3月24日，阿寬食品聯(lián)合四川食品網(wǎng)、成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)正式發(fā)布《零油炸（非油炸）新型健康方便食品發(fā)展報(bào)告藍(lán)皮書》，向行業(yè)開(kāi)源企業(yè)自身的零油炸相關(guān)技術(shù)。

在納食看來(lái)，這份藍(lán)皮書的發(fā)布，標(biāo)志著方便食品的健康化升級(jí)，正從一家家企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新，邁入凝聚行業(yè)共識(shí)、引領(lǐng)技術(shù)路線的全新階段。在國(guó)家《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的引領(lǐng)下，“三減三健”全民健康行動(dòng)日益深入人心。阿寬食品用這份藍(lán)皮書給出方便食品行業(yè)的答案：這不僅僅是一份技術(shù)路徑的展示，更是行業(yè)積極響應(yīng)健康中國(guó)戰(zhàn)略、探索產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑的一次系統(tǒng)性梳理與倡議。

一場(chǎng)關(guān)于方便食品“健康定義權(quán)”的行業(yè)對(duì)話，已然開(kāi)啟。

消費(fèi)邏輯重塑

健康從“可選項(xiàng)”躍升為“必選項(xiàng)”

方便食品的消費(fèi)邏輯，正在悄然改變。

一面是需求端的集體轉(zhuǎn)向。Worldpanel消費(fèi)者指數(shù)的研究顯示，均衡飲食與運(yùn)動(dòng)健身已成為人們踐行健康生活方式的兩大核心行動(dòng)。在這一趨勢(shì)驅(qū)動(dòng)下，消費(fèi)者的產(chǎn)品選擇邏輯悄然生變——“低負(fù)擔(dān)、更健康”成為新的決策標(biāo)尺。成分清潔、工藝簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)保留度高等屬性，正與傳統(tǒng)“飽腹”功能平起平坐，甚至權(quán)重更高。

市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示：2023年至2025年，零油炸方便面在整體市場(chǎng)中的滲透率逐年攀升，其增速顯著超越傳統(tǒng)品類，成為驅(qū)動(dòng)方便面市場(chǎng)增長(zhǎng)的核心引擎。消費(fèi)者的選擇愈發(fā)直白，便捷與健康，不再是二選一的取舍，而是“我全都要”。

另一面是供給端的主動(dòng)破局。回望方便食品的發(fā)展史，某種程度上是風(fēng)味與工藝的博弈史。傳統(tǒng)油炸工藝以高效脫水賦予面餅酥脆口感，統(tǒng)治市場(chǎng)數(shù)十年，卻也埋下健康顧慮的伏筆。如今，熱風(fēng)干燥、冷凍干燥、熟化與干燥結(jié)合等技術(shù)的迭代突破，讓“零油炸”從實(shí)驗(yàn)室概念走向規(guī)?；慨a(chǎn)。企業(yè)終于不必在“健康”與“好吃”之間做艱難的選擇題，技術(shù)正在提供“既要又要”的解決方案。

恰逢行業(yè)變局的前夜，阿寬食品聯(lián)合行業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布藍(lán)皮書。在納食看來(lái)，這份藍(lán)皮書的價(jià)值遠(yuǎn)超一份技術(shù)說(shuō)明書，它既是零油炸技術(shù)路線的“導(dǎo)航圖”，系統(tǒng)梳理多元路徑與核心突破；更是行業(yè)健康化轉(zhuǎn)型的“加速器”，推動(dòng)分散的創(chuàng)新嘗試凝聚為共識(shí)力量。從某種意義上說(shuō)，它正在重新書寫方便食品的“健康定義權(quán)”。

藍(lán)皮書發(fā)布

一場(chǎng)關(guān)乎“健康定義權(quán)”的行業(yè)對(duì)話

零油炸新型方便食品的崛起，對(duì)行業(yè)和消費(fèi)者而言究竟意味著什么？納食認(rèn)為，其價(jià)值可從四個(gè)維度深入解讀。

維度一：產(chǎn)業(yè)升級(jí)的全鏈路重塑

零油炸技術(shù)的興起，遠(yuǎn)不止是單一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝替換。它代表著從上游原料管控、到中游加工技術(shù)、乃至下游產(chǎn)品定義的一次全鏈路、系統(tǒng)性的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

具體而言，零油炸工藝對(duì)原料品質(zhì)和穩(wěn)定性要求極高，這倒逼行業(yè)建立從溯源、預(yù)處理到檢測(cè)的閉環(huán)管控體系，推動(dòng)上游供應(yīng)鏈走向精細(xì)化和標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)，這也是行業(yè)響應(yīng)“健康中國(guó)2030”及“三減三健”行動(dòng)的具體實(shí)踐——通過(guò)實(shí)質(zhì)性提升產(chǎn)品健康屬性，在國(guó)民基礎(chǔ)消費(fèi)領(lǐng)域引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)走向高質(zhì)量發(fā)展。

維度二：多方共識(shí)的行業(yè)合力

藍(lán)皮書的發(fā)布，迅速引發(fā)了行業(yè)專家、媒體及渠道伙伴的廣泛討論。

Worldpanel消費(fèi)者指數(shù)研究客戶總監(jiān)李化雪從數(shù)據(jù)視角指出：“我們的消費(fèi)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，健康與品質(zhì)已成為驅(qū)動(dòng)食品飲料增長(zhǎng)的核心引擎。在方便食品板塊，帶有‘非油炸’、‘輕負(fù)擔(dān)’宣稱的產(chǎn)品增速顯著。阿寬此時(shí)發(fā)布藍(lán)皮書，精準(zhǔn)地捕捉并引領(lǐng)了這一消費(fèi)心智的變遷?！?/p>

《四川食品網(wǎng)》副總編輯胡遠(yuǎn)強(qiáng)從媒體觀察角度談到：“零油炸不是一個(gè)營(yíng)銷噱頭，而是消費(fèi)升級(jí)在基礎(chǔ)食品品類中進(jìn)入深水區(qū)的體現(xiàn)。它正在重塑方便食品的競(jìng)爭(zhēng)維度，從價(jià)格戰(zhàn)、口味戰(zhàn)，轉(zhuǎn)向以健康為核心的技術(shù)戰(zhàn)與價(jià)值戰(zhàn)?！?/p>

零食有鳴常溫商品部總監(jiān)余旭曦則從零售渠道端反饋：“我們看到年輕消費(fèi)者在選購(gòu)速食時(shí)對(duì)成分表的審視越來(lái)越嚴(yán)格，零油炸已經(jīng)成為重要的購(gòu)買決策因素。零油炸產(chǎn)品在門店的復(fù)購(gòu)率表現(xiàn)優(yōu)秀，說(shuō)明市場(chǎng)已經(jīng)準(zhǔn)備好了接受更健康的解決方案?！?/p>

維度三：消費(fèi)者感知的直接轉(zhuǎn)化

“零油炸”這個(gè)技術(shù)術(shù)語(yǔ)，落到消費(fèi)者心里，其實(shí)很簡(jiǎn)單——“吃起來(lái)沒(méi)那么大負(fù)擔(dān)了”“口感還是那么Q彈”“貨架上終于有個(gè)讓我更安心的選擇”……

來(lái)自真實(shí)消費(fèi)者的聲音，比任何技術(shù)參數(shù)都更有說(shuō)服力。

藍(lán)皮書發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一位年輕白領(lǐng)的反饋道出了不少人的心聲：“我以前總覺(jué)得，健康的東西大概率不好吃。但今天嘗完才發(fā)現(xiàn)，面體很筋道，香氣也夠足。關(guān)鍵是知道它是零油炸做的，心理上就輕松多了。以后買方便食品，我肯定會(huì)先看有沒(méi)有這個(gè)選項(xiàng)。”

這恰恰是零油炸技術(shù)革新最終要抵達(dá)的地方：把復(fù)雜的工藝，翻譯成消費(fèi)者能感知、能信任、能選擇的日常福利。

維度四：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范筑基

值得一提的是，阿寬食品不僅牽頭制定了《非油炸方便面皮》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，還參與了3項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。從技術(shù)研發(fā)走向標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，為行業(yè)的健康發(fā)展提供了重要的規(guī)范基礎(chǔ)。

從“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”到“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”再到“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的演進(jìn)路徑，恰恰印證了一個(gè)新興品類從萌芽到成熟的發(fā)展規(guī)律。阿寬食品在這一進(jìn)程中的角色，已從“技術(shù)引領(lǐng)者”向“生態(tài)共建者”升華。

阿寬實(shí)踐

用市場(chǎng)成績(jī)驗(yàn)證零油炸賽道價(jià)值

作為藍(lán)皮書的主導(dǎo)發(fā)布方，阿寬食品不僅是行業(yè)升級(jí)的推動(dòng)者，也是市場(chǎng)中的實(shí)踐者，其用實(shí)際成果證明了零油炸新型方便食品賽道的廣闊前景。

市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，阿寬采用零油炸工藝的系列產(chǎn)品已獲得商業(yè)上的顯著成功：

紅油面皮全系列6年累計(jì)銷售超5.7億袋/碗；

阿寬粉耗子系列年銷售額1億+；

創(chuàng)新產(chǎn)品土豆泥泥面系列上市11個(gè)月累計(jì)銷售額約1.2億元……

這些成就共同印證了一個(gè)趨勢(shì)：零油炸并非小眾概念，而是已被市場(chǎng)廣泛接受、并具備強(qiáng)大增長(zhǎng)潛力的主流發(fā)展方向。

更值得關(guān)注的是，阿寬食品在此次藍(lán)皮書發(fā)布中，主動(dòng)、無(wú)私地向行業(yè)公開(kāi)了其零油炸相關(guān)的技術(shù)成果與心得。這一舉措的意義，已遠(yuǎn)超單純的企業(yè)技術(shù)展示——它深刻表明健康化轉(zhuǎn)型非一家企業(yè)之事，需要產(chǎn)業(yè)鏈上下游通力合作，共同攻克技術(shù)瓶頸、建立良性標(biāo)準(zhǔn)、做大市場(chǎng)蛋糕。

一場(chǎng)靜悄悄的革命已然到來(lái)

這份藍(lán)皮書的發(fā)布，只是一個(gè)序幕。

它正式標(biāo)志著一場(chǎng)關(guān)于方便食品“健康定義權(quán)”的行業(yè)對(duì)話已經(jīng)開(kāi)啟。未來(lái)，圍繞零油炸的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、風(fēng)味優(yōu)化乃至消費(fèi)者溝通，將有更多的討論、碰撞與實(shí)踐。

跳出技術(shù)術(shù)語(yǔ)的包圍圈，那些關(guān)于工藝路線的爭(zhēng)論、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的博弈，對(duì)普通消費(fèi)者而言，也許沒(méi)那么重要。消費(fèi)者真正關(guān)心的，歸根結(jié)底只有一件事：下次走進(jìn)超市，或者打開(kāi)手機(jī)下單時(shí)，能不能輕松找到一款面，既能撫慰深夜的胃和心，又能吃得滿足、吃得安心、吃得沒(méi)負(fù)擔(dān)。

阿寬食品這份藍(lán)皮書，真正在做的事情，是在復(fù)雜的工藝與日常的選擇之間，搭起一座看得見(jiàn)的橋梁，把實(shí)驗(yàn)室里的技術(shù)語(yǔ)言，翻譯成貨架上消費(fèi)者能看懂、能信任、愿意買的產(chǎn)品選擇。

這場(chǎng)發(fā)布會(huì)的意義，早已超越了一場(chǎng)發(fā)布會(huì)本身。它是中國(guó)方便食品行業(yè)邁向更健康、更可持續(xù)發(fā)展道路上，立下的一處清晰路標(biāo)。從推動(dòng)行業(yè)關(guān)注“零油炸”技術(shù)路線，到共同探索健康發(fā)展的新未來(lái)——這場(chǎng)關(guān)于方便食品“健康定義權(quán)”的靜默革命，已經(jīng)拉開(kāi)序幕。