忙碌了一天，回到家能吃上一頓美味可口的家常菜，是一件無比幸福的事。今天就為大家?guī)?道不重樣的家常菜做法，讓你一周每天都有不同的下飯菜，吃得好不將就。

一、香辣牛蹄肉

所需食材： 牛蹄肉600克、生姜1大塊（切片）、大蔥1根（切段）、八角2個、桂皮1小段、香葉3片、干辣椒1把、花椒1小撮、冰糖20克、生抽3湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽適量、香菜少許。

制作過程：

1、先焯水：牛蹄肉切成大塊，冷水下鍋，放幾片姜和一勺料酒。開大火煮開，你會看到水面浮起一層灰色的沫子，把這些沫子撇干凈，撈出牛肉用溫水沖洗干凈。這一步叫焯水，能去掉肉的腥味和血水，是燉肉好吃的第一步。

2、炒糖色：鍋里放少許油，放冰糖，開小火慢慢熬。用鏟子輕輕攪動，看到冰糖融化成深琥珀色、冒起細密小泡時，趕緊把焯好的牛蹄肉倒進去，快速翻炒，讓每塊肉都裹上這層漂亮的顏色。別怕，多試兩次就熟練了！

3、炒香料：放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒和花椒，繼續(xù)翻炒，這時候香味就“噌”地冒出來了。

4、燉煮：倒入足量的熱水（一定要加熱水，冷水會讓肉變硬），沒過牛肉。加生抽、老抽和一勺料酒。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉1.5到2小時。這一步急不得，時間到了肉自然就軟爛了。

5、收汁：用筷子戳一下，能輕松穿透就說明好了。開大火把湯汁收濃，嘗一下咸淡，不夠就加點鹽。出鍋裝盤，撒點香菜，香辣軟糯，絕了！

二、韭菜炒雞蛋

準備食材：新鮮韭菜1把、雞蛋3個、鹽、食用油

做法步驟：

1. 韭菜摘洗干凈，瀝干水分切成小段；雞蛋打入碗中，加少許鹽攪打均勻。

2. 熱鍋多放一點油，油熱后倒入蛋液，待蛋液凝固后快速炒成大塊，盛出備用。

3. 鍋中留底油，放入韭菜段大火快速翻炒，炒至韭菜微微變軟、出香味。

4. 倒入炒好的雞蛋，加適量鹽調(diào)味，快速翻炒10秒即可關(guān)火裝盤。

三、椒麻雞

【食材】

雞腿3個、藤椒、花椒、青紅小米辣、生抽、蠔油、鹽、糖、雞精、花椒油

【做法】

1.雞腿去骨，加蔥姜、料酒煮熟，過涼水煮雞腿的湯汁留一碗備用；雞腿切塊擺盤。

2. 藤椒、花椒炒香倒入碗中，加青紅小米辣、兩勺生抽、一勺蠔油、適量鹽、糖、雞精、兩勺花椒油，再倒入半碗雞湯拌勻。

3.調(diào)好的藤椒汁，輕輕地慢慢地倒入雞腿中，接著再將雞腿浸泡在這藤椒汁里，大約兩小時，如此這般，便能讓雞腿充分入味了。

小竅門：喜歡麻味重的可以多放藤椒和花椒。

四、糯米蒸肉丸

準備食材

前腿肉300克（三分肥七分瘦）、糯米100克、生姜1塊、小蔥2根、雞蛋1個

調(diào)料：生抽1勺、蠔油1勺、鹽適量、料酒半勺、淀粉1勺、胡椒粉少許

詳細制作步驟

1. 泡糯米：糯米提前用清水浸泡2小時，泡到米粒明顯變大，瀝干水分備用，這一步一定要提前做，不然蒸不熟。

2. 處理肉餡：豬肉洗凈，剁成肉餡，不用太細，有點顆粒感更好吃，放入大碗里。

3. 調(diào)肉餡：肉餡里加姜末、蔥花、1勺生抽、1勺蠔油、半勺料酒、適量鹽、少許胡椒粉，打入1個雞蛋，加1勺淀粉，順著一個方向不停攪拌，攪到肉餡上勁，變得粘稠拉絲

4. 搓肉丸：手上沾點清水，取一小塊肉餡，搓成圓圓的丸子，大小均勻一點。

5. 裹糯米：把肉丸放進泡好的糯米里滾一圈，讓丸子表面均勻裹上一層糯米。

6. 上鍋蒸：盤子里刷一層薄油，把裹好糯米的丸子擺上去，水開后上鍋，大火蒸25分鐘，關(guān)火燜3分鐘。

7. 完成：出鍋撒點蔥花，丸子軟糯鮮香，糯米Q彈有嚼勁，當菜又當飯，特別香。

五、無水煮大蝦

準備食材：大蝦、小蔥、姜、料酒。

做法步驟：

1、準備一斤新鮮大蝦，剪去蝦須和蝦槍，用牙簽從蝦背第二節(jié)處挑出蝦線，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2、準備幾根小蔥，清洗干凈后切成段。準備一塊生姜，改刀切成片。將蔥段和姜片均勻地鋪在鍋底。

3、將處理好的大蝦平鋪在蔥姜上面，沿著鍋邊淋入2勺料酒，蓋上鍋蓋。

4、開中火燜煮3-5分鐘，煮至蝦身完全變紅卷曲，打開鍋蓋，翻拌均勻即可出鍋。

六、洋蔥拌蘋果

【主料】：洋蔥150克、蘋果1個（約200克，選脆甜口感）

【配料】：檸檬1/2個（取汁）、白糖5克、鹽1克、白醋8克、香油4克、黑胡椒粉少許（可選）

【詳細做法】：

1. 洋蔥去皮，洗凈后切成細絲，放入碗中，加入1克鹽，抓勻腌制10分鐘，擠出腌制出的水分，可去除洋蔥的辛辣味，口感更清爽。

2. 蘋果洗凈，去皮去核，切成細絲，擠入檸檬汁拌勻（防止蘋果氧化發(fā)黑），放入裝有洋蔥絲的碗中。

3. 小碗中加入白糖、白醋、香油、黑胡椒粉，攪拌均勻，調(diào)成涼拌汁。

4. 將涼拌汁淋在洋蔥絲和蘋果絲上，充分拌勻，靜置5分鐘，讓酸甜味充分融合，即可食用。

七、玉米蝦仁粥

材料準備：大米、鮮蝦、玉米、胡蘿卜、鹽。

做法：

1. 大米洗凈，加水浸泡30分鐘。

2. 鮮蝦去皮，挑去蝦線，洗凈后切成小段。

3. 玉米剝下玉米粒，胡蘿卜切成小丁。

4. 將浸泡好的大米放入鍋中，加入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至米開花。

5. 加入玉米粒、胡蘿卜丁，繼續(xù)煮幾分鐘。

6. 再加入蝦仁，煮至蝦仁變色，加入適量鹽調(diào)味即可。

八、山藥炒木耳

材料準備：山藥、木耳、青椒、蒜、鹽、雞精。

做法：

1. 山藥去皮洗凈，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。

2. 木耳泡發(fā)后撕成小朵，青椒洗凈切塊。

3. 鍋中燒水，水開后放入木耳和山藥焯水，撈出瀝干。

4. 鍋中熱油，放入蒜末爆香，加入青椒翻炒。

5. 再放入山藥和木耳，繼續(xù)翻炒，加入適量鹽、雞精調(diào)味即可。

這8道家常菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，每一道都是下飯的好菜。趕緊收藏起來，為家人做上一頓美味的家常飯吧。