人上了年紀(jì)，就知道，好吃的飯不一定復(fù)雜，家常面食就是最好的證明。幾塊錢的面粉，就能做出滿桌的歡喜。蒸、煮、煎、炸，怎么吃都香。它清淡健康，不油不膩，比那些重油重鹽的大菜更養(yǎng)脾胃。吃得舒服，睡得安穩(wěn)，平平淡淡，就是這世間最穩(wěn)的幸福！

老話說“寧可食無肉，不可日無面”。吃飯要五谷為養(yǎng)，五畜為益，是老一輩人流傳的飲食智慧。今天和大家分享一道發(fā)酵面食，榆錢饅頭！脾胃弱的，牙口不好的，多吃發(fā)酵食物好。

現(xiàn)在是榆錢嘗鮮季，把它揉進(jìn)面粉里，讓饅頭變得翠綠，像玉石一樣漂亮，又給饅頭實(shí)實(shí)在在的添了營(yíng)養(yǎng)，咱們吃這樣的飯，賞心悅目又養(yǎng)身。

白面饅頭好蒸，什么都沒添加，會(huì)很容易蒸的松軟。而加了蔬菜的饅頭，還想蒸的松松軟軟，需注意2點(diǎn)。

掌握這2點(diǎn)，以后不管加什么蔬菜，都能吃到好看又營(yíng)養(yǎng)的饅頭。

家常美食：榆錢發(fā)面饅頭

準(zhǔn)備食材：榆錢、面粉、酵母。

詳細(xì)做法如下：

1、榆錢和面粉先摻和均勻，接著往里面加入化開的酵母水。面團(tuán)軟硬程度，像咱們吃松軟的饅頭那樣就行。揉光滑，發(fā)酵體積兩倍大。

2、把發(fā)酵好的面取出來，撒上干面粉再揉一揉，排排氣。

3、接著搓成長(zhǎng)條。

4、再分成小段，看自己想吃啥造型的饅頭了，杠子饃、刀切饃、圓饅頭，全憑自己喜好，喜歡啥樣的，就做啥造型。

5、春天，二次發(fā)酵20分鐘，其實(shí)二次發(fā)酵好，真的不能以時(shí)間為準(zhǔn)，時(shí)間只能說用來參考，二次發(fā)酵好需要看狀態(tài)，這個(gè)才靠譜，拿起來感覺不沉了變輕了，說明就行了。

6、接著，水開上鍋，中火蒸15分鐘，關(guān)火后再燜5-7分鐘。

7、好一鍋清新翠綠的顏色，看著就養(yǎng)眼，榆錢饅頭已經(jīng)蒸好啦！

捏一下，這也太松軟了吧！

再掰開看一下，里面有很豐富的蜂窩眼，咬一口，清香又好吃！

大家是不是覺得做面食好難？比炒菜、燉湯什么的都難？其實(shí)，等你做多了，以后上手了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，做面食才是最簡(jiǎn)單的，基本上解決發(fā)面、揉面以后，后面的蒸、煎、炸、烙、燜，那都是相通的！

榆錢饅頭松軟技巧：

1、榆錢和面粉的比例。榆錢的量不要超過面粉的一半，若菜太多面太少，第一次發(fā)酵就很難發(fā)起來，更不要說后面的二次發(fā)酵了。

2、做好饅頭生胚后，要徹底二次發(fā)酵充足，這個(gè)要看狀態(tài)，時(shí)間只能參考。

3、蒸的時(shí)候，檢查下自己的鍋，要是鍋蓋蓋不嚴(yán)，會(huì)明明蒸的時(shí)候，饅頭胖嘟嘟的，結(jié)果一關(guān)火，就縮成石頭。處理辦法，蒸的過程中，鍋蓋上對(duì)稱壓兩盆水，或者石頭、磚頭等沉物。

4、榆錢饅頭想翠綠，榆錢洗干凈后，先先加一點(diǎn)食用堿拌勻。饅頭做小一點(diǎn)，蒸的時(shí)間短一點(diǎn)，就會(huì)翠綠不變色。

我是阿胖，若無特殊情況，每天更新一道簡(jiǎn)單好吃的家常主食或面點(diǎn)。感謝您的每一個(gè)“”和“??”！祝您生活愉快！