進入春分后，天氣一天比一天暖和了，雖然早晚也會有一些溫差，但已經(jīng)不再像之前那樣寒冷了。這幾天都在清洗衣服，冬天的一些穿不到的厚衣服，帽子，鞋子等都洗好曬干，收起來。而春天的衣服也拿出來了，說實話，從春分以后，才切身實際地感覺到春天真的來了。

春分后，還有一個明顯的特點，那便是各種花都開了，紅的，粉的，黃的，小區(qū)里，大街上，公園里，山坡上，處處都是一簇簇地掛滿了枝頭，都在彰顯著各自的魅力，把春天裝飾成一幅天然的大畫卷。人們也都忍不住走出去，看看花，踏踏青，放放風(fēng)箏，享受春日帶來的浪漫。

當(dāng)然春天還在我們的舌尖上，田野間，菜場里，都藏著這個時節(jié)里最鮮的滋味。薺菜，菠菜，韭菜，小蔥，香椿芽……還有今天要分享給大家的苜蓿芽，其是這個時節(jié)里的傳統(tǒng)蔬菜，也是春天里不可錯過的一種菜。

提到苜蓿，其已經(jīng)是人們春季嘗鮮的一種習(xí)慣，而這種習(xí)慣早在古時便已經(jīng)養(yǎng)成。它的祖先生活在古代波斯一帶，跟隨張騫的車馬來到我國，起初主要是作為優(yōu)質(zhì)牧草，而后逐漸走上了人們的餐桌。《齊民要術(shù)》中有著明確的記載：“春初既中生啖，為羹甚香?！边@說明早在北魏時期人們已經(jīng)開始在春日里食用苜蓿尖了。在清末《滬城歲時衢歌》當(dāng)中也提到了用其來煎制“攤粞”的吃法?？梢娷俎５陌l(fā)展一直體現(xiàn)在我國古老的飲食文化中。

當(dāng)然不僅是春日里的鮮食，其更是傳統(tǒng)大自然饋贈給我們的優(yōu)質(zhì)藥材，在《本草綱目》中有提到其“入肺、胃二經(jīng)。利五臟，清內(nèi)熱”等作用。事實上，其中富含膳食纖維，維C，維K，鈣，鉀，抗氧化物等，幫助我們清熱排毒，保護肝臟，去火去燥，抗炎抗菌，潤腸通便，提升免疫等。是美味與營養(yǎng)的結(jié)合體，春分后，嘗鮮正當(dāng)季，一定不要錯過了。

下面就來跟大家分享3種相關(guān)的吃法，包餃子特香，做成餅好吃又健脾胃，煮湯滋潤爽口，一口春天好滋味，來看看吧。

一、苜蓿芽餃子

1、先將其整體摘一摘，剪掉老的部分，把最嫩的留下來。浸沒到水里，放點堿在里邊，攪勻之后，泡十分鐘，繼而撈起控干。

2、鍋里添足水并且燒開，其放進去，浸沒到里邊，十幾秒鐘后撈起來，并且放到?jīng)鏊镞?，使之迅速降溫?/p>

3、新鮮的豬肉，絞成細膩的餡料，其中放些蔥姜料汁，多攪拌一會兒，吸收之后再放醬油，蠔油，屆時先不攪拌，燒些熱熱的蔥油淋進去，再繼續(xù)拌勻。

4、此時把苜蓿芽撈起來，攥掉其中的水，進一步放在案板上切碎了。

5、將其撒點肉餡當(dāng)中，與之?dāng)嚢杌旌?，菜與肉融合到一起，再看看咸淡情況，調(diào)整適宜后就可以包了。

二、苜蓿芽麥飯

1、春天的很多食材都可以用這個做法來吃，簡單美味。先將其摘洗好了，其中的水分要徹底控掉。

2、接著將其置于大盆中，淋上一點玉米油，通過攪拌，在其表面裹勻。

3、我們將面粉，其中也可以混合一些細玉米面，一點點撒進去，輕輕翻拌，裹到苜蓿芽的表面。

4、將其輕輕抓起，撒到蒸屜上邊。盡量把多余的干面抖落掉。這樣蒸出來更好吃。

5、這時候開始加熱，待上汽后，再過五六分鐘就熟了。關(guān)火后馬上就倒出來。

6、先拌一拌，抖一抖，使其中的熱氣散掉，接著來調(diào)整下滋味，蔥碎，蒜蓉，香醋，鹽，燒點熱油淋上去，輕輕拌勻即可。

苜蓿芽上湯

1、將其洗好之后，置于瀝水籃中，控水待用。

2、切一點松花蛋，咸蛋，泡一小把干蝦仁，枸杞，大蒜切兩瓣。

3、起鍋放油，將幾樣配料都放在鍋里去炒，待香味都被炒出來，烹入些許的生抽，然后往里邊加上熱水。

4、燒開后再煮兩分鐘，湯汁充分入味。這個時候把苜蓿芽撒進去，馬上關(guān)火。用筷子迅速攪拌，使之?dāng)嗌?，馬上倒入盤中。

本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。