21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者 易佳穎

一枚鮮艷的蛋黃，常被消費者視為“土雞蛋”、“散養(yǎng)雞蛋”或營養(yǎng)豐富的直觀標(biāo)志，如今卻被打上“添加色素”的問號？

3月15日晚，胖東來發(fā)布關(guān)于“王海測評”發(fā)布胖東來銷售鮮雞蛋檢出角黃素的情況說明，指出角黃素屬于天然或合成的類胡蘿卜素，廣泛存在于藻類、菌菇類、魚類等動植物中，可作為飼料添加劑使用，目前國家沒有關(guān)于鮮雞蛋產(chǎn)品角黃素限值的相關(guān)規(guī)定和要求。

此前，測評博主“王海測評”發(fā)視頻稱，許昌胖東來超市售賣的一款松林散養(yǎng)雞蛋存在染色情況，涉嫌飼料色素超標(biāo)添加，相關(guān)話題“胖東來雞蛋被指人工色素超標(biāo)”登上熱搜。隨后，其又發(fā)布稱胖東來賣的十款雞蛋，都有人工色素成分，其中就包括黃天鵝雞蛋，檢出角黃素含量0.399mg/kg。

事件的核心，角黃素到底是什么？是否為博主宣稱的人工色素呢？據(jù)期刊文章《角黃素的性質(zhì)與開發(fā)應(yīng)用》介紹，角黃素，亦稱斑鰲黃、斑蝥黃質(zhì)，是一種非維生素A源類胡蘿卜素。天然的角黃素存在于某種蘑菇、甲殼類、魚類、藻類、蛋、血液和肝臟中，含量極微。角黃素作為一個二酮類類胡蘿卜素在紅色波長范圍內(nèi)是一個有用的食品著色劑，它可用于培養(yǎng)的鮭魚和沼蝦的著色。

黃天鵝也在3月15日晚發(fā)聲，其母公司鳳集食品集團(tuán)發(fā)表聲明稱，黃天鵝雞蛋不添加人工合成色素，網(wǎng)傳視頻稱“角黃素就是人工合成”的說法是錯誤的，角黃素在自然界中天然存在，如在雞蛋、魚蝦等天然食物中就含有微量角黃素。

一問來源？

鳳集食品集團(tuán)進(jìn)一步解釋道，檢出不等于人工添加。黃天鵝雞蛋中檢出的角黃素含量僅為0.399mg/kg，遠(yuǎn)低于其他檢測值，該數(shù)值屬于雞蛋可能含有天然角黃素本底水平，并非人工添加。

問題首先聚焦在雞蛋中角黃素的來源，相比于黃天鵝方面斬釘截鐵的表態(tài)，胖東來則沒有明確說明，而是指出角黃素可作為飼料添加劑使用。而依據(jù)原農(nóng)業(yè)部發(fā)布的第 2045 號《飼料添加劑品種目錄(2019)》中，角黃素可以作為著色劑在家禽飼料中添加使用。

“外購飼料里如果添加了角黃素，這種色素也會轉(zhuǎn)移到雞下的蛋里，這個并不奇怪。另一方面，雞吃天然食物，也可能獲得角黃素?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅在科普文章中指出這兩種來源可能皆存在，“母雞有在蛋黃中攢類胡蘿卜素 的天性。如果雞吃了比較多的南瓜、番茄、柑橘皮、蝦殼子、掉落的芒果肉、掉落的柿子，吃了黃色的花瓣......都會讓蛋黃的顏色變得更深黃甚至呈現(xiàn)紅色?！?/p>

不過，鳳集食品集團(tuán)明確表示，“黃天鵝每年采購萬壽菊、辣椒等天然植物提取物的成本高達(dá)上千萬元（可提供全年采購合同及發(fā)票），是我們天然本色承諾的核心。如果微量添加角黃素，金額占天然色素總成本＜1%（微乎其微），完全達(dá)不到改善成本的目的，另外合成角黃素及其微量添加，我們現(xiàn)有的飼料生產(chǎn)設(shè)備沒有能力添加，會造成混合不均勻的風(fēng)險，反而增加安全隱患得不償失?！?/p>

胖東來則認(rèn)為，目前我國尚無針對鮮雞蛋產(chǎn)品角黃素限值的相關(guān)規(guī)定和要求，博主僅針對飼料添加劑的規(guī)范，直接判定終端雞蛋產(chǎn)品超標(biāo)，缺乏法律和標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，該結(jié)論已對公眾造成誤導(dǎo)，同時擾亂了雞蛋市場正常秩序。

二問危害？

回應(yīng)了角黃素是否為添加色素的爭議，另一問題是角黃素是否對人體有害？而這也與其含量息息相關(guān)。

范志紅在科普文章中寫道，“其并不會產(chǎn)生實質(zhì)性的毒害。角黃素這種色素并不是毒藥，也不是蘇丹紅那種禁用的工業(yè)色素。在國際上，它被許可用于很多食品中作為著色劑，不過更主要的是用在飼料中?！?/p>

她進(jìn)一步解釋道，“除了蛋雞飼料之外，養(yǎng)殖三文魚的飼料也許可使用這種色素來增色。按聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）給出的每日許可攝入量（ADI），角黃素的每日容許攝入量（ADI）是：不超過 0.03 毫克/公斤體重。一個體重 60 公斤的成年人，每天吃角黃素的量不應(yīng)超過 60×0.03 = 1.8毫克。每天吃的量只要不超過 1.8 毫克，這么吃一輩子，都不會產(chǎn)生可察覺的健康危害?！?/p>

對此，胖東來方面也頗為自信地表示，賣場銷售的鮮雞蛋均通過正規(guī)渠道合法采購，采購手續(xù)齊全、檢測報告合格，且胖東來檢測中心每周一次對鮮雞蛋進(jìn)行定期抽檢，檢測結(jié)果均在賣場公示，商品質(zhì)量合格，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

胖東來在聲明中還透露，市場監(jiān)督管理局已介入調(diào)查，執(zhí)法人員到賣場對雞蛋采購合規(guī)性進(jìn)行全面檢查，并對各品牌鮮雞蛋抽樣送檢，公司已同步開展全面復(fù)檢，目前監(jiān)管部門調(diào)查及第三方復(fù)檢結(jié)果尚未出爐。胖東來表示，若最終調(diào)查結(jié)果顯示雞蛋存在質(zhì)量問題，將第一時間公示結(jié)果，立即啟動下架、召回程序，依法承擔(dān)全部法律責(zé)任；若檢測確認(rèn)產(chǎn)品無問題，將堅決通過法律途徑維權(quán)，追究相關(guān)個人、自媒體及平臺的侵權(quán)責(zé)任。

談“添加”色變

不僅是胖東來，鳳集食品集團(tuán)方面也同樣態(tài)度強硬，連發(fā)律師函和《黃天鵝三問中國食品安全報社》文章。而爭議升級的背后是消費者近年來談“添加”色變的恐慌心理。

雞蛋中角黃素的爭議，遠(yuǎn)不止于“是否添加，能否添加”的合規(guī)性討論，更是一個問號打在了現(xiàn)代食品工業(yè)與消費者心理之間的信任鴻溝之上。

一方面，角黃素的出現(xiàn)可能來自飼料食材中可天然獲取，怎可憑空判定來源。另一方面，從法規(guī)和產(chǎn)業(yè)視角看，在飼料中添加合規(guī)劑量的角黃素，也是一項被允許的成熟技術(shù)。范志紅表示，“國外幾十年前就開始用類胡蘿卜素給蛋黃和三文魚增色了。一位加拿大蛋品專家說：教育消費者很難，直接滿足他們更容易。有些地區(qū)喜歡蛋黃顏色深，就生產(chǎn)顏色深的產(chǎn)品；有些地區(qū)喜歡淺，就供應(yīng)顏色淺的產(chǎn)品?！?/p>

然而，當(dāng)這套邏輯進(jìn)入消費領(lǐng)域，便與大眾“談添色變”的集體心理迎頭相撞。在經(jīng)歷了一系列食品安全事件后，消費者對“添加”二字變得異常敏感，將其普遍與“非天然”“化學(xué)合成”“潛在風(fēng)險”甚至“欺詐”劃上等號。

“母雞是個產(chǎn)蛋機器，你給它喂了什么，雞蛋里就會體現(xiàn)出什么元素?！庇须u蛋品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道記者采訪時表示，“在基礎(chǔ)的安全、新鮮之外，我們也在開發(fā)更多的功能性雞蛋，為消費者提供更健康的選擇，比如添加葉黃素的雞蛋?！?/p>

另有從業(yè)者無奈指出，“這是添加嗎？也不能說不是吧，但這也不是老百姓心中那種違法違規(guī)的添加?！?/p>

某種程度上看，問題的癥結(jié)，不在于添加劑本身，而是整個信息傳遞的斷裂乃至扭曲。這揭示了當(dāng)前食品信任體系的一個核心困境：合規(guī)，并不等同于建立信任。要彌合這條溝壑，不能僅僅重復(fù)“合法添加、安全無害”的科學(xué)斷言，而是需要更負(fù)責(zé)任的市場溝通：行業(yè)能否主動教育市場，蛋黃顏色并非判斷營養(yǎng)與“土洋”的唯一標(biāo)準(zhǔn)？

更進(jìn)一步的，有關(guān)部門是否應(yīng)當(dāng)趕緊制訂各類雞蛋、乃至三文魚等相關(guān)產(chǎn)品中的角黃素含量標(biāo)準(zhǔn)？范志紅指出，“如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，或者各行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)不配套，就可能給農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)帶來不必要的風(fēng)險，也讓消費者感覺焦慮和恐慌，而這種情緒本身，就會損害健康?！?/p>

“消費者的知情權(quán)不應(yīng)被忽視?！蓖鹾y評后續(xù)發(fā)布回應(yīng)說明，“如果原視頻中個別表述，在傳播過程中引發(fā)理解歧義，我們對此表示誠摯歉意。”