日子真快，仿佛年過完還沒幾天，就迎來了今年的又一個(gè)傳統(tǒng)大節(jié)——清明。與一般的傳統(tǒng)節(jié)日不同，清明是遵循節(jié)氣的時(shí)間來制定，也是唯一一個(gè)公歷中的傳統(tǒng)節(jié)日。提到清明，人們心中不禁泛起無盡的思念，所以屆時(shí)再遠(yuǎn)也要回到家鄉(xiāng)去看看，同時(shí)也要祭拜先祖，寄托哀思，傳承孝道。

清明的內(nèi)涵不僅于此，其也是春季當(dāng)中的一個(gè)重要節(jié)日，流行著踏青，賞春，放風(fēng)箏等美好的活動(dòng)，人們以這些形式來感受春日的美好，也在這浪漫的日子里祈福安康，幸福美滿。當(dāng)然傳統(tǒng)節(jié)日中，都不能少了美食，而清明正值春鮮大量上市的季節(jié)，所以“嘗鮮”是這個(gè)節(jié)日期間的重要內(nèi)容，嘗過春鮮才算過節(jié)，嘗過了春鮮，這一年才算正式開啟。

俗話說“清明嘗3鮮，一年病不沾”，清明來臨，記得嘗這“3鮮”，鮮美營養(yǎng)正當(dāng)季，吃出健康好福氣，來看看吧~

一、水中鮮：田螺

老人們說“清明螺，肥過鵝”，清明前后，各種河鮮迎來最佳賞味期，比如田螺，其肉質(zhì)肥美，吃起來帶著鮮甜的口感，是不可錯(cuò)過的美味。同時(shí)其也是極富營養(yǎng)的食物，優(yōu)質(zhì)的氨基酸，蛋白質(zhì)，維A，鈣，鐵，鋅等，可以幫助我們補(bǔ)虛乏，保護(hù)眼睛，清熱健脾，強(qiáng)壯骨骼等。而且其還被人們賦予了包羅萬象，廣納財(cái)富的好兆頭。集鮮美與吉祥于一身的時(shí)令鮮，一定要給家人嘗嘗。

1、雖然鮮美而且營養(yǎng)，但它是長期生活在水里的，在清理的時(shí)候要花一些心思，先置于清水里邊多泡幾個(gè)小時(shí)。然后將螺尾一一剪掉。再換水清洗幾遍，直到看起來水中無雜質(zhì)的程度。

2、起鍋燒水，要多一些，燒開之后放點(diǎn)蔥，料酒，將其倒里邊，煮一兩分鐘，將其撈起來，用清水沖沖控干。

3、重新起鍋放油，熱透后加一點(diǎn)豆瓣醬，蔥姜蒜都放點(diǎn)，烹香后，把螺倒里邊，調(diào)些生抽，迅速炒勻。接著往里邊加半罐啤酒，大火去燜。

4、待其中的湯汁收得差不多了，再迅速炒炒，撒些蔥花，即可出鍋上桌。

二、樹上鮮：花椒芽

這個(gè)時(shí)節(jié)，樹上也有不少鮮味，香椿，榆錢，桑葉尖等，當(dāng)然最有滋味的還是花椒芽。其是藥食同源的好物，富含維C，纖維素，揮發(fā)油，鈣，鐵以及抗氧化物等，可以幫助我們健胃理氣，抗菌抗炎，促進(jìn)代謝，保護(hù)肝臟等，氣候多變的時(shí)節(jié)吃一些，胃里很舒服。同時(shí)其還寓意著子孫繁盛，交福納吉等好兆頭。

1、其挑著鮮嫩的葉子摘下來，先放水里，加鹽以及淀粉，在里邊泡一會兒，然后換水沖洗好了。水分控干。

2、來準(zhǔn)備個(gè)面糊，雞蛋磕碗里一個(gè)，一點(diǎn)鹽，泡打粉，十三香，面，先拌勻了，再補(bǔ)充水，攪拌成有流動(dòng)性但可以掛住的程度。

3、往鍋里多倒些油，循序加熱，待有密集的小氣泡從底部不斷冒上來，火候就到了。

4、花椒芽放到面糊里邊沾一沾，掛上糊，迅速放到鍋里去，待金黃成型時(shí)，就可以夾出來了，多控控油，裝入盤中即可。

三、地上鮮：蠶豆

俗話說“清明吃豆，福氣裝滿兜”，這個(gè)時(shí)候最鮮的當(dāng)屬蠶豆，其被譽(yù)為“春季第一豆”，清香可口，而且營養(yǎng)十足。其被譽(yù)為健腦豆，蘊(yùn)含著大量的磷脂，鋅，硒等，有益于健腦益智，寧心安神等。同時(shí)其富含維C，纖維素，植物活性物質(zhì)等，可以幫助我們補(bǔ)充體力，緩解虛乏，強(qiáng)壯骨骼等。其作為高產(chǎn)的植物，象征著豐收富足，同時(shí)其同“纏”，寓意著把平安好運(yùn)和福氣都纏住。

1、首先將其一一剝出來，清水沖沖，控干待用。

2、另外準(zhǔn)備些鮮蝦，把殼去掉，清理好，多沖沖，繼而控干。

3、白蘑菇來幾個(gè)，其也十分鮮美，清水沖沖，然后切成大片。

4、起鍋放油，先來把蝦仁倒里邊，快速炒炒，其成型變色，馬上盛出來。

5、接著把白蘑菇倒里邊，炒半分鐘左右，蠶豆倒進(jìn)去，加些蔥花大蒜，與之炒勻后，補(bǔ)充些生抽，鹽，燜幾分鐘，使之熟透。最后將蝦仁倒里邊，與其中的食材一起炒勻，掛上味道后，馬上關(guān)火出鍋。

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