在葡萄牙吃了幾天，最佳菜品是一道烤乳豬。

在伊比利亞半島上的兩個(gè)國(guó)家之中，和西班牙相比，葡萄牙的存在感低了許多。葡式蛋撻、波特酒、大航海時(shí)代，還有C羅，談起這個(gè)國(guó)家的關(guān)鍵詞，第一印象大概一只手就能數(shù)得過(guò)來(lái)。

這次的行程安排就像冬天葡萄牙陰晴多變的天氣一般隨意，除了一家fine dining餐廳，其他景點(diǎn)門(mén)票一概都沒(méi)預(yù)訂。第一天一大早前往貝倫區(qū)，在貝倫塔前打卡拍照時(shí)還是陽(yáng)光明媚，到了一公里開(kāi)外的熱羅尼莫斯修道院已是大雨滂沱。

1755年，一場(chǎng)突如其來(lái)的大地震讓里斯本城毀于一旦，而這座因紀(jì)念航海家達(dá)·伽馬而建造的修道院卻奇跡般地留存了下來(lái)。修道院可參觀(guān)之處包括修道院回廊和教堂兩部分。前者需要門(mén)票，且雨中的隊(duì)伍大排長(zhǎng)龍，后者既不用買(mǎi)票也不用排隊(duì)，這么一看，當(dāng)然還是免費(fèi)的比較香。沒(méi)料到的是，達(dá)·伽馬的墓正位于教堂之中，沒(méi)做攻略也有沒(méi)做攻略的驚喜。

據(jù)說(shuō)，葡式蛋撻的起源正是來(lái)自于這座熱羅尼莫斯修道院。當(dāng)時(shí)修女們需要大量蛋清給衣服上漿，以保證衣服的光滑平整，多余的蛋黃便用來(lái)制作甜品。離修道院不遠(yuǎn)處便是第一家售賣(mài)葡式蛋撻的專(zhuān)門(mén)店，Pastéis de Belém。

不出意料的是，這里已經(jīng)成為了貝倫區(qū)著名的游客打卡點(diǎn)，各國(guó)游客擠在店內(nèi)大廳，每處桌上都堆滿(mǎn)了葡撻和咖啡。我們保守地只點(diǎn)了一人一個(gè)，后來(lái)事實(shí)證明，這一決定太正確了。端上來(lái)的葡撻既沒(méi)有熱度，餡料也不夠順滑，撻底還過(guò)于堅(jiān)硬。

后來(lái)，我們又在波爾圖試過(guò)了Manteigaria和Fábrica da Nata兩家葡撻店。前者撻底和Pastéis de Belém一樣堅(jiān)不可摧，只有后者才是我所熟悉的酥化口感。

大部分國(guó)人對(duì)葡撻的了解，主要是來(lái)自于肯德基，或者是澳門(mén)安德魯以及瑪嘉烈的葡撻。早年間英國(guó)人安德魯將葡撻改良后，在澳門(mén)發(fā)揚(yáng)光大，肯德基的配方也是源自這里。作為一名頻繁消費(fèi)19塊9肯德基工作日午餐的食客，比起葡萄牙百年老店，這次我要堅(jiān)定地站在美國(guó)鄉(xiāng)村雞的一邊。

波爾圖的Fábrica da Nata蛋撻

01

Pedro dos Leit?es

烤乳豬創(chuàng)始店

葡撻讓人失望，那就再試試其他的本地菜。這次在葡萄牙由朋友開(kāi)車(chē)，從里斯本一路前往波爾圖，來(lái)到一個(gè)離古都科英布拉半小時(shí)車(chē)程、名為梅阿利亞達(dá)（Mealhada）的小鎮(zhèn)，為的是趕上中午剛制作出來(lái)的烤乳豬。

小鎮(zhèn)上有不少烤乳豬專(zhuān)門(mén)店，而最有名氣的是創(chuàng)始店P(guān)edro dos Leit?es。中午12點(diǎn)前到達(dá)餐廳門(mén)口，雖然外面看起來(lái)空無(wú)一人，但你能看到廚房后面的煙囪正冒著煙，寬闊的停車(chē)場(chǎng)上也已經(jīng)有不少車(chē)輛，看起來(lái)就像是葡萄牙版的農(nóng)家樂(lè)。

提起烤乳豬，在國(guó)內(nèi)最常見(jiàn)的場(chǎng)合便是婚宴。但婚宴場(chǎng)合往往食客眾多，需要提前大批量制作菜品。剛出爐的烤乳豬還能保持外皮酥脆的狀態(tài)，等到一起上菜的時(shí)候早已潮濕軟化，也就失去了嘎嘣脆的口感，甚至豬肉的汁水也已部分流失，變得有些干柴。

而Pedro dos Leit?es的烤乳豬完全不是這樣。一口下去，在外皮薄且無(wú)比酥脆的同時(shí)，底下的肉還能保持嫩滑多汁的口感，就連搭配的炸土豆片也滿(mǎn)是香氣。另外配上一杯起泡酒解除油脂膩味，實(shí)在是再舒服不過(guò)。

02

Belcanto

米其林二星、世界50佳餐廳第42名

在葡萄牙的幾天時(shí)間里，我們只訂了一家fine dining餐廳，里斯本的Belcanto。米其林二星、世界50佳餐廳第42名、Repsol Guide三顆太陽(yáng)，由葡萄牙名廚José Avillez主理的這家餐廳可謂是集眾多榮譽(yù)于一身，他自己也在世界最佳廚師獎(jiǎng)中獲得了三把刀的榮譽(yù)。而整套菜單菜品總體風(fēng)味略為偏咸一些，其中我最喜歡的，還是一道烤乳豬。

餐廳的tasting menu囊括了主廚在各年創(chuàng)作的代表性菜品，每道菜配有一張可愛(ài)的手繪卡片。這些菜大多由傳統(tǒng)葡國(guó)菜改良而成，如葡式燉煮（cozido à portuguesa）和葡式烤乳豬。

這里的烤乳豬以傳統(tǒng)烤法為基底，上菜時(shí)取兩塊帶皮豬肉疊在一起，在維持外皮香酥脆口、肉質(zhì)軟嫩多汁的同時(shí)，搭配上以雞肉和雞血一起熬煮的Cabidela醬汁增添風(fēng)味。

甜品環(huán)節(jié)，服務(wù)生過(guò)來(lái)收走餐巾，給每人都發(fā)了一個(gè)袖套，解釋是主廚小時(shí)候吃完?yáng)|西常常直接用手背擦嘴，希望讓大家也感受到這一童年回憶。雖然還是那一套童年敘事的把戲，但卻并不會(huì)讓人覺(jué)得無(wú)趣，畢竟用手擦嘴應(yīng)該是所有小孩子都會(huì)做的事情吧。

有意思的是，甜品環(huán)節(jié)里，我最喜歡的也是一道和豬相關(guān)的甜品。一道夾心餅干冰淇淋，外層餅干做成豬的形狀，冰淇淋甜度克制，再搭配些許火腿增加咸鮮味道，總體風(fēng)味平衡又出彩。

在來(lái)葡萄牙之前，也看過(guò)關(guān)于當(dāng)?shù)孛朗车囊恍└艣r介紹，如腌鱈魚(yú)和海鮮飯等。并非豬肉愛(ài)好者的我，怎么也不會(huì)想到是烤乳豬最終勝出。說(shuō)到底，食物風(fēng)味是無(wú)法通過(guò)文字和圖片想象的啊。

-End-

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