日前，315重磅曝光，山姆會(huì)員店所銷售的“蛋博士”雞蛋標(biāo)榜天然谷物喂養(yǎng)，結(jié)果顯示檢出人工色素角黃素，此消息一經(jīng)曝光，立馬引起輿論高度關(guān)注。

與此同時(shí)，關(guān)于“山姆會(huì)員店售賣的三文魚原來不能生吃”的話題，也一度沖上熱搜，再加上去年年底媒體曝光“山姆麻薯盒出現(xiàn)活老鼠”的事件，這些案例暴露了這家在中國(guó)市場(chǎng)深耕近30年的會(huì)員制零售企業(yè)，目前正在經(jīng)歷著規(guī)模擴(kuò)張過程伴隨的信任問題。

對(duì)于山姆來說，其本身就是一家依靠“嚴(yán)選”和“信任”為核心標(biāo)簽的會(huì)員制商超企業(yè)，消費(fèi)者對(duì)它的要求比普通商超會(huì)更高。一邊是規(guī)模的擴(kuò)張，一邊是短期內(nèi)出現(xiàn)多起涉及食品安全的問題，山姆會(huì)員店眼下必須要深刻意識(shí)到如何在規(guī)模擴(kuò)張中，長(zhǎng)期守住食品安全及會(huì)員信任這條“生命線”，是其在高速發(fā)展過程中必須審慎面對(duì)的命題。

PART 01

規(guī)模擴(kuò)張帶來的疏漏問題

近期在網(wǎng)絡(luò)上引起廣泛討論的“蛋博士雞蛋檢出人工色素角黃素”事件，核心點(diǎn)并不是說“有角黃素的雞蛋不能吃”，而是在與產(chǎn)品宣傳和消費(fèi)者知情權(quán)的問題。

根據(jù)知名打假博主“王海打假”發(fā)布的視頻顯示，其表示經(jīng)過第三方機(jī)構(gòu)的檢測(cè)，這款產(chǎn)品中角黃素的含量較高，而角黃素的作用就是能把蛋黃染得更黃更橙。但是，雞本身不能產(chǎn)生角黃素，且自然界中的角黃素也極其微量，所以只能通過在飼料中添加角黃素喂養(yǎng)。

而山姆會(huì)員店“蛋博士”雞蛋卻宣傳的是“天然谷物飼養(yǎng)”、“蛋黃橙黃天然”，這種宣傳極易讓消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品產(chǎn)生“蛋黃越黃越橙就越好”的認(rèn)知，而且還會(huì)認(rèn)為山姆商店“蛋博士”雞蛋很黃很橙的蛋黃，還是“天然形成”的。但是現(xiàn)在，卻有博主曝光稱“這是染色而來的”，宣傳與實(shí)際不符，若情況屬實(shí)，將會(huì)讓消費(fèi)者感到的不僅是“被欺騙”，更可能會(huì)對(duì)山姆“嚴(yán)選”標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生極大的失望感，甚至還有涉及到“侵犯消費(fèi)者知情權(quán)”的問題。

當(dāng)然，在飼料中添加角黃素也并不違法，角黃素是可作為飼料添加劑使用的，而且目前國(guó)家還沒有關(guān)于鮮雞蛋產(chǎn)品角黃素限值的相關(guān)規(guī)定和要求。所以，這一事件的核心，是在于宣傳方面的問題，企業(yè)需要在產(chǎn)品宣傳與消費(fèi)者知情權(quán)之間，找到更精準(zhǔn)的表達(dá)方式。

另外，山姆會(huì)員店內(nèi)部售賣的1KG裝冰鮮三文魚也因?yàn)槭秤梅绞揭l(fā)熱議。這款產(chǎn)品外包裝上標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是“GB 2733-2015”，這是鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菌落和寄生蟲的管控要求遠(yuǎn)低于可生食水產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 10136-2015。

而在這款三文魚包裝的產(chǎn)品詳情表一列，的確印有"加熱后烹飪食用"的提示字樣，但這行小字并不顯眼。而由于其肉質(zhì)新鮮，大量消費(fèi)者在社交平臺(tái)又頻頻分享生食體驗(yàn)，這就導(dǎo)致部分用戶產(chǎn)生認(rèn)知混淆，誤認(rèn)為山姆會(huì)員店售賣的冰鮮三文魚都可以生吃。

三文魚的事件，也是說明了山姆會(huì)員店在產(chǎn)品信息告知方面，還需要進(jìn)一步加強(qiáng)，比如在產(chǎn)品正面包裝上用醒目的大字給消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)“加熱后烹飪食用”，幫助消費(fèi)者做出正確判斷。

對(duì)于山姆這家企業(yè)來說，以上這些事件暴露出來的，可能不僅是相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的疏漏，更是指向了企業(yè)在全鏈路品控與選品信息傳遞上，仍需用更多的努力持續(xù)改進(jìn)。而對(duì)于消費(fèi)者來說，他們?cè)敢庵Ц陡甙旱臅?huì)員費(fèi)，就是期望獲得的是超越普通商超的品質(zhì)保障和專業(yè)篩選。

PART 02

選品策略是否在“降級(jí)”？

再說到山姆的會(huì)員制，消費(fèi)者辦理會(huì)員卡的初衷，就是想獲得“人無(wú)我有”的獨(dú)家商品體驗(yàn)。但是，現(xiàn)在卻有越來越多的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，山姆的部分門店貨架上開始出現(xiàn)了奧利奧、牛欄山、衛(wèi)龍等大眾品牌商品。

這種變化，便讓部分會(huì)員產(chǎn)生了擔(dān)憂，他們擔(dān)心的是“山姆是否正在‘降級(jí)’選品標(biāo)準(zhǔn)”？

對(duì)此，也有分析指出，山姆的選品邏輯是選擇經(jīng)過市場(chǎng)長(zhǎng)期驗(yàn)證的頭部產(chǎn)品，而不是要排斥大眾產(chǎn)品，并在這一基礎(chǔ)上匹配核心用戶的偏好。但有一點(diǎn)不可否認(rèn)，那就是當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)普通商超也能買到山姆同款產(chǎn)品，且價(jià)格相差不大的時(shí)候，那么用戶交的會(huì)員費(fèi)還有多少實(shí)際價(jià)值呢？以后還要不要再繼續(xù)付會(huì)員費(fèi)？

也有消費(fèi)者在社交平臺(tái)上表示，山姆貨架上的"PANPAN"實(shí)為安徽盼盼、"chacheer"實(shí)為洽洽瓜子等國(guó)產(chǎn)品牌的"洋名版"。這種“換馬甲”的操作，雖然也不違反商業(yè)規(guī)則，但卻在一定程度上稀釋了會(huì)員對(duì)山姆"嚴(yán)選"信任感。

PART 03

被寄予厚望的新管理者

值得一提的是，去年10月份，山姆中國(guó)也迎來了新的掌舵人，前阿里巴巴集團(tuán)副總裁劉鵬接任山姆會(huì)員店中國(guó)區(qū)總裁。說到劉鵬，他是一位兼具傳統(tǒng)零售和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)雙重背景的職業(yè)經(jīng)理人，曾先后在海爾、蘇寧、阿里等知名企業(yè)任職。而他在山姆中國(guó)的關(guān)鍵時(shí)期走馬上任，也被寄予了厚望。

劉鵬的到來，對(duì)于正在應(yīng)對(duì)增長(zhǎng)焦慮的山姆來說，更像是解決問題的一劑良藥。劉鵬不僅對(duì)全球供應(yīng)鏈整合比較熟悉，而且之前在阿里任職期間也積累了豐富的數(shù)字化用戶運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。

面對(duì)當(dāng)前的局面，劉鵬需要利用其在阿里期間的經(jīng)驗(yàn)，為山姆的從新找回商品的獨(dú)特性。同時(shí)，也要利用數(shù)字化工具提升線上用戶的復(fù)購(gòu)率與個(gè)性化體驗(yàn)。

雖然劉鵬上任還不久，但接下來面對(duì)山姆目前存在的問題，他和他的團(tuán)隊(duì)可能需要做的不僅是盡快平息輿論風(fēng)波，更需要帶領(lǐng)山姆完成從“沃爾瑪化”（追求規(guī)模與效率）向“會(huì)員價(jià)值深耕”的戰(zhàn)略回調(diào)。

PART 04

試圖打破定律的結(jié)果

去年，山姆在中國(guó)的銷售額突破1400億元，有效會(huì)員數(shù)量也已超500萬(wàn)，單店業(yè)績(jī)甚至比肩一些奢侈品商場(chǎng)。

不過，逆周期的增長(zhǎng)并不能掩蓋一個(gè)結(jié)構(gòu)性矛盾，那就是“低成本、高品質(zhì)、高效率”不可能同時(shí)存在。而山姆目前的處境正是試圖打破這一定律的結(jié)果。

為了保證高增長(zhǎng)，山姆不得不壓縮成本、擴(kuò)大選品范圍，但這不可避免地導(dǎo)致了品控標(biāo)準(zhǔn)的波動(dòng)與商品獨(dú)特性的稀釋。所以對(duì)于山姆而言，真正的挑戰(zhàn)可能是需要承認(rèn)“規(guī)模是有邊界的”，并重新審視在犧牲部分增長(zhǎng)速度的前提下，如何加固品質(zhì)的護(hù)城河。

對(duì)于其領(lǐng)導(dǎo)層而言，現(xiàn)在的核心命題已不再是“開多少家新店”，而是"如何讓現(xiàn)有會(huì)員持續(xù)感受到價(jià)值"。

山姆作為付費(fèi)會(huì)員制商超的先行者，在中國(guó)市場(chǎng)近30年的發(fā)展歷程已經(jīng)表明，真正的護(hù)城河不是門店數(shù)量或銷售額，而是會(huì)員心中那份"閉眼買"的安全感。這些，或許才是山姆最應(yīng)該細(xì)思一番的。

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