三月一到，嘗鮮的黃金時(shí)節(jié)便拉開了帷幕。各種春味爭先恐后地冒頭，但要論眼下最值得珍惜的，非桑葉芽莫屬——就這幾天，它正處在最水靈、最鮮嫩的時(shí)候，稍一耽擱便老了。

這不起眼的嫩葉，在古代可是被喚作“神仙葉”的。翻開它的營養(yǎng)賬本，著實(shí)讓人驚喜：膳食纖維是菠菜的六倍有余，鉀含量在綠葉菜里相當(dāng)能打，每百克高達(dá)688毫克，就連蛋白質(zhì)、維C、鈣鐵鋅這些硬指標(biāo)，也都穩(wěn)穩(wěn)壓過菠菜一頭。

更難得的是它的食養(yǎng)價(jià)值。桑葉入肺、肝二經(jīng)，既能清熱，又可補(bǔ)虛，屬于“可補(bǔ)可瀉”的妙物。眼下春燥易發(fā)，鼻子干、眼睛紅癢、見風(fēng)流淚這些小狀況，它都派得上用場。黃酮類、生物堿等成分，對三高人群和心腦血管養(yǎng)護(hù)也頗為友好。春日的鮮美稍縱即逝，這口“神仙葉”，趁現(xiàn)在正當(dāng)時(shí)，千萬別錯(cuò)過。

01 油炸桑葉

油炸桑葉，是把春日的清雅化作酥香的小食。桑葉本身富含膳食纖維、鉀、黃酮類物質(zhì)，清熱明目；裹上薄面糊油炸后，雖增加了少量油脂，但高溫快炸能較好保留葉中營養(yǎng)。作為偶爾嘗鮮，既滿足口腹，又不失食養(yǎng)價(jià)值。

吃起來外殼金黃酥脆，咬開時(shí)“咔嚓”一聲，里面桑葉依然保留著柔韌與清鮮。淡淡的草本香氣在油香中若隱若現(xiàn)，不苦不澀，反倒回甘。趁熱撒上少許椒鹽或蘸醋汁，酥、脆、嫩、香層層遞進(jìn)，讓人忍不住一片接一片。

食材：嫩桑葉適量、雞蛋1-2個(gè)、面粉2勺至50g、鹽適量、色拉油或其他食用油適量

1、把嫩桑葉洗干凈，控干水分。

2、在一個(gè)碗中，根據(jù)自己的口味，加面粉、雞蛋、水、胡椒粉、鹽調(diào)成面糊糊，類似酸奶一樣的濃度就可以。

3、油鍋燒到七成熱的時(shí)候，桑葉放進(jìn)去，盡量把桑葉攤平，炸制過程中要經(jīng)常翻面，這樣才能炸得均勻，當(dāng)桑葉變硬，兩邊顯示出金黃色時(shí)，出鍋裝盤。

02 桑葉牛肉湯

桑葉牛肉湯，是將肉香與葉鮮融于一鍋的時(shí)令搭配。牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵和B族維生素，補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨；桑葉則帶來膳食纖維、高鉀及黃酮類物質(zhì)，清熱潤燥、護(hù)血管。一溫一涼，葷素互補(bǔ)，既能補(bǔ)充能量，又幫助緩解春燥帶來的口干眼澀。

牛肉片吃起來滑嫩鮮香，湯汁醇厚；桑葉芽柔嫩清甘，帶著獨(dú)特的草木氣息。二者同煮，肉香滲入葉脈，葉的清雅又化解了肉的膩感。湯色清亮，入口先是鮮，隨后一絲回甘緩緩泛起，層次分明又渾然一體，喝罷渾身舒坦。

食材：桑葉、牛肉、皮蛋、枸杞

1、桑葉焯水撈起；皮蛋、牛肉切碎；

2、鍋熱油，放蒜末爆香，下皮蛋、牛肉炒熟；

3、倒入剛煮開的開水，煮出白湯后放入桑葉，煮1分鐘放鹽調(diào)味、1勺薯粉勾芡；

03 上湯桑葉

上湯桑葉，是用醇厚高湯襯托春鮮的精致做法。用皮蛋、咸蛋與瘦肉熬成的上湯，提供優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，溫潤滋補(bǔ)；桑葉則貢獻(xiàn)了高膳食纖維、高鉀及黃酮類物質(zhì)，清熱明目、輔助護(hù)血管。一濃一清相配，既養(yǎng)人又解春燥。

口感上，湯汁金黃濃郁，包裹著桑葉的柔嫩清甘，入口爽滑不澀。皮蛋的Q彈、咸蛋黃的綿沙、肉末的鮮香，層層交織，與葉香融為一體。整道菜湯菜共食，醇厚中透著清新，把春天的鮮嫩藏進(jìn)一勺豐盈的湯汁里。

食材：嫩桑葉150克、瘦肉適量、皮蛋1個(gè)、咸蛋 1個(gè)、姜2片、蒜2瓣、鹽、少許食用油

1、桑葉洗凈，去掉老梗；瘦肉切薄片，用少許鹽、淀粉抓勻。

2.、皮蛋、咸蛋切小塊；姜蒜切末。

3、鍋里放少許油，下姜蒜爆香，放入皮蛋咸蛋炒一炒，香味更濃，加入適量清水或高湯，煮開后煮2分鐘，下瘦肉片滑散，煮至變色；

4、最后放入桑葉，大火煮1～2分鐘即可，加鹽調(diào)味，桑葉不能久煮，煮軟就關(guān)火，口感清甜、解膩降火，很適合春天、上火、熬夜的時(shí)候吃。

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