來源 | Tech星球

文 | 張寧洢

在量販零食競爭得如火如荼的當(dāng)下，一批新型零食店正在崛起。

他們不僅拋棄了低價(jià)多品類的零食店優(yōu)勢，還主打“短保質(zhì)期”的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，這樣的“新鮮零食店”成為了零食屆的新星。不同于街頭巷尾的量販零食店，他們開局就闖入了各地的核心商圈，甚至還走入了一線城市的中心商場。

雖然目前其規(guī)模無法與量販零食相比，但其擴(kuò)張速度卻不可小覷，成立僅一年的“幾多全”不到一年就開出60余家自營門店，更是喊出了“沖擊千店”的目標(biāo)，其他品牌也在迅速擴(kuò)張，不斷拓展范圍，走入更多城市。

新鮮零食究竟是什么來頭，能在擁擠的零食賽道殺出一條新路嗎？

不走低價(jià)，量販零食來了新對手

下午5點(diǎn)，“一栗·nutco”（后文簡稱一栗）北京合生匯店門口排著長隊(duì)，顧客們正在拿著籃子等待結(jié)賬。門口的試吃小推車、16.8元兩瓶的新鮮罐裝茶飲優(yōu)惠區(qū)，圍滿了試吃和挑選的顧客，走進(jìn)店內(nèi)，是隨處可見的試吃區(qū)和明廚制作現(xiàn)場。在合生匯這樣網(wǎng)紅店云集的核心商圈，這家店也毫不遜色，顯然成為了新的“地標(biāo)”，其火爆程度不輸每天排長隊(duì)的烘焙店“黃油與面包”。

據(jù)Tech星球觀察，一栗內(nèi)的商品品類較少，主要包括堅(jiān)果、果干、凍干等散秤產(chǎn)品區(qū)，現(xiàn)做烘焙區(qū)，新鮮飲品區(qū)，自制果醬、冰激凌等加工產(chǎn)品區(qū)等。其價(jià)格遠(yuǎn)超同種類一般零食店價(jià)格，比如其開心果價(jià)格高達(dá)每斤190元，與被稱為“零食屆珠寶店”的薛記炒貨價(jià)格不相上下。

但從其北京首店首月突破620萬的營收不難看出，高昂的價(jià)格并沒有影響消費(fèi)者的購買熱情，反而憑借其高端化、精細(xì)化的商品定位，讓其在不少中心商場內(nèi)擁有了一席之地。

而一栗的初始形態(tài)，其實(shí)是沈陽的一家傳統(tǒng)堅(jiān)果加工和零售小作坊，這類零食店僅僅會出現(xiàn)在街頭巷尾，距離進(jìn)入一線城市的中心商場還有著極大的距離。但現(xiàn)在，它通過縮小品類數(shù)量、進(jìn)行精細(xì)化發(fā)展擠進(jìn)了商業(yè)板塊的核心區(qū)域，闖進(jìn)了新鮮零食這個(gè)嶄新的賽道。截止目前，其在全國的門店數(shù)量已有近七十家。

除了一栗，新鮮零食賽道中還涌現(xiàn)了不少其他品牌。比如，被公認(rèn)為該賽道開創(chuàng)者的金粒門，起源于長沙，如今門店超過20家；同樣創(chuàng)立于長沙的幾多全，在一年內(nèi)就開出了超過60家門店；在江浙閩地區(qū)大量布局的蒲媽媽；還有量販零食巨頭之一的鳴鳴很忙創(chuàng)立的新品牌的“有·推薦”。

與傳統(tǒng)量販零食的高性價(jià)比、多SKU、長保質(zhì)期不同，新鮮零食不再走純低價(jià)邏輯，而是提高客單價(jià)，追求產(chǎn)品的“鮮”和“好”，現(xiàn)場制作且保質(zhì)期短，把一部分品類集約化收小，變成有3-4個(gè)小品類，然后完成快速周轉(zhuǎn)。

這也正是現(xiàn)在正在逐漸崛起的一種消費(fèi)需求——高價(jià)高品質(zhì)的集合性小店。大家失去了逛大超市的欲望，又希望能集中購買到有吸引力的產(chǎn)品。

在產(chǎn)品構(gòu)成上，它更趨近于盒馬與山姆的自制食品區(qū)，涵蓋現(xiàn)烤烘焙、堅(jiān)果炒貨、果干蜜餞、鮮鹵熟食等多種品類，形成了一個(gè)復(fù)合型現(xiàn)場制作的產(chǎn)品矩陣。

除了能在產(chǎn)品上滿足消費(fèi)者的訴求，在場景營造和商業(yè)營銷方面也抓準(zhǔn)了年輕人的喜好。

在場景營造方面，商業(yè)策劃設(shè)計(jì)從業(yè)者Gavin高告訴Tech星球，新鮮零食拋棄了傳統(tǒng)的密集陳列模式，以開放式明廚加場景化分區(qū)優(yōu)化消費(fèi)動線，用循環(huán)展柜、農(nóng)場風(fēng)陳列弱化商業(yè)屬性，賦予了年輕人最需要的空間打卡屬性與情緒價(jià)值，重新定義了新代零食消費(fèi)場景。

而在商業(yè)營銷方面，新鮮零食宣傳的是“進(jìn)店即種草、瀏覽即享受”，通過小紅書博主進(jìn)行傳播，將單純購買行為打造成一種新鮮治愈、社交打卡、輕享生活的沉浸式體驗(yàn)，構(gòu)建“產(chǎn)品一空間一體驗(yàn)一傳播”的完整閉環(huán)。

其中，幾多全還順應(yīng)了當(dāng)下網(wǎng)紅店常用的“一日店長”宣傳模式，請來李希侃等明星做一日店長，引發(fā)大批粉絲追捧，抓住了年輕群體的注意力。

從下沉市場進(jìn)軍一二線城市核心商場

目前看來，大多數(shù)新鮮零食品牌都維持著不錯(cuò)的營收。

一位商場工作者告訴Tech星球，像一栗的北方區(qū)，店面月營收一般都能達(dá)到上百萬，在華東區(qū)域有時(shí)能達(dá)到200-300萬，通常是在爆發(fā)或開業(yè)前期；長沙的金粒門大概每天的單店?duì)I收在10-15萬元，更低的至少也有兩三萬一天。而且，新鮮零食的毛利率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于量販零食。

這也招來各大資本入局。量販零食巨頭鳴鳴很忙集團(tuán)（零食很忙+趙一鳴零食的母公司）就于2026年1月在武漢推出了自己的新鮮零食品牌“有·推薦”，據(jù)零售商業(yè)財(cái)經(jīng)探訪，該店設(shè)在武漢武商夢時(shí)代購物中心，門店面積約300平方米，單店投資超600萬元。“有·推薦”目前規(guī)劃了800家門店，2026年武漢計(jì)劃開15家，二店預(yù)計(jì)6月落地武漢武商MALL。

一位商場招商人員告訴Tech星球，現(xiàn)成的成功案例擺在眼前，大玩家入場只是時(shí)間早晚問題。新鮮零食店的坪效遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于街頭巷尾的量販?zhǔn)搅闶车?，它的產(chǎn)出和擴(kuò)張模式更像當(dāng)年的鮑師傅，掐的是消費(fèi)者中的頭部優(yōu)質(zhì)人群。

一位新鮮零食從業(yè)者告訴Tech星球，入局新鮮零食，最重要的就是渠道和供應(yīng)鏈，目前參與進(jìn)來的商家都是在擁有成熟供應(yīng)鏈或渠道資源的情況下加入的。新鮮零食發(fā)源于傳統(tǒng)零食，能夠走進(jìn)該賽道的玩家?guī)缀醵际橇闶硨玫摹罢?guī)軍”，如果沒有成熟的資源，往往也難以打出讓顧客信賴的招牌。

該從業(yè)者表示，在供應(yīng)鏈上，由于新鮮零食的基本產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和配方與傳統(tǒng)零售區(qū)別不大，比如堅(jiān)果炒貨的制作流程、飲料和鹵味的配方等，只是以此為基礎(chǔ)進(jìn)行產(chǎn)品和制作流程的升級。因此，這些“正規(guī)軍”幾乎能夠完全依賴自己原有的供應(yīng)鏈資源進(jìn)行生產(chǎn)。

比如，“幾多全”就是出身于長沙的知名臭豆腐品牌黑色經(jīng)典，依托黑色經(jīng)典冷鏈網(wǎng)絡(luò)，規(guī)劃“工廠-區(qū)域倉-門店”三級日配；蒲媽媽則是依賴母公司惟鑫控股供應(yīng)鏈，采取工廠鹵制速凍加門店復(fù)熱的“以銷定產(chǎn)”模式；一栗以板栗為核心產(chǎn)品，產(chǎn)區(qū)及沈陽分溫倉儲近2000平米，采用活性倉儲技術(shù)保持原果新鮮度。

在渠道上，各個(gè)品牌也是先利用原有的加盟商渠道進(jìn)行布局，再慢慢拓展，從下沉市場逐漸走向一二線城市的核心商場。

目前，新鮮零食中只有“幾多全”開放了加盟，但其加盟條件相比傳統(tǒng)量販?zhǔn)搅闶车昙用耸挚量?，畢竟，走入高端商場還是需要一定的門檻的。據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，幾多全不僅要求投資預(yù)算不低于120萬元，這其中需要提供不低于150萬元的存款證明，如提供300萬元的存款證明優(yōu)先合作；還需要投資人具備零售經(jīng)營和管理經(jīng)驗(yàn)，且投資和管理的目前正在營業(yè)中的店鋪不少于5家。

而商場對于這類品牌的態(tài)度卻不甚明朗。商場招商人員告訴Tech星球，在北京，大部分商場對于新鮮零食還是持觀望狀態(tài)。這種店面雖然坪效高，但其租金貢獻(xiàn)卻不高，跟服裝服飾相比幾乎差了一半以上，更重要的是，新鮮零食品牌的進(jìn)入往往會對現(xiàn)有的烘焙品牌產(chǎn)生影響，如何平衡也是商場需要考慮的因素。

大力擴(kuò)張背后的隱憂

對于新鮮零食來說，產(chǎn)品質(zhì)量必然被擺在了第一位，產(chǎn)品是否新鮮衛(wèi)生、是否現(xiàn)做現(xiàn)炒、是否健康，成為了消費(fèi)者最關(guān)注的問題。

據(jù)消費(fèi)者反映，不少新鮮零食店店質(zhì)量并不能得到保障。一位消費(fèi)者表示，在自己曾去過的一家店內(nèi)，由于牛肉干、豬肉脯等產(chǎn)品采用半開柜的陳列方式，有蒼蠅在食品上爬，告知店員后也沒有采取相關(guān)措施。還有消費(fèi)者反映，貨架上有過期食品出現(xiàn)。

對于店內(nèi)制作流程，一位新鮮零食店曾經(jīng)的店員表示，店里很多散裝產(chǎn)品都是預(yù)制半成品加工后售賣的，與其所宣傳的“現(xiàn)做”還是有一定差距的，比如烤紅薯?xiàng)l就是用預(yù)制紅薯干烤箱烘烤后售賣，而冰激凌則是用成品奶漿制作的，且成分表并未標(biāo)明在奶漿包裝上。

新鮮零食最致命的不是某一個(gè)環(huán)節(jié)出問題，而是其“短?！钡奶匦砸笏协h(huán)節(jié)同時(shí)做到完美，原料食品安全，生產(chǎn)過程要零污染，冷鏈要無縫銜接，檢驗(yàn)要實(shí)時(shí)完成，這在現(xiàn)實(shí)中很難得到完全的保障。

這樣的問題已經(jīng)有所展露。2026年1月，金粒門因代工廠被媒體曝光存在嚴(yán)重的食品安全問題，陷入輿論風(fēng)波。雖然事件曝光后，金粒門迅速回應(yīng)并設(shè)立了高達(dá)1200萬元的專項(xiàng)賠付資金，對消費(fèi)者進(jìn)行“一賠十”補(bǔ)償，但依然影響了消費(fèi)者的信任度。

要想解決這些問題，必須依靠更強(qiáng)大的供應(yīng)鏈升級和門店質(zhì)量的管理，量販零食店與盒馬、山姆等成熟現(xiàn)制產(chǎn)品區(qū)的管理方法或許能夠提供一些借鑒思路。比如，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的數(shù)字化追溯、在倉儲物流環(huán)節(jié)的全程冷鏈監(jiān)控和臨期預(yù)警、在門店運(yùn)營環(huán)節(jié)的AI遠(yuǎn)程巡店和標(biāo)準(zhǔn)化稽核等，也許能為新鮮零食的品質(zhì)帶來更好的保障。

大力擴(kuò)張的同時(shí)，新鮮零食品牌也應(yīng)該更加注重產(chǎn)品質(zhì)量，畢竟，以“新鮮”為賣點(diǎn)的零食店不能失去它最重要的優(yōu)勢。