清明一到，氣溫慢慢回升，空氣也變得濕潤，正是調(diào)理身體的好時候。老輩人常說清明要吃“三白”，順應(yīng)時節(jié)飲食，身體才能更舒服。這里說的“三白”，可不是普通的白色食材，而是清明前后最鮮嫩、最養(yǎng)人的三種應(yīng)季菜，搭配豬肉簡單一炒，鮮香入味還潤燥。平時做飯別錯過，跟著吃準沒錯，既能嘗鮮又能養(yǎng)身，全家都適合。

01

花生芽炒肉

花生芽是清明前后難得的鮮嫩食材，口感脆嫩清甜，沒有生花生的澀味，還帶著淡淡的清香。它水分足、營養(yǎng)好，吃起來清爽不油膩，剛好能緩解清明時節(jié)天氣潮濕帶來的沉悶感。搭配肥瘦相間的豬肉一起炒，肉香融入芽菜里，脆嫩與軟嫩結(jié)合，不管是下飯還是佐粥都特別合適，老人小孩都愛吃，做法還特別簡單，幾分鐘就能出鍋。

所需食材

花生芽300克、五花肉150克、小米椒2個、大蒜2瓣、鹽、生抽、食用油適量

制作步驟

1.花生芽掐掉老根，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用；五花肉切成薄片，小米椒切圈，大蒜切末。
2.鍋中放少許食用油，油熱后放入五花肉片，小火煸炒至肉片出油、微微焦黃，盛出備用。
3.用鍋中剩下的底油，放入蒜末、小米椒圈爆香，接著倒入花生芽，大火快速翻炒1分鐘，炒至花生芽微微變軟。
4.把炒好的五花肉倒回鍋中，加少許生抽提鮮、適量鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

02

竹筍炒肉

清明正是春筍最鮮嫩的時節(jié)，竹筍潔白脆嫩，被譽為“春天第一鮮”，屬于清明必吃的“一白”。它膳食纖維豐富，口感清爽解膩，能幫助消化，還能去除體內(nèi)的濕氣，特別適合清明時節(jié)食用。竹筍自帶鮮甜味，和豬肉搭配炒制，不用放太多調(diào)料就能鮮掉眉毛，吃起來脆嫩爽口，沒有厚重感，是妥妥的應(yīng)季家常菜，多吃也不會覺得膩。

所需食材

鮮嫩春筍2根、瘦肉200克、青椒半個、鹽、生抽、淀粉、食用油、蔥花適量

制作步驟

1.春筍剝掉外殼，切掉老硬部分，切成薄片，放入沸水中焯燙2分鐘，去除澀味，撈出過涼水瀝干；瘦肉切片，加少許生抽、淀粉抓勻腌制10分鐘。
2.青椒切成小塊，蔥花切好備用；鍋中倒油，油熱后放入腌制好的肉片，快速滑炒至肉片變色，盛出待用。
3.鍋中留底油，放入蔥花爆香，倒入焯好水的筍片和青椒塊，大火翻炒2分鐘，炒至食材斷生。
4.放入炒好的肉片，加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻，讓食材充分入味，即可關(guān)火盛出

03

山藥炒肉

山藥口感綿密軟糯，性質(zhì)溫和，是清明養(yǎng)生的好食材，也是“三白”里最養(yǎng)脾胃的一種。清明時節(jié)天氣多變，脾胃容易不舒服，吃山藥能健脾養(yǎng)胃、溫潤滋補，搭配豬肉一起炒，口感軟糯又帶著肉香，味道鮮香不刺激，不管是體質(zhì)偏弱的老人，還是消化不好的孩子，吃著都特別合適。而且山藥做法簡單，炒著吃保留了原本的營養(yǎng)，鮮香下飯，是全家都能放心吃的家常菜。

所需食材
鐵棍山藥1根、前腿肉180克、胡蘿卜少許、鹽、蠔油、食用油、生姜片適量
制作步驟

1.山藥削去外皮，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化變黑；前腿肉切片，胡蘿卜切薄片，生姜切絲。
2.鍋中加水燒開，放入山藥片焯燙30秒，撈出瀝干水分，去除山藥的黏液，口感更清爽。
3.熱鍋倒油，放入姜絲爆香，下入肉片翻炒至變色，加入胡蘿卜片繼續(xù)翻炒1分鐘。
4.放入焯好水的山藥片，加少許蠔油、適量鹽調(diào)味，快速翻炒均勻，炒至食材入味，即可出鍋。