客人都能找到心儀的和牛美味。

不同于相對(duì)大眾口味的壽喜鍋，HIGH SUKI以套餐形式的關(guān)西風(fēng)味壽喜燒為招牌。

壽喜燒在日本分為“關(guān)東”和“關(guān)西”兩種派別，關(guān)東風(fēng)壽喜燒直接涮煮，關(guān)西風(fēng)壽喜燒則是先煎再涮，這樣能充分激發(fā)出牛肉的香氣。

先用牛油潤(rùn)鍋，把蔥段煎香，再放入切成薄片的頂級(jí)和牛煎至變色，牛肉與鐵鍋相遇的瞬間，油脂與肉香隨即迸發(fā)，肉汁被迅速鎖住，焦糖色的肌理散發(fā)出誘人的香氣。待牛肉煎至半熟，加入醬油、糖、味淋等調(diào)味汁進(jìn)行燉煮，讓等待的過程變得十足難熬。

出鍋后的牛肉，強(qiáng)烈推薦蘸取無菌生雞蛋再食用，不僅可以迅速讓牛肉降溫，蛋液還能鎖住汁水，并且讓口感更為順滑。

另一種搭配赤醋壽司飯團(tuán)和海苔的吃法，則帶來與眾不同的脆嫩交織體驗(yàn)。

咀嚼間，牛肉的鮮美、蛋液的清甜、海苔的酥脆和炙烤后的焦香在口中肆意散開，多重風(fēng)味的疊加將醇厚與層次感拉滿，讓人只想為這場(chǎng)美妙的邂逅干杯。

最后，再用新鮮的蔬菜拼盤或者筋道的烏冬面來個(gè)小小收尾，為這番頂級(jí)味覺享受畫上一個(gè)完美句號(hào)。

除此之外，關(guān)東壽喜鍋、日光番茄鍋、菌湯鍋等日式涮涮鍋也同步上線。好肉配好湯，每一口都是大滿足。

匠心尋味

決戰(zhàn)鮮味之巔

03

除了備受期待的鍋料理，在HIGH SUKI還能品嘗到花樣繁多的日式美味，每一款都飽含著料理者的滿滿心意。

大海的味道，這款巨無霸海膽手卷最知道！

精選鮮醇豐腴海膽，每一顆都飽滿瑩潤(rùn)、色澤金黃，帶著海洋獨(dú)有的清冽氣息。經(jīng)過廚師精心調(diào)味的壽司米，柔韌彈牙、溫潤(rùn)清甜，連同海苔將海膽輕輕包裹。入口先是海膽綿密如云朵般的質(zhì)地，再是清淡溫雅的米香，最后是海苔散發(fā)的焦香，不僅是大海饋贈(zèng)的純粹本味，更是海膽愛好者的舌尖盛宴。

被稱為壽司界里“基本功天花板”的手握壽司，一直都是日料里對(duì)廚師綜合能力的考驗(yàn)之一，非常強(qiáng)調(diào)對(duì)于手感、節(jié)奏和質(zhì)量的高度平衡。

這款備受青睞的鵝肝手握壽司，更是將這份考驗(yàn)推向了極致。品質(zhì)極佳的厚切鵝肝在經(jīng)過精心處理后，用噴槍高溫炙烤成表面微焦的狀態(tài)，與輕捏成形的醋飯和烤海苔進(jìn)行組合，最后再澆上特色醬汁，冷熱交融帶來強(qiáng)烈的感官體驗(yàn)。

一口咬下，外焦里嫩的鵝肝毫無阻礙感地在舌尖融化，豐腴的油脂與米飯的酸甜相互交織，焦脆與綿密的口感形成鮮明對(duì)比，大大的滿足感讓人意猶未盡，忍不住想再來一份。

想體驗(yàn)和牛原汁原味的高級(jí)吃法？推薦這道半熟和?？ㄅ羻?/strong>?！翱ㄅ羻獭?Carpaccio)指的是一種源自意大利的經(jīng)典菜肴，特指將生肉（多為牛肉）切成極薄的片狀，搭配橄欖油、檸檬汁、鹽、胡椒粉等調(diào)味料制成的冷盤。

HIGH SUKI的這道菜選用了頂級(jí)和牛，在廚師嫻熟的刀工下被切至薄片，并進(jìn)行了半熟的處理，再搭配秘制醬汁。

上桌的瞬間，就能欣賞到和牛美麗的雪花油脂，鼻尖盡是奶香氣。入口的瞬間，極致柔嫩是你對(duì)它的第一印象，輕輕一抿就在舌尖上化開，綿密、順滑的油脂感撲舌而來，輕盈的調(diào)味同樣功不可沒，帶來清爽層次感的同時(shí)，更襯托出和牛本身的甘甜。

色彩繽紛的焦糖三文魚箱壽司，不僅在視覺上頗有記憶點(diǎn)，焦糖的甜、三文魚的鮮、醋飯的酸，三者花團(tuán)錦簇地交織在口中，層次飽滿不單調(diào)。經(jīng)過炙烤后的脆皮焦糖層包裹著肥美的魚肉，醋飯則負(fù)責(zé)清爽的收尾，每一口都能嘗出焦香、肉香和米香。

吃日式料理怎么能少了炸物登場(chǎng)？大蝦蔬菜天婦羅來咯！形如蟬翼般的酥殼，薄脆輕盈，輕輕一咬便發(fā)出“咔嚓”的清脆聲響，大蝦鮮嫩彈牙，蔬菜脆嫩清甜，宛如舌尖上一場(chǎng)“酥脆與鮮嫩”的極致二重奏。

三文魚刺身帶著海潮香，向你款款走來。它以極致的新鮮度切割呈現(xiàn)，脂肪紋理清晰，肉質(zhì)如凝脂般細(xì)膩。咬下去的瞬間，淡淡的鮮甜在口腔中散開，軟糯中帶著一絲彈潤(rùn)，余味干凈悠長(zhǎng)。搭配微辛的芥末與咸鮮的醬油，整體口感更躍升到全新層次。

在HIGH SUKI，你品嘗到的不僅是地道正宗的關(guān)西壽喜燒，更是一段被美食溫柔包裹的愜意時(shí)光。這番對(duì)胃與心的犒賞，才是生活最動(dòng)人的饋贈(zèng)。

地址 |朝陽區(qū)酒仙橋路頤堤港三層L3-45

電話 |15300321815

營業(yè)時(shí)間 |11:00-14:00、17:00-21:30（周一至周五）

11:00-21:30（周六至周日）

編輯/撰文：松茸

圖：張洋、藝彩昭和

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