不打招呼、直奔后廚、坐在老人身邊一起吃——今年3月起，渝中區(qū)在全市率先推行養(yǎng)老機(jī)構(gòu)“同餐共責(zé)”陪餐機(jī)制，將傳統(tǒng)的“檢查式監(jiān)督”變?yōu)椤绑w驗(yàn)式監(jiān)督”。3月30日上午，渝中區(qū)民政局相關(guān)負(fù)責(zé)人、人大代表、政協(xié)委員等來到石油路養(yǎng)老服務(wù)中心，與老人同餐共食。

廚房里，生食、熟食的砧板嚴(yán)格分開，刀具整齊碼放在鎖著的收納盒中。陪餐人員彎腰查看蔬菜置物架，隨手翻看一把青菜的新鮮度，又走向留樣柜，請(qǐng)工作人員打開柜門，逐一核對(duì)留樣記錄。

渝中區(qū)民政局相關(guān)負(fù)責(zé)人、人大代表、政協(xié)委員等來到石油路養(yǎng)老服務(wù)中心，與老人同餐共食。周小平攝

11點(diǎn)半，午餐準(zhǔn)時(shí)上桌：香菇紅燒肉、肉末粉絲、蔥香胡蘿卜、清炒胡豆、西紅柿蛋花湯，熱氣騰騰地?cái)[上取餐臺(tái)。當(dāng)天用餐的有60名全托老人，還有十多位周邊社區(qū)的居民前來搭伙。陪餐人員端起餐盤，坐到老人中間?！拔兜揽梢?，但我和老伴都是河南人，要是每周能多一餐面食就更好了。”人大代表一邊聽，一邊在筆記本上認(rèn)真記下。

這一幕，正是渝中區(qū)“同餐共責(zé)”機(jī)制的日常寫照。全區(qū)32家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)建立起“行業(yè)監(jiān)管+社會(huì)監(jiān)督+院長履職”的三級(jí)陪餐體系：區(qū)民政局主要負(fù)責(zé)人每月至少陪餐一次，分管負(fù)責(zé)人每半月一次，科室負(fù)責(zé)人每周一次，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)院長每天雷打不動(dòng)地出現(xiàn)在餐桌旁。陪餐人員庫里還儲(chǔ)備著人大代表、政協(xié)委員、街道社區(qū)工作人員、家屬、志愿者——他們來的時(shí)候，從不提前通知。

一周菜譜張貼在食堂大門，每天吃什么一目了然。周小平攝

“老年人身體弱，有些還不大能表達(dá)清楚。只有走進(jìn)后廚看、坐在身邊吃，才能找到真問題。”渝中區(qū)民政局黨委書記杜鵬武說，“同餐共責(zé)”的核心就是把各方職責(zé)擰成一股繩——經(jīng)辦人的主體責(zé)任、行業(yè)部門的監(jiān)管責(zé)任、人大代表政協(xié)委員的監(jiān)督責(zé)任、群眾和家屬的社會(huì)監(jiān)督責(zé)任，還有屬地街道的行業(yè)監(jiān)管責(zé)任，大家齊心協(xié)力，共同守護(hù)老年人的腸胃安全、舌尖上的安全。

職責(zé)明確了，怎么落到實(shí)處？渝中區(qū)推行“三查三看”工作法：每次陪餐，都要查食材來源、加工過程、留樣管理，看環(huán)境衛(wèi)生、菜品營養(yǎng)、老人滿意度。這套辦法把監(jiān)督視野從后廚延伸到了采購、存儲(chǔ)、加工、配餐、就餐、反饋的全鏈條，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場(chǎng)交辦、整改銷號(hào)，確保老年人不僅吃得飽，更能吃得安全、吃得放心。作為養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的運(yùn)營方，惠源家連鎖養(yǎng)老機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人賀曉虎介紹，他們從源頭上保證食品安全，在規(guī)范平臺(tái)采購，保證食材儲(chǔ)存安全，烹飪時(shí)確保食材做熟做透，餐具實(shí)時(shí)消毒。“我們每個(gè)月都會(huì)開傾聽意見會(huì)，聽老人和家屬意見改進(jìn)餐食，也邀請(qǐng)社區(qū)的人大政協(xié)代表、領(lǐng)導(dǎo)參與陪餐。”

監(jiān)管與執(zhí)行形成合力，成效正在顯現(xiàn)。一個(gè)月下來，全區(qū)通過陪餐發(fā)現(xiàn)并整改了食品留樣不規(guī)范、生熟菜板未分開等四類問題，32家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)陪餐全覆蓋。下一步，渝中區(qū)將持續(xù)深化“同餐共責(zé)”機(jī)制，探索數(shù)字化陪餐管理平臺(tái)，推動(dòng)陪餐記錄、問題整改、結(jié)果運(yùn)用等數(shù)據(jù)互聯(lián)互通，以更高標(biāo)準(zhǔn)、更實(shí)舉措守護(hù)老年人“舌尖上的安全與幸?！?。(周小平)