在杭州，去社區(qū)食堂吃飯，炒菜的可能是位“機(jī)器人師傅”。

機(jī)器人炒出來的菜，味道怎么樣？近日，都市快報(bào)記者去杭州3家食堂嘗了嘗。

機(jī)器人能做100多種家常菜

走進(jìn)西湖區(qū)競舟北路的二十四節(jié)氣機(jī)器人餐廳，8臺機(jī)器人各司其職，從點(diǎn)單、烹飪到傳菜、清潔，承擔(dān)了六成以上的工作量。餐廳負(fù)責(zé)人蔡海棠介紹，除了收銀和備菜安排了5名人工，其余環(huán)節(jié)基本交給機(jī)器。

點(diǎn)餐前，可以先體驗(yàn)“AI面診”。對著屏幕掃一掃臉和舌頭，系統(tǒng)會根據(jù)作息、情緒、消化等方面給出評分，并推薦適合當(dāng)季的養(yǎng)生菜品。

最近，餐廳的面食機(jī)器人學(xué)會了做杭州特色的片兒川，記者點(diǎn)了一碗嘗嘗。

后廚里，烹飪機(jī)器人和煮面機(jī)器人同時(shí)開工。炒澆頭時(shí)，機(jī)械臂熟練地翻勺、顛鍋，還不時(shí)調(diào)整火候。沒一會兒，澆頭就出鍋了。

另一邊，煮面機(jī)器人把面條煮好盛入碗中。

記者算了一下時(shí)間，從做澆頭到整碗片兒川端上來，整個過程僅用了4分鐘。

味道怎么樣？

湯汁鮮香，面條軟硬適中，咸淡剛好。

烹飪機(jī)器人能做出100多種家常菜，從三杯雞到蟹黃豆腐都不在話下。

參與研發(fā)煮面和烹飪機(jī)器人的工程師朱祺說，機(jī)器人的動作精細(xì)模仿了杭幫菜大廚的手法，出鍋的菜品實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。

價(jià)格怎么樣？

一碗片兒川賣12元，一份四菜一湯的套餐19.9元。實(shí)惠的價(jià)格，吸引了不少周邊上班族和居民來用餐。

家住三壩公寓的陳明權(quán)說，“步行十分鐘就到餐廳了，家里不開火的時(shí)候，就來這里吃。

開業(yè)兩個多月，餐廳每天的客流量穩(wěn)定在200人左右。

機(jī)器人掌勺，吃飯更便宜了

在余杭區(qū)五常街道的海曙社區(qū)食堂，兩臺炒菜機(jī)器人也忙得熱火朝天。

機(jī)器高約1.3米，炒鍋像側(cè)放的洗衣機(jī)滾筒般旋轉(zhuǎn)，周圍環(huán)繞著醬油、陳醋、料酒等10個調(diào)料出口。工作人員按重量配好食材，在屏幕上選定菜譜，機(jī)器就開始炒菜了。

干鍋花菜不到3分鐘就出鍋，包菜肉片也只用了2分鐘左右。每炒完一道菜，機(jī)器會自動清洗炒鍋。不到半小時(shí)，兩臺機(jī)器就完成了20多道菜，包括香菇炒肉片、芹菜肉絲、生炒雞、干鍋花菜、土豆絲等。

食堂負(fù)責(zé)人汪大哥做了30年廚師，如今帶著兩臺“機(jī)器徒弟”干活。他算了一筆賬：兩臺機(jī)器12萬元，差不多是一位廚師的年薪，但出餐效率更高，口味也更穩(wěn)定。

當(dāng)然，機(jī)器人并不是萬能的。現(xiàn)在還得有兩三個人輔助，所有菜要提前準(zhǔn)備、稱重。像油燜大蝦、煸炒四季豆這些菜，還是得人工先過油或焯一遍水。炒完菜后，油脂大的鍋也要人工多次清洗。

記者嘗了幾道機(jī)器炒的菜：干鍋花菜脆嫩入味，紅燒豬蹄酥軟不膩，炒南瓜軟糯香甜，調(diào)味清淡適中。

一位在附近工作的年輕人吃完才反應(yīng)過來：“這是機(jī)器人炒的？”

由于成本下降，食堂的餐價(jià)也隨之下調(diào)。原來吃一頓要18到20元，現(xiàn)在15到18元就夠了。

有顧客花16元點(diǎn)了三個菜，也有大伯選了四個菜和一份水果，花了17元。

汪大哥說，傳統(tǒng)社區(qū)食堂，廚師流動率高、用工成本大，是個老問題。機(jī)器人來食了后，成本降下來了，食堂也能讓利給顧客。

廚師有更多精力研發(fā)新菜了

上午10點(diǎn)半，拱墅區(qū)長慶街道王馬大運(yùn)河社區(qū)食堂的后廚，兩臺炒菜機(jī)器人正忙著炒菜。

一臺在炒香辣豬脆骨。主廚鄧旭輝把切好的青紅辣椒和豬脆骨倒進(jìn)機(jī)器炒鍋，手指在操作屏上輕輕一點(diǎn)，鍋里的油溫快速上升?；鹆?shù)值從3千瓦跳到15千瓦，炒鍋開始有節(jié)奏地?fù)u擺。大約兩分鐘，一道辣炒豬脆骨就出鍋了。

另一臺炒的是蒜泥豇豆。鄧旭輝把配菜放進(jìn)去，同樣是幾分鐘的工夫，菜就炒好了。

“快的兩三分鐘，慢的也就五分鐘左右?！编囆褫x說?，F(xiàn)在，除了炸、蒸、燉這些少數(shù)幾樣還得靠廚師來做，食堂里30多種小炒，基本上都交給了這兩位“機(jī)器人師傅”。

來社區(qū)食堂吃飯的，大多是老年人?？紤]到不少老人有高血壓、糖尿病，食堂特意把油、鹽、糖的量降了下來，專門安排了3到5道低油低鹽的菜，也是機(jī)器人炒的。

炒菜機(jī)器人“上班”后，后廚的人輕松了不少。食堂負(fù)責(zé)人算了筆賬：兩臺機(jī)器人花了15萬元。

以前，每餐要炒30多道菜，得3個廚師忙前忙后；現(xiàn)在，一位廚師就能同時(shí)操作兩臺機(jī)器。

鄧旭輝說，機(jī)器人把他從翻炒的工作中解放出來，省下一半精力，可以專心管食材質(zhì)量、研發(fā)新菜、管理后廚。

記者打了四道菜：多寶魚、雪菜口蘑、香辣豬脆骨、木耳炒肉，再加一小塊烤肉，稱重結(jié)算，一共17元：火候剛好、軟硬適中、有鍋氣。

72歲的于大伯和老伴是食堂的?？?，幾乎天天來?！斑@里的菜便宜，也不咸，油鹽少，很老年人的口味。”當(dāng)聽說常吃的菜是機(jī)器人炒的，他有點(diǎn)意外：“真不知道，味道好著呢，跟人炒的差不多?！?/p>

預(yù)計(jì)三到五年

炒菜機(jī)器人進(jìn)入家庭

近日，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD發(fā)布《2026中國炒菜機(jī)器人行業(yè)發(fā)展白皮書》。2025年，被業(yè)內(nèi)稱為中國炒菜機(jī)器人的商用元年。NCBD數(shù)據(jù)顯示，這一年，中國炒菜機(jī)器人行業(yè)的市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到38.1億元。到2030年有望突破125億元。

目前，炒菜機(jī)器人主要用在商業(yè)場景。從實(shí)際應(yīng)用看，團(tuán)餐、快餐、湘菜、川菜等領(lǐng)域，炒菜機(jī)器人很能派上用場。

但在日料、海鮮、高端正餐等更講究的領(lǐng)域，機(jī)器人的發(fā)揮空間就相對有限。

機(jī)器人掌勺，降低了人力成本、提高了烹飪效率，還能保證每盤菜味道一致、幫餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?。

當(dāng)然，也不是沒有煩惱。

不少餐飲老板和普通消費(fèi)者對炒菜機(jī)器人的認(rèn)可度不高，覺得“機(jī)器炒出來的菜不好吃”。行業(yè)內(nèi)也有些亂象，一些中小企業(yè)靠低價(jià)搶單，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

還有一個容易被忽略的問題：智能炒菜機(jī)器人通常連著云端，會不停上傳烹飪數(shù)據(jù)和用戶偏好。這些數(shù)據(jù)歸誰？誰可以用？怎么防止被泄露？都是企業(yè)在布局?jǐn)?shù)字化時(shí)必須考慮的問題。

這些問題怎么解決？

杭州遐齡交互智能服務(wù)機(jī)器人有限公司算法工程師朱祺一一做了解答：

要讓機(jī)器炒出的菜更像大廚的手藝，核心在于“量化”。通過定期研發(fā)、迭代新菜品，是把廚師的經(jīng)驗(yàn)，變成機(jī)器能懂的數(shù)據(jù)。

火候大小、油溫高低、先放什么后放什么、翻炒的力度輕重等廚師心里有數(shù)卻難以言傳的“手感”，一一拆解成精確的參數(shù)，建立“口感數(shù)據(jù)庫”。

有了這個標(biāo)準(zhǔn)化的口感模型，機(jī)器就不再是機(jī)械地翻炒，而是能盡力去貼近人工炒制的“鍋氣”。

機(jī)器人炒菜是入口的東西，還涉及經(jīng)營數(shù)據(jù)，安全怎么保障？

以二十四節(jié)氣機(jī)器人餐廳為例，機(jī)器人用的是食品級材質(zhì)，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)得容易拆洗，還自帶高溫消毒功能，從物理上保證潔凈。

不管是門店的運(yùn)營數(shù)據(jù)、獨(dú)特的菜譜參數(shù)，還是用戶的個人口味偏好，系統(tǒng)都會進(jìn)行加密存儲，并配上嚴(yán)格的權(quán)限管理，相當(dāng)于給信息上了一道“鎖”。

炒菜機(jī)器人什么時(shí)候能進(jìn)家庭廚房？

朱祺的判斷是，還得三到五年。

“現(xiàn)在以商用為主，綜合考慮技術(shù)成熟度、成本和大家的接受習(xí)慣，真正規(guī)?；M(jìn)入家庭，估計(jì)要3到5年?！彼a(bǔ)充說，一開始可能會先出現(xiàn)在一些高端廚房，或者被追求便捷的“懶人經(jīng)濟(jì)”群體所接受。

炒菜機(jī)器人進(jìn)入家庭，要跨過哪些坎？他總結(jié)了兩點(diǎn)：

一是“瘦身降價(jià)”，商用機(jī)型個頭大、成本高，進(jìn)入家庭必須變得更小巧，價(jià)格也更親民。

二是“操作要極簡”，家里人用，最怕復(fù)雜?！白詈媚茏龅揭绘I做菜，或者用語音控制，手機(jī)App操作也得‘傻瓜化’，讓人一用就會。”

橙柿互動·都市快報(bào) 記者 徐萌 濮小燕 王青

攝影 江玥

編輯 陳筱妍

審核 羅祎 邵宇峰

校對 崔勁峰

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