作者|郭吉安

今年315前后，一系列100%椰子水行業(yè)亂象被直接點爆。圍繞真假椰子水的討論也在消費者中大量蔓延開來。多個話題沖上熱搜，關于椰子水加糖加水的話題再次引發(fā)消費者的廣泛探討。

椰子水還敢買嗎？這個行業(yè)還有救嗎？剁椒Spicy走訪了椰子水行業(yè)上下游的各類從業(yè)者，嘗試解答這一問題。

多個椰子水品牌中，只有椰子知道一家接受了我們的對話邀約，并踢爆了行業(yè)的更多幕后真相。

“造假還在繼續(xù)?！?/strong>

椰子知道創(chuàng)始人鞠紅毫不諱言：“大量電商渠道或零售渠道出于利益，很難舍棄價格帶較低的造假椰子水，還是選擇繼續(xù)售賣?！?/strong>

“但胖東來已經下架了所有的椰子水，部分頭部主播渠道也已經全面停售，并且要求合作方出具更全面的檢測報告，比如「羅永浩的交個朋友直播間」?！?/strong>

而椰子知道，也是近期首個通過了頭部主播審查的品牌。4月1日，椰子知道登錄羅永浩直播間，面對直播間的消費者，羅永浩金句頻出：“有些朋友被奸商坑慘了，第一反應是問100%香水椰子水是不是注冊商標，可憐啊，中國消費者有一些真的可憐。而椰子知道牽頭起草了中國首個椰子水標準，做了一件很有價值的事兒。

“很多行業(yè)從業(yè)者的底線是非常低的，真的太黑了?！本霞t表示：“為什么我花了很長時間去整肅供應鏈，就是因為這里才是造假源頭?！?/p>

椰子知道向我們透露，杜絕造假的難點不在工廠灌裝環(huán)節(jié)，而是更早的開椰取水的原料環(huán)節(jié)。

站在品牌的角度，最終他們給出的解決方案是——全方位的監(jiān)管和更嚴格的檢測。

據(jù)悉，當前國家對于進口原料的檢驗檢疫，主要關注更底線的食品安全問題，即微生物、重金屬、農殘等含量是否超標。而辨別椰子水原材料真?zhèn)蔚耐暾麢z測，應包括碳、氧、氫同位素以及麥芽糖和還原糖的檢測，這樣才能全面判斷是否添加了外源糖和水。但這些進一步的檢測，目前暫時沒有列入國家檢測標準。

目前，行業(yè)公認的方法為通過歐盟的檢測機構進行全方位檢測，“單次檢測費用約為1萬—2萬元，周期約兩周，這對大多數(shù)品牌來說，完全是可以承受的成本?！币又辣硎?。

在對話中我們還獲知，孕婦是椰子水最大的受眾群之一。但假椰子水中異常的高糖分可能導致飲用后血糖升高，對于妊娠期糖尿病孕婦更有較大風險。

“我自己也是在今年升級為了一名新手媽媽，做企業(yè)的初心也是給更多需要的人提供真正純凈的純天然椰子水。很多寶媽們?yōu)榈木褪遣缓忍撬?，才去喝的椰子水，可卻因為椰子水造假問題反而喝了更多的糖，大多數(shù)消費者都無法接受這樣的騙局?！?鞠紅說。

剁椒Spicy：目前事情曝光，很多品牌也遭遇大規(guī)模質疑，是否以后品牌就不敢造假了，用戶可以放心買了？

椰子知道：并不是，很多品牌還抱有僥幸心理，覺得只要市場監(jiān)管不找上門，沒有追溯到我的生產基地，就裝作不知道，以后的事以后再說，先把眼前的貨賣了，錢掙了再說。而大量電商渠道或零售渠道出于利益選擇很難舍棄價格帶較低的造假椰子水，還是選擇繼續(xù)售賣。

（圖片來自網(wǎng)絡）

剁椒Spicy：那他們就不怕國家突擊檢查或者標準建立后被消費者舉報，賠付更多嗎？

椰子知道：目前標準還沒建立，想改只有兩種辦法，要么改用真的，那一下子成本會非常高，他們的售價無法覆蓋。要么更改配料表，這就等于承認自己之前造假，死得更快。所以很多品牌現(xiàn)在在賭，甚至想盡辦法繞開國家檢查。我們就了解到，有一些品牌甚至單獨準備了一批真椰子水安排送檢，以應付渠道的檢測報告需求。

剁椒Spicy：造假的主要源頭在哪里？

椰子知道：其實主要在原料端。一般椰子水的原料取水工廠和灌裝工廠是分開的。很多原料在送去灌裝工廠前就已經被混入了各類香精、糖、水等外源物質，然后貼上100%椰子水原料標簽，如果只是對灌裝工廠進行檢查很難查出問題。而取水工廠的管理復雜度更高，往往會在多個取水地同時進行，難以保證在看不見的角落會被鉆了空子。

剁椒Spicy：原料端的真假和產地有關嗎？這次很多消費者震驚的是原本以為泰國本土品牌就不會造假。

椰子知道：沒有關系，在國外甚至面臨著更加難以溯源的風險。有的海外企業(yè)帶品牌去驗廠的時候看的是真椰取水，在品牌看不見的地方用合成水完成調包。之前我們有一批泰國采購的原料，送檢后發(fā)現(xiàn)造假，找對方溝通，原料方甚至給我們發(fā)他們公司蓋章的說明，強調是真品，死不承認。最后還是我們把檢測報告拍在他們面前后才說實話，從那以后我們就全鏈路從取水源頭開始管控。

剁椒Spicy：那品牌怎么才能保證原料端進到的是真品？

椰子知道：為了杜絕造假情況，我們只能選擇全面整頓供應鏈。我們在泰國和海南做源頭把控，確保原料產量和產品生產數(shù)量一一對應，運輸環(huán)節(jié)我們也會全程監(jiān)控，監(jiān)測運輸時長和行駛路線以及最終原料量，確保不發(fā)生原料更換和中途摻水，終端灌裝后的成品我們會對同一批次產品進行混合抽檢，送去法國的第三方檢測機構——歐陸集團進行檢測，確保最終真實。其中每一個環(huán)節(jié)都設置有品嘗員、監(jiān)管員，保證層層把關。

剁椒Spicy：那對于消費者來說，是否還是無法辨別100%椰子水的真假？

椰子知道：的確有一定難度，這需要品牌、渠道等所有市場參與者提高對自我的要求。的確有少量頭部渠道和主播已經開始加強椰子水產品的準入標準。據(jù)我們所知，胖東來已經下架了之前在經營的所有椰子水產品，有的渠道此前不愿意合作昂貴的真100%椰子水，現(xiàn)在也愿意建立合作，開始認可一分價錢一分貨的邏輯。近期，椰子知道的100%香水椰子水就入駐了小象超市。

（圖片源自胖東來小程序搜索結果）

椰子知道入駐小象超市

剁椒Spicy：這些渠道現(xiàn)在選擇合作椰子水會有哪些新要求？

椰子知道：我們最近剛剛合作了羅永浩老師，之所以選擇他，也是因為我們價值觀相同，羅永浩作為互聯(lián)網(wǎng)上的消費者知情權大使，曾說過“消費者需要知情權”，放在椰子水上也是一樣：我不是不能接受調配飲料，但你不能把“糖水”當“椰子水”賣給我。

315椰子水事件后，羅永浩團隊近期的椰子水審核非常嚴格，從生產過程記錄、批次管理、進口流向備案到銷售臺賬等各類文件，全部需要遞交審核。我們遞交了所有資料、全年批次報告、歐陸真實性報告，還提供了第三方“老爸評測”的檢測報告，全部通過之后才被選品成功。在這之前，老爸評測沒有接受過任何椰子水的檢測合作，本次也是通過抽檢的方式，首次認證了椰子知道的“100%香水椰子水”。這些多方佐證，也確保我們獲得了頭部主播的認可。

圖片由椰子知道提供

剁椒Spicy：那從價格的角度來看呢？多少錢算市場中的真貨價？

椰子知道：現(xiàn)在香水椰的原料運回中國成本價大概在一萬元/噸，所以如果是100%香水椰子水，零售價不會低于25元/L。如果是普通椰子水，配料表中不寫添加物，還能做到很甜很好喝的，基本都是假的。

剁椒Spicy：為什么會這么貴？

椰子知道：大家概念里好喝的100%椰子水，如果在不添加外源糖的情況下，基本都是香水椰的椰子水，香水椰原材料就昂貴，取水后的椰子殼等副產品不具備多次變現(xiàn)的空間，且產地都在泰國，還需要各類運輸、加工成本。而印尼、越南等地生長的椰子主要用來取椰肉，椰子水是副產品很難做到好喝。便宜的老椰需要調配口味才能避免酸澀，海南等地的青椰幾乎都直接供給旅游地了，很少以椰子水產品的方式流入市場。

剁椒Spicy：行業(yè)認可的檢測機構是哪些？目前市場上有不同版本的檢測，消費者應該信哪個？

椰子知道：目前，法國歐陸的檢測報告相對更具備權威性，檢測時，不只要查同位素，還要查麥芽糖等還原糖成分，包括產品的「成分」分析，拿到數(shù)據(jù)后再和椰子原果的「成分」分析去做對比，總共需要做滿129項專業(yè)檢測，看有沒有數(shù)據(jù)異常，這樣才能充分說明產品有沒有外源物質。當然，市場上也有一些只測少數(shù)指標的檢測，在市面上也出現(xiàn)了大量單一同位素的檢測報告，但我們咨詢了研究椰子領域的權威學者，此前全國知名的營養(yǎng)學專家顧中一也專門撰文做過深度剖析。這種只有單一同位素檢測的報告是不太準確的。這樣的結果極易出現(xiàn)偏差，可信度較低。也就是說，同位素檢測不等于真實性檢測。

所以如果想要確保椰子水產品不額外添加糖、水，一定要以混檢的方式做全。之前老爸測評的抽檢就是最全的維度，這也是目前市場上頭部主播的審核標準。

剁椒Spicy：很多用戶一直沒意識到喝的是假的，假椰子水對人體會有危害嗎？

椰子知道：由于添加了外源糖，所以相比真椰子水，喝了假椰子后血糖升高快，對于有健身減脂需求、想要控糖補鉀的孕婦人群而言，都難以達到飲用目的。尤其是對患有妊娠期糖尿病的孕婦，還有較高風險。

剁椒Spicy：很多追求風味飲品的用戶似乎不太在乎真假，更愿意用相對低價換取口感？

椰子知道：的確有很多用戶喜歡的是椰子風味。但如果是風味飲品的話，其產品名應該叫“椰子水飲料”，而不是“椰子水”，價格也應該更便宜。目前，人造糖精甚至低價原料入侵椰子水市場，很多品牌以假充真，本質是配料表造假行為，損害的是消費者對真實添加物和熱量的知情權，尤其是一些所謂大牌，賣假貨但價格卻并不低。我們此前推出過一款椰子水飲料，和某些知名造假品牌口味幾乎一模一樣，這個是兩個產品的配料表對比，我們敢于標注真實的配料表。

剁椒Spicy：所以本質行業(yè)需要的是明確的價格帶和公信力？

椰子知道：對，我們做消費者調研時發(fā)現(xiàn)，50% 的消費者沒有那么在意配料表，只想要椰子風味。但也有20%—30%的用戶是一定要 100% NFC 的，剩下的用戶是無所謂的。所以未來理想的狀況，是大家都可以根據(jù)自己的需求買到對應價格帶的產品。目前國外的成熟市場就是這個邏輯，全球知名的椰子水品牌“HARMLESS HARVEST”的100% NFC椰子水大概在20美元/L，加糖版vitacoco椰子水大概在3-4美元/330ml，椰子水風味飲料1-2美元/330ml，價格帶比較清晰，給與消費者明確參考，不是靠假貨卷低價。未來隨著國內行業(yè)規(guī)范，理想狀態(tài)也是這樣，不同配料的椰子水產品區(qū)分價格帶，讓消費者可以根據(jù)自己的需求來選擇不同品質的產品，獲得真實透明的消費體驗。

剁椒Spicy：事情發(fā)生后，官方在做什么？

椰子知道：目前，國家食品監(jiān)督管理局及中國熱帶農業(yè)科學院椰子研究所正在牽頭加快審核標準建立，迅速完善審核與檢測方法。我們也了解到，針對生產基地位于國內的爭議性品牌，相關部門也采取了明確的調查與暗訪行動，嘗試從工廠端溯源，找到造假線索。可以說，來自官方的資料庫建設與線索審查正在同步開展，預計今年會有省標和國內的權威檢測機構出爐。

剁椒Spicy：為什么現(xiàn)在的檢測方法不能直接使用？

椰子知道：目前歐陸檢測依據(jù)的是國外的椰子數(shù)據(jù)庫，我國需要建立自己的椰子數(shù)據(jù)庫。這個數(shù)據(jù)庫的采集工作量龐大，一般需要較長周期。目前各部門已經在加快推進，椰子知道也在參與部分數(shù)據(jù)庫信息的前期籌備工作。今年內就有望出臺相關的省標和官方檢測方法。

剁椒Spicy：標準出爐后意味著什么？

椰子知道：官方檢測方法出爐后，來自國內的檢測報告是可以佐證椰子水產品是否添加外源糖、外源水，也可以側面證明品牌是否有配料表造假行為的。根據(jù)結果，消費者可以合法維權，監(jiān)管力量也可以介入處罰，規(guī)范整個行業(yè)生態(tài)，保障消費者權益。

剁椒Spicy：除了收集素材，對于被爆出問題的品牌，監(jiān)管部門是否已經采取行動？

椰子知道：部分生產源頭在海外的品牌存在監(jiān)督困難的情況，但目前，很多在國內進行造假的品牌加工廠已經被查證，部分造假產業(yè)鏈已經停工。

剁椒Spicy: 你如何看待行業(yè)的未來？

椰子知道：當前，行業(yè)正處于從野蠻到有序，走入規(guī)范化的關鍵時期。我們也相信，隨著省標、國標的出爐和消費者認知的建立，行業(yè)里劣幣驅逐良幣的情況會得到有效改善，整個行業(yè)會建立更透明、可信賴的價格梯度和產品生態(tài)，市場也會進一步擴大。當然，這也需要更多有責任感的市場玩家站出來，用正確的方法進行市場經營。