雨水潤(rùn)過(guò)，春意初醒，田埂地頭的野菜便爭(zhēng)著冒頭。有一種綠色野菜正鮮嫩，那就是薺菜。這時(shí)候吃它，既應(yīng)季又美味，我家也常把它端上桌。

薺菜對(duì)肝和胃都挺友好。春天人容易肝火旺、眼睛不舒服，薺菜性味甘涼，能幫著清肝明目。青色入肝，正好順應(yīng)春天“發(fā)陳”的節(jié)奏，把體內(nèi)的郁滯往外清一清。

營(yíng)養(yǎng)上也實(shí)在。胡蘿卜素含量和胡蘿卜不相上下，進(jìn)到體內(nèi)能轉(zhuǎn)成維生素A，對(duì)護(hù)眼、緩解目赤都有幫助。鈣含量更是蔬菜里的佼佼者，每百克294毫克，比西蘭花高出好幾倍，家里有長(zhǎng)身體的孩子或需要補(bǔ)鈣的老人，趁春天多吃幾頓薺菜，比單喝牛奶還管用。薺菜鮮美又實(shí)在，趁著春天正當(dāng)時(shí)，不妨多吃幾頓。

01 薺菜湯

薺菜富含鈣和維生素C，香菇提供膳食纖維與菌菇鮮香，雞蛋則補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。從營(yíng)養(yǎng)看，這種搭配既抗氧化，又促進(jìn)鈣吸收，且低脂清爽。

口感上，薺菜的清苦回甘、香菇的嫩滑厚重、雞蛋的綿軟形成豐富層次。先爆香香菇，再加水煮開(kāi)，淋蛋液形成絮狀，最后下薺菜燙熟，可保持翠綠與脆嫩。湯色清亮，入口先嘗到菇鮮，后是菜香，蛋花增加柔潤(rùn)感，整體鮮而不膩，適合春季食用。

食材：薺菜200克、香菇3個(gè)、雞蛋2個(gè)

1、薺菜摘洗干凈，水開(kāi)下薺菜燙10秒左右，撈出過(guò)涼，擠干水分。

2、薺菜切碎，香菇切丁。起鍋燒油，放入香菇炒軟，放入薺菜翻炒均勻，倒入1大碗清水，水開(kāi)加入適量鹽和雞精，倒入淀粉水勾芡，水開(kāi)倒入雞蛋液體并快速攪動(dòng)，一碗鮮味十足的薺菜湯就做好了，一碗不夠喝。

02 薺菜蛋炒飯

薺菜的鈣與膳食纖維、雞蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白、胡蘿卜的維生素A、蝦皮的鋅和鮮味物質(zhì)，形成了互補(bǔ)結(jié)構(gòu)。蝦皮替代部分鹽，還能減少鈉攝入。

口感上，薺菜經(jīng)焯水后保持柔韌清香，蝦皮提供酥脆和海鮮咸香，胡蘿卜粒增加微甜脆感，雞蛋裹住米飯粒粒松散。關(guān)鍵步驟是：熱油炒蛋碎后盛出，再用余油煸香蝦皮和胡蘿卜，加入米飯炒散，最后拌入焯水切碎的薺菜和雞蛋，大火快翻。成品干香不膩，野菜的清氣中和了蛋與蝦皮的鮮，比普通蛋炒飯更清爽開(kāi)胃。

食材：一碗米飯、四顆雞蛋、薺菜碎、胡蘿卜碎、蝦皮、豬油、食鹽。

1、薺菜清洗干凈，然后放鹽水里浸泡半小時(shí)。浸泡后撈出，沖洗干凈。水燒開(kāi)把薺菜放開(kāi)水里焯水一分鐘左右。

2、焯好水的薺菜撈出，迅速放冷水里浸泡五分鐘，撈出薺菜，攥干水分，切成小碎段。

3、胡蘿卜洗干凈，去皮，切成小碎丁。

4、準(zhǔn)備好雞蛋液，小火熱鍋，加少許油潤(rùn)鍋。隨后再加少許油，倒入雞蛋液。全程小火，待雞蛋液底部定型即可翻炒。翻炒過(guò)程中把雞蛋切成小碎段。雞蛋炒熟即可，要保持嫩度。

5、熱鍋加少許油潤(rùn)鍋，而后加適量油，待油熱倒入薺菜碎和胡蘿卜碎，翻炒均勻，倒入蝦皮翻炒均勻，最后加少許食鹽翻炒均勻，倒入雞蛋碎，翻炒均勻。

6、倒入米飯，用鏟子從鍋的底部翻炒，可借助筷子把米飯打散。全程中小火翻炒兩三分鐘即可。

03 薺菜餃子

薺菜提供膳食纖維和維生素C，能促進(jìn)豬肉中血紅素鐵的吸收，同時(shí)降低肉餡的油膩感。豬肉的脂肪讓脂溶性營(yíng)養(yǎng)素更易利用，兩者形成經(jīng)典的葷素互補(bǔ)結(jié)構(gòu)。

口感上，薺菜焯水?dāng)D干后切碎，保留粗糙的顆粒感，與豬肉的綿軟多汁形成對(duì)比。肥瘦比建議3：7，薺菜的清苦回甘正好中和肉香。關(guān)鍵在調(diào)餡時(shí)先打水入肉，再拌入菜碎和香油封油，煮后咬開(kāi)有湯汁滲出。比起純?nèi)怙?，薺菜餃入口更清爽，野菜的獨(dú)特香氣會(huì)隨著咀嚼逐漸釋放，余味干凈，不膩不柴。

1、 薺菜洗凈，水里加鹽、噴點(diǎn)油，放入薺菜焯水兩分鐘左右，撈出過(guò)涼水?dāng)Q干水分切成小段；

2、 前腿肉絞肉機(jī)攪碎，蔥姜花椒水分3次加入，朝一個(gè)方向攪拌至完全吸收，調(diào)味加鹽、生抽、蠔油、十三香、雞精、蒜末，一點(diǎn)點(diǎn)老抽攪拌均勻；放入小蔥，再加點(diǎn)熟油攪拌均勻；

3、 再放入切好的薺菜攪拌均勻；

4、 包好餃子煮熟即可開(kāi)吃。

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