15日晚的央視3·15晚會(huì)披露，少數(shù)食品企業(yè)違法使用工業(yè)雙氧水（過(guò)氧化氫）加工漂白雞爪，節(jié)目中觸目驚心的畫面引發(fā)公眾擔(dān)憂：長(zhǎng)期食用“漂白雞爪”對(duì)人體有哪些危害？消費(fèi)者又該如何辨別和維權(quán)？上游新聞?dòng)浾呔痛瞬稍L了有關(guān)醫(yī)學(xué)專家和律師。

雙氧水漂白危害幾何？

短期腐蝕消化道，長(zhǎng)期損傷肝腎

雙氧水學(xué)名過(guò)氧化氫，是一種刺激性極強(qiáng)的強(qiáng)氧化物。重慶市婦幼保健院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任孫海嵐介紹，雙氧水對(duì)消化道有刺激性。“攝入后會(huì)刺激口腔、食道到胃的整個(gè)消化道黏膜。短期內(nèi)可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等不適，高濃度大量食用甚至可能導(dǎo)致黏膜灼傷、潰瘍。”

更為隱蔽和嚴(yán)重的是長(zhǎng)期健康風(fēng)險(xiǎn)。孫海嵐指出，工業(yè)級(jí)雙氧水中常含有的鉛、砷等重金屬雜質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，加重肝臟、腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，或可導(dǎo)致肝腎功能損傷。他特別提醒，漂白處理會(huì)掩蓋雞爪本身的變質(zhì)跡象，消費(fèi)者可能在不知不覺(jué)中食用了已經(jīng)腐敗的肉類，食用腐敗食品對(duì)身體的危害不容忽視。

“天然食材有色澤差異是正常的，過(guò)分完美的外觀往往意味著過(guò)度加工?！睂O海嵐建議，顏色慘白、氣味刺鼻的雞爪再便宜也不要購(gòu)買。

不良商家使用過(guò)氧化氫漂白雞爪。 央視視頻截圖

雞爪能補(bǔ)膠原蛋白？

醫(yī)生教你“三看一聞”口訣選雞爪

既然“漂白”有害，雞爪本身還能放心吃嗎？“3·15曝光的是黑心加工，不是雞爪本身有問(wèn)題。”孫海嵐認(rèn)為，雞爪本身“無(wú)罪”，關(guān)鍵在于選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品、正確的烹制方式以及控制食用頻率與分量。

他介紹，雞爪含有鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，雖然量不算多，但勝在口感軟糯Q彈，“好吃也算一大優(yōu)點(diǎn)。”不過(guò)，許多人狂熱追捧的“吃雞爪補(bǔ)臉部膠原蛋白”其實(shí)是誤區(qū)。孫海嵐解釋，雞爪中的膠原蛋白屬于不完全蛋白，缺乏色氨酸，人體對(duì)其吸收利用率遠(yuǎn)不及普通的雞蛋和牛奶。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被高估，雞爪的熱量和脂肪含量卻十分驚人：每100克雞爪熱量高達(dá)254千卡，幾乎是雞胸肉的兩倍，脂肪含量也達(dá)到了16.4克。這意味著，食用雞爪需講究方式方法。孫海嵐建議，普通人單次食用雞爪建議控制在150克（約3-4只）以內(nèi)；減肥黨及“三高”人群務(wù)必克制食用頻率?！半u爪的熱量不低，脂肪含量又很高?！?/p>

在烹制方式上，孫海嵐不推薦對(duì)雞爪進(jìn)行反復(fù)油炸或重鹽重辣腌制：“前者會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，而后者會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)，生食或半生食更有感染沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)。”

那么，選購(gòu)時(shí)如何一眼識(shí)破“漂白雞爪”？孫海嵐給出了“三看一聞”口訣：一看顏色，正常雞爪呈淡黃色或淺褐色，關(guān)節(jié)處顏色略深；漂白雞爪則通體慘白、有不自然的光澤；二看形態(tài)，正常雞爪關(guān)節(jié)自然彎曲，皮膚有紋理；漂白雞爪往往異常肥大，關(guān)節(jié)僵直，皮膚過(guò)于光滑；三看包裝，正規(guī)產(chǎn)品標(biāo)有SC編碼、生產(chǎn)日期和廠家信息，信息模糊或缺失的“三無(wú)”產(chǎn)品需格外警惕；四聞氣味，正常雞爪帶有淡淡的肉腥味或鹵香；若散發(fā)刺鼻的化學(xué)味或酸敗異味，極有可能經(jīng)過(guò)化學(xué)處理。

漂白過(guò)的雞爪顏色慘白。 央視視頻截圖

買到“問(wèn)題雞爪”怎么辦？

律師：固化證據(jù)是關(guān)鍵

如果消費(fèi)者已經(jīng)購(gòu)買甚至食用了此類問(wèn)題雞爪，該如何挽回?fù)p失？重慶志和智律師事務(wù)所何也律師給出專業(yè)的維權(quán)指南。

何律師提示，維權(quán)的核心在于“固化證據(jù)”。消費(fèi)者應(yīng)妥善保存購(gòu)買憑證，第一時(shí)間對(duì)問(wèn)題食品的包裝及狀態(tài)進(jìn)行拍照，并盡量封存剩余食品保持原狀。若因食用導(dǎo)致身體不適，必須保留好就醫(yī)病歷和診斷記錄。她提到，在與商家初步交涉時(shí)，建議全程錄音。

在理賠標(biāo)準(zhǔn)上，消費(fèi)者有權(quán)要求商家退款并支付懲罰性賠償。何律師明確指出，根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向商家主張價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；如果增加賠償?shù)慕痤~不足一千元，則按一千元計(jì)算。

至于維權(quán)途徑，何也律師建議，消費(fèi)者可優(yōu)先與商家明確提出退款及賠償訴求。若協(xié)商無(wú)果，應(yīng)及時(shí)撥打“12315”熱線進(jìn)行投訴舉報(bào)，由監(jiān)管部門介入督促。“對(duì)于涉案金額較大或第三方調(diào)解失敗的糾紛，消費(fèi)者完全有權(quán)向人民法院提起訴訟，用法律武器追回?fù)p失。”

上游新聞?dòng)浾?周蕎